GBT 17204-1998 饮料酒分类.pdf

ICS67.160.10
X60
中华人民共和国国家标准
GB/T17204-1998
饮料酒分类
Classification of alcoholic beverages
1998-01-16发布
1998-12-01实施
国家术監督局发布
GB/T17204-1998《饮料酒分类》国家标准第1号修改单
本修改单业经国家标准化管理委员会于2005年6月22日以国标委农轻函[2005]33号文批准,自批准之日
起实施
GB/T17204-1998《饮料酒分类》修改以下内容:
、标准中所有“%(V/Vの”全部改为“%Vo1”。
、3.2.5条改用新条文:“3.2.5老姆酒(朗姆酒)rum以甘蔗汁或糖蜜为原料,经发酵、蒸馏、在橡术桶
贮存、陈酿至少两年,酒精度为38%VO1~55%VO1的蒸馏酒。”
刊登于2005年第8期《中国标准化》
GB/T17204-1998
前
葡酒、嚀酒属于囻际通畅酒种。本标淮葡萄洲等效采用国际葡萄与葡萄酒局(O.I.V)发布的
《国际葡萄酒实用工艺法规》(1996年版)中有关分类定义部分。呻酒因无统一的国际标准和法规,所以
只是参考一些睥酒工业发达国家的资料分类的。
白兰地、威士忌、俄得克及老姆酒也是国通畅型酒种,所以,非等效采用1989年5月29日欧洲经
济共司体政府公报1-160《关于烈性酒的定义、说明及广告用语总则的法规》(FFC)No1576/89号。
白酒、黄酒等是我传统型酒种,在制定本栎时,密切结合我国饮料工业的发展历史和目前生
产实际,突出民族特色,对其进行分类。
制酒国内外均有,但由于各国的生产工艺和品种差异很大,故仍按我国的传统习惯进行分类
本标准由中国轻工总会提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归口
本标准起草单位:中国食品发酵工业研究所、四川宜宾五粮液酒厂、北京洲双合感五星啤有限
公司
本标准主要起草人:田栖静、胡制明、刘沛龙、杜绿君、康水璞、杜钟、郭新光。
中华人民共和国国家标准
饮料酒分类
GB/T17204-1998
Classification of alcoholic beverages
1范围
本标准规定了饮料酒的类别、定义和种类。
本标淮适用于漕楠(乙醇)含量为0.5%~60%(V)的饮料酒
分类原则
2.1凡属于国际通畅型酒种,均积极等效或非等效采用国际、国外先进标准。
2密切结合我酿酒工业实际,突出民族特色
凡传统型涸种,均尊重我国民族的传统习惯,科学总结其共性,加以归类。
2.2.2较仝面地反映我国当前酿酒行业现状,并规划今后酿酒工业的发展蓝图。
2.3坚持与国家的现有法期、管理条例相适应,又坚持其合理性,改变现有归类中不正确部分。
2.4坚持科学、系统和连贯性的原则,尽量完善,宜粗不宜细。
2.5主要根据不同原辅材料及生产工艺进行分类
类别
3.1发酵酒(酿造酒) fermented alcoholic beverages
范围:适用于淀粉质(或糖质)原料经发酵酿制而成的酒。
定义:以粮谷、水果、乳类等为原料,主要经酵母发酵等工艺制成的、酒精含景小于24%(V/)的饮
3.1.]酒beer
以麦芽(包括特种菱芽)为主要原料,加花,经酵母发酵酿制而成的,含一氧化碳的、起泡的、低酒
精度[2.5%~7.5%(VV的发酵酒(低醇啤酒酒精度除外)。啤酒大类分为
熟:经巴氏灭菌的啤酒
b)生啤酒:不经巴氏灭菌,而采用其他方式除菌达到一定生物稳定性的啤酒
c)鲜啤酒:不经巴氏灭的新鲜啤酒
3.1.1.1淡色啤酒:色度为5~14EBC单位的摩酒
按原麦汁浓度分为
a)高浓度淡色睥酒:原麦汁浓度大于13%(m/m)的淡色啤酒
b)中等浓度淡色啤:原麦汁浓度为10%~13%(m/m)的淡色啤酒;
c)低浓度淡色呷酒:原麦汁浓度小于106(m/mn)的淡色啤酒。
3.1.1.2浓色啤酒:色度为15~40EBC单位的啤酒
按原麦汁浓度分
a)高浓度浓色:原麦汁浓度大于13%(m/m)的浓色啤酒
国家技术监督局1998-01-16批准
1998-12-01实施
GB/T17204--1998
b)低浓度浓色啤涸:原麦汁浓度等于或小于13%(m/m)的液色睥酒
3.1.1.3黑啤酒:色度大于4OEBC单位的。
3.1.1.4特种呻酒:在原辅材料或生产工艺方面有某些重大改变,使其改变了!:述原有啤酒的风味,成
为独特风格的啤酒。如
)于呼酒(高发酵度啤酒):实际发酵度在72%以上的啤酒;
b)低醇啤酒:酒精度为0.6%~2.5%(V)的啤酒
c)小麦啤酒:以小麦麦芽为主要原料(占总原料的40%以上),采用上面发酵或下面发酵酿制的啤
4)法在成品中合有ー宠量的活耐母菌,独度Q~5OEC单位的响酒
e)冰啤酒:在應制过程中经短冰晶化处理的酒
1.2葡萄酒wine
以新鲜葡萄或葡,全部或部分发制面皮的酒精度管于或大于7%(V/)的发酵
按酒中氧化磁合疑或压力表综
酒、起泡匍酒和特种葡萄三类。
31121平静:C时,氯货压れ小。05NPar)胞面
按洲中的含糖量酸又分为
4)干酒:念小或等于4g/1或着当总あ酸(以有酸计)的值小于戦等于2gL时,合糖
最高为g/L的萄
b)半干大于千酒,最为
酸的差值按干海方确定,含糖最高为
8g/L.的葡萄《の
c)半甜酒容大于半干酒,最高为45g/L的葡萄满
d)甜酒
于45g/几L的葡萄。紧
1.2.2起泡萄酒:在20℃时
MPa(0.5bar的補萄酒
a)当酒瓶的氧化碳压力在
55bar)时,称为乐起泡葡萄酒(或葡萄汽
酒):当ニ氧化ま等于玻大于2Pa(3.56す瓶容ボ+0.25L?書氧碳压力等于或大于
0.3Ma3.bar称为高起泡酒
b)当二氧化全第来源于葡酒经密闭(于瓶或发)自然发产时,称为起泡宿萄酒,
当二氧化碳是人工个両小称为加气起简萄酒。
e)高起泡葡萄糖量分短
天然:含糖小于或笔)/L的起領通
绝十:含糖大于天然掷、最高到17g)的泡通态
干:含糖大于绝十洲,最高到38的起泡葡萄源
半酒:令糖大丁干酒;最尙到5g/L的起泡葡韵酒
甜酒:含糖大于50g/L的起泡葡a
1.2.3特种葡葡酒:按特殊工艺加工制作的葡萄酒
a)利口葡萄酒:在葡萄原澗中,加入自兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汴、含
焦糖萄汁等,酒精度为15%~22%(V/)的葡萄酒;
b)加香葡萄酒:以葡萄酒为酒基,浸泡芳香植物(或添加其浸提物)而制成的、酒精度为1
24%(V/I)的葡萄酒
3.1.3果酒 fruit wine
以新鲜水果或果汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的、酒精度在7%~18%(V/V)的发酵酒
3.1.3.1命名规则
根酒須按原料水果名称命名,以区别于葡菊濶。当使用一种水果作原料时,可按该水果名称命名