GB 2727-1994 烧烤肉卫生标准.pdf

UDC613.28
中华人民共和国国家标准
GB2727-94
烧烤肉卫生标准
Hygienic standard for roasted meats
1994-01-24发布
1994-08-01实施
中华人民共和国卫生部发布
中华人民共和国国家标准
GB2727-94
烧烤肉卫生标准
代替GB2727-81
ygienic standard for roasted meats
1主题内容与适用范围
本标准规定了烧烤肉制品的卫生要求和检验方法。
本标准适用于经兽医卫生检验合格的猪肉、禽肉类加入调味料经烧烤而制成的肉制品。
2引用标准
GB4789食品卫生微生物学检验
GB5009.27食品中苯并(a)茈的测定方法
GB7104熏烤动物性食品中苯并(a)比允许限量标准
3术语
烧烤肉:是指经兽医卫生检验合格的猪肉、禽肉类加入酱油、盐、糖、酒等调味料经电或木炭等烘烤
而成的熟肉制品。
4感官指标
感官指标见表1:
表1
品种
色
泽
组织状态
气味
烧烤猪、鸡、鸭类
肌肉切面鲜艳有光泽,微红色。脂肪呈浅乳白色(鹅、鸭呈「肌肉压之无血水,皮」无昇味
浅黄色)
脆
无异臭
又烧类
肌肉切面微赤红色,脂肪白而有光泽
肌肉切面紧密,脂肪「无异味
结实
无异臭
苯并(a)芘指标
苯并(a)芘指标见表2:
表
品
种
指标,g/kg
烧烤猪、鸡、鸭类
按GB7104执行
叉烧类
按GB7104执行
中华人民共和国卫生部1994-01-24批准
1994-08-01实施
GB2727-94
6细菌指标
细菌指标见表3
寸∞|NNNNe
表
指
标
日
出厂
销售
细菌总数,个/cm
5000
50000
大肠菌群,个/100cm
100
致病菌(指肠道致病菌和致病性球菌)
不得检出
不得检出
7检验方法
7.1细菌总数按GB4789.2菌落总数测定执行。
7.2大肠菌群按GB4789.3大肠菌群测定执行。
7.3致病菌按GB4789.1~4789.28各有关致病菌检验执行
7.4苯并(a)芪按GB5009.27执行。
附加说明:
本标准由卫生部卫生监督司提出
本标准由广州市卫生防疫站、北京市食品卫生监督检验所、上海市食品卫生监督检验所负责起草。
本标准主要起草人林仲才、丁秀英、姜培珍。
本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。