ZB X 73002-1990 豆豉鲮鱼罐头.pdf

中华人民共和国行业标准
ZBX73002-90
豆豉鲮鱼头
1主题内容与适用范
本标准规定了豆豉鲮鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基
本要求。
本标准适用于以鲜活鲮鱼、豆豉等为原料,经加工处理、装鰱、密封、杀麒制成的豆豉鲮鱼罐头。
2引用标准
GB1534花生油
GB1535大豆油
GB1536菜籽油
GB5461食用盐
(GB8967谷贺酸钠
ZBX70004罐头食品的感官检验
QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定
GB/T12457食品中氯化钠的测定方法
GB5009.16食品中錫的测定方法
GB5009.13食品中铜的测定方法
GB5009.12食品中铅的测定方法
GB5009.11食品中总砷的测定方法
GB5009.17食品中总汞的测定方法
GB4789.26食品卫生微生物学检验头食品商业无菌的检验
QB1006罐头食品检验觌则
ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存
3术语
3.1松散
指鱼肉呈粒状,鱼块无坚韧痣感。
3.2条装豆豉鲮鱼鱸头
指用质量为.11~-0.19kg的鲜活鲮鱼经去头、去内脏、油炸等处理后制成的头。
3.3段装豆豉鲮鱼鱸头
指用质量为0.19kg以上的鲜活鲮鱼经去头、去内脏,切成长40~60mm、重约50~100g的鱼块,再
经油炸等处理后制成的头。
产品分类
豆豉鲮鱼罐头按形状分为条装和段装两类
a.条装豆豉鲮鱼鱸头,产品代号为472。
中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准
1990-10-01实施
ZBX73002-90
b.段装豆豉鲮鱼態头,产品代号为472
技术要求
5.1原辅材料
5.1.1鲮鱼:采用鲜活鲮鱼,条装豆豉綾鱼头用的鱼每条质量为0.1~0.19kg,段装用的鲛鱼每
条质量在0,19kg以上。
5.1.2豆豉:采用无变质无异味的黑豆豉
5.1-3谷氨酸钠:应符合GB8967的要求。
5.1.4精制植物油?应符合GB1534,GB1535或GB1536的要求。
5.1.5食用盐:应符合GB5461的要求。
5.2感官性能
应符合表1的要求。
表1感官性能
等
化级品
级晶
合格品
色泽
炸鱼呈黄褐色至茶揭色,油为炸鱼呈黄色至深茶褐色,油「炸鱼呈茶祸色至棕红色,油为
黄色
为深黄色
深福色
滋味
气味
具有豆豉鱼头应有的滋味及气味,元异味
组织紧密,软硬及油炸适度。条组织较紧密,软硬及油炸较适
且织尚紧密,油炸淌适度。条
装;鱼体排列整齐,允许秤小「度。条装:鱼体排列较整弃,允
装排列尚整齐,允许每不足
组织形态「块一块;段装:鱼块平楽,部位「许派秤小块一块段装:鱼块平两条或四条以上,允许添秤小
搭配。块形较均匀允许有添秤「装,部位搭配。块形大致均匀,
块一块段装:鱼块较齐,块
小块一块
允许有秤小块一块
形部位持配一敫,醉块不超过
鱼块质量的35%
5.3·理化指标
5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。
5-3.2固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不低于规定重量。
表2净重和固形物含量
净
固
形
号「标明靈量「允许公差合盘规定重量
其中鱼占
其中豆玻占
鱼允许公差
%
%
%
%
501
士3.0
≥90
204
136
≥5
≥40
土11.0
603
227
士3.0
≥90
≥15
≥40
土11.0
500mL
土5.0
≥90·270
180
≥15
≥45
头瓶
土9.0
5.33氯化钠含量为2,5%~4,5%
5.3.4重金属含量应符合表3的要求。
表3重金属含量
1g/Kg
目
A(Sn)
悟(Pb)
神(Ag)
永(Hg)
指
标
≤200
≤10
≤
1.0
≤1.0
≤0.5
ZBX73002-90
5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。
5.5缺陷
样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷,缺陷按表4分类。
表4样品缺陷分类
类
别
缺
陷
有明显异味
严重缺陷
硫化铁明显污染内容物
有有害杂质,如醉玻璃、头发、外来民虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的珠
有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜禽毛等
感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标
一般缺陷
净重负公差超过允许公差
固形物公差超过允许公差
6试验方法
6.1感官性能
按ZBX70004规定的方法检验
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3固形物含量
按QB1007规定的方法检验。
6.4氯化鈉含量
按GB/T12457规定的方法检验。
6.5重金属含量
按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12,GB5009.11和GB5009.17规定的方法测定锡、铜、铅
砷和汞的含量。
6.6微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
7检验规则
应符合QB1006的规定。
8标志、包装、运输、存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明:
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。
本标准由广州市罐头食品工业公司负责起草。
本标准主要起草人吴立阵、黄
自本标准实施之日起,原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB263-76《豆豉鲮鱼罐头》作
废