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食品中大肠群的种属分析
□林森陈赵然安徽省产品质量监督检验硏究院
摘要:大肠菌群是食品卫生学中的一类重要指示菌,随机从市场抽取3种不同食品,对它们进行大肠菌群检测分析,并对
大肠茵群的种属进行分析研究。结果显示;从这些食品中分离鉴定出来共有三种大肠菌群的不同种属,分別为大肠杆菌( Escherichia
cola)、阴沟肠杆菌( Enterobacter cloacae)、产气肠杆苗( Enterobacter aerogenes)。这些种属污染都会对人体产生危害,建
议生产、销售企业从“人机籵法环”五方面来防止大肠菌群的污染,提高企业的卫生意识,保证消费者的食品安全。
关键词:後生物污染;大肠菌群;种属分析;预防污染
民以食为天,食以安为先”。伊红美蓝琼脂(EMB)、麦康凯琼脂、( Enterobacter cloacae)、产气肠杆菌
食品安全问题是一个直接关系到人民0.85%生理盐水:北京陆桥技术有限责( Enterobacter aerogenes)o
群众生命、健康和社会稳定的重大公任公司。
2.2.1菌落形态
共安全问题,微生物污染所引起的食
1.1.3仪器设备
不同种属的大肠菌群菌落形态见
源性疾病作为一个严重的食品安全问
生物显微镜B204:重庆奥特光学表1。
题,已广泛引起了人们的关注和研究。仪器有限责任公司;电热鼓风干燥箱
2.2.2生理生化鉴定
大肠菌群作为各类食品检测中的必检DHG-9053:上海三发科学仪器有限公
根据2.2.1菌落形态、革兰氏染色
微生物项目也越来越受到人们的重视。司;高压蒸汽灭菌器LS-50HG:江阴滨结果,对分离出的不同种属大肠菌群
大肠菌群是食品卫生学中的一类江医疗设备有限公司;双人单面净化采用微生物鉴定系统( VITEK2)进行
重要指示菌,食品中检出大肠菌群表工作台S-CJ-2FD:苏州净化设备有生理生化实验鉴定。主要生理生化实
示食品极有可能受到人或温血动物的限公司;生物安全柜HR40-A2:海尔验结果见表2。
粪便污染,从而有污染肠道致病菌的生物医疗设备公司;生化培养箱SHP
3分析与讨论
可能,潜伏着食物中毒和流行病的威205:上海三发科学仪器有限公司;3.1大肠菌群不同种属的污染来源
胁,对人体健康具有潜在的危险性。全自动微生物鉴定系统VⅥITEK2:法国
3.1.1大肠杆菌
因此,大肠菌群被国际上公认为检测生物梅里埃公司。
大肠杆菌学名大肠埃希氏菌,直
各种水质、医药及食品在流行病学上1.2检验方法
到20世纪中叶,才被人们认识到会对
安全性的指示菌?。大肠菌群并非细1.2.1样品制备
人和动物有致病性。大肠杆菌是人和
菌学分类命名,而是卫生细茵领域的
以无菌操作将检样259放入盛有许多动物肠道中最主要且数量最多的
用语,它不代表某一个或者某一属的225mL的无菌生理盐水的无菌均质袋一种细菌,一般不致病,在一定条件
细菌,而指的是具有某些特性的一组中,均质,制成1:10的样品匀液。下可引起肠道外感染,某些血清型的
与粪便污染有关的细菌,这些细菌在
1.2.2检验
致病性强,会引起腹泻。若在食品中
生化及血清学方面并非完全一致,其
根据《食品微生物学检验大肠菌检出大肠杆菌,表明该食品可能直接
定义为:需氧及兼性厌氧、在37℃能群的测定〉(GBT4789.3-2003)叫的或间接收到了粪便污染,有传播肠道
分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽方法进行三步发酵法实验(发酵、分疾病的可能
孢杆菌的。
离鉴定、复发酵
3.1.2阴沟肠杆菌
食品中大肠菌群超标的报道常有,
2.3分离
阴沟肠杄菌是肠杄菌科肠杅菌属
但是涉及污染食品的大肠菌群主要种属
实验确认为大肠菌群的菌株,根的成员之ー,该菌广泛存在于自然界
的报道较少。本实验选取几组有代表性据其在伊红美蓝琼脂上的形态区别,中,在人和动物的粪便、水、泥土、
的阳性样品,针对不同类别样品进行大分别用接种环在营养琼脂培养基上进植物中均可检出,也是一种条件致病
肠菌群测定,从中分离出几株典型的大行划线分离,得到三株不同形态的大菌。阴沟肠杆菌的危害对象主要是婴
肠菌群,对这几株典型大肠菌群进行分肠菌群单菌落。
幼儿,奶粉作为婴幼儿感染阴沟肠杆
析,以期对企业在生产或销售过程中的
1.2.4鉴定方法
菌的载体一直受到人们的广泛关注
食品安全卫生提供科学依据。
取分离出来的三株大肠菌群单菌婴幼儿一旦食用了含有阴沟肠杆菌的
1材料与方法
落分别进行生化实验鉴定。鉴定方法奶粉,一般会导致腹泻,严重的甚至
1.1实验材料
为微生物鉴定系统( VITEK2
会导致新生儿化脓性胃炎
1.1.1样品来源
2结果
1.3产气肠杆菌
随机从市场抽取的3种不同食品2.大肠群的不同种属
气肠杆菌也是一种肠杆菌属的
(分别为绿豆糕、鸡精、豆腐干)若干件,
通过实验分离经微生物鉴定系成员,主要存在于人和动物的肠道中,
前期经初步检验大肠菌群为阳性。
统( VITEK2)鉴定出来共有三种大在自然界中也可在水、土壤或腐败物
1.1.2培养基及试剂
肠菌群的不同种属,分别为大肠杆中生存。产气肠杆菌是肠杄菌属的重
乳糖胆盐发酵培养基、营养琼脂、菌( Escherichia coli)、阴沟肠杆菌要病原菌,一定条件下可引起菌血症、
Au 2016 CHINA FOOD SAFETY 149
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