GBT 17204-2008 饮料酒分类.pdf

ICS67.160.10
X 6
GB
中华人民共和国国家标准
GB/T17204--2008
代替GB/T17204--1998
饮料酒分类
Classification of alcoholic beverages
2008-06-25发布
2009-06-01实施
中华人民共和国国家质量嗌督检验检疫总局
中国国家标准化管理委员会
发布
GB/T17204-2008
前言
本标准代替GB/"T17204~-1998《饮料酒分类》。
本标准与GB/T17204-1998相比主要变化如下:
一去掉了饮料酒酒精度上限的要求,取消了发酵酒和蒸馏酒定义中酒精度的规定。
啤酒部分取消了啤酒定义中酒精度范围的规定和按原麦汁浓度分类,增加了按其他方式分类。
特种啤酒修改了干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、小麦啤酒、浑浊啤酒的定义,增加了无醇啤酒和果
蔬类啤酒的定义
葡萄酒部分参照《国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)法规》(2003版)和《中国葡萄酿酒技术规范》,
对定义进行了适当的修改。特种葡萄酒增加了冰葡萄酒、贵腐葡萄酒、产膜葡萄酒、低醇葡萄
酒、脱醇葡萄酒和山葡萄酒的定义。取消了定义中酒精度的规定。规范了产品分类,按含糖
量、二氧化碳含量和生产工艺分类。
一-黄酒部分增加了按原料和产品风格分类,并给出了相应的定义。
ー-白酒部分将分类修改为按糖化发酵剂、生产工艺、香型进行分类,并分别给出了相应的定义。
白兰地部分取消了定义中酒精度范围和陈酿年限的规定,细化了葡萄白兰地的定义。
威士忌部分取消了定义中酒精度范围的规定,修改了陈酿年限
伏特加部分取消了定义中酒精度范围的规定。
ー一朗姆酒部分取消了定义中酒精度范围的规定。
增加了杜松子酒部分,并给出相应的定义。
配制酒部分,在植物类配制酒条款下增加了果酒(浸泡型)的定义,其他定义作了相应的修改。
本标准由全国食品工业标准化技术委员会酿酒分技术委员会提出并归口。
本标准起草单位:中国食品发酵工业研究院、泸州老窖集团有限责任公司、中法合营王朝葡萄醇酒
有限公司。
本标准主要起草人:郭新光、康永璞、沈才洪、王树生、张蔚、张宿义、张春娅、熊正河。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为:
GB/T17204-1998。
GB/T17204-2008
饮料酒分类
范围
本标准规定了饮料酒的定义、分类原则和类别。
本标准适用于饮料酒的生产、研发以及产品标准、分析方法和与饮料酒相关标准的制定。
2术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
饮料酒 alcoholic beverages
酒精度在0.5%vol以上的酒精饮料,包括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。
注:酒精度低于0.5%vol的无醇睥酒属于饮料酒。
3分类原则
根据不同原料、生产工艺和产品特性进行分类。
类别
4.1发酵酒 fermented alcoholic drink
以粮谷、水果、乳类等为主要原料,经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。
4.1.1啤酒beer
以麦芽、水为主要原料,加啤酒花(包括酒花制品),经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡
的、低酒精度的发酵酒
注:包括无醇啤酒。
4.1.1.1按灭菌(除菌)处理方式分类
4.1.1.1.1熟啤酒 pasteurized beer
经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。
4.1.1.1.2生啤酒 draft beer
不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌,而采用其他物理方式除菌,达到一定生物稳定性的啤酒。
4.1.1.1.3鲜啤酒 fresh beer
不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌,成品中允许含有一定量活酵母菌,达到一定生物稳定性的啤酒
4.1.1.2按色度分类
4.1.1.2.1淡色啤酒 light beer
色度2EBC~14EBC单位的啤酒
4.1.1.2.2浓色睥酒 dark beer
色度15EBC~40EBC单位的啤酒
4.1.1.2.3黑色啤酒 black beer
色度大于等于41EBC单位的啤酒。
4.1.1.3按其他方式分类
特种啤酒( special beer)〉:由于原辅材料、工艺的改变,使之具有特殊风格的啤酒
GB/T17204-2008
4.1.1.3.1干啤酒 dry beer
真正(实际)发酵度不低于72%,口味干爽的啤酒,其他指标应符相应类型啤酒的要求。
4.1.1.3.2低醇啤酒low- alcohol beer
酒精度为0.6%vol~2.5%vol,其他指标应符合相应类型啤酒的要求
1.1.3.3无醇啤酒(脱醇啤酒)non- acoh beer
酒精度小于等于0.5%vol,原麦汁浓度大于等于3.0°P的啤酒,其他指标应符合相应类型啤酒的
要求
4.1.1.3.4小麦啤酒 wheat beer
以小麦芽(占麦芽的40%以上)、水为主要原料酿制,具有小麦麦芽经酿造所产生的特殊香气的
啤酒。
4.1.1.3.5浑浊啤酒 turbad beer
在成品中含有一定量的酵母菌或显示特殊风味的胶体物质,浊度大于等于2.0EBC的啤酒,除“外
观”外,其他指标应符合相应类型啤酒的要求。
4.1.1.3.6冰啤酒 ice beer
经冰晶化工艺处理,浊度等于小于0.8EBC的啤酒,其他指标应符合相应类型啤酒的要求。
4.1.1.3.7果蔬类啤酒 fruit and vegetable beer
a)果蔬汁型啤酒( beer with fruit and vegetable flavor):添加一定量的果荒汁,具有其特征指标和
风味,并保持啤酒基本口味,其他指标应符合相应啤酒的要求。
b)果謊味型( taste of fruit and vegetable beer2):添加少量的食用香精,具有其特征风味,并保持
啤酒基本口味,其他指标应符合相应啤酒的要求
4.1.2葡萄酒 wines
以鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酸制而成的,含有一定酒精度的发酵酒。
4.1.2.1按酒中含糖量分类
4.1.2.1.1干葡萄酒 dry wines
含糖(以葡萄糖讦)小于或等于4.0g/L。或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于
2.0g/L时,含糖最高为9.0g/L的葡萄酒。
4.1.2.1.2半干葡萄酒semi- dry wines
含糖大于干葡萄酒,最高为12.0g/L。或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2.0g/L
时,含糖最高为18.0g/L的葡萄酒。
4.1.2.1.3半甜葡萄酒semi- sweet wine
含糖大于半干葡萄酒,最高为45.0g/L的葡萄酒
4.1.2.1.4甜葡萄酒 Sweet wines
含糖大于45.0g/L的葡萄酒。
4.1.2.2按酒中二氧化碳含量(以压力表示)分类
4.1.2.2.1平静葡萄酒 stil wines
在20℃时,二氧化碳压力小于0.05MPa的葡萄酒。
4.1.2.2.2起泡葡萄酒 sparkling wines
在20℃时,二氧化碳压力等于或大于0.05MPa的葡萄酒
4.1.2.2.3高泡葡萄酒high- sparkling wines