菠萝蜜下脚料中多酚含量的分析.pdf

2012年6月
食品哥究与发
第33卷第6期
基础研究
36
Food Research And Development
菠萝蜜下脚料中多酚含量的分析
王佳珺,郭璇华
(华南理工大学化学与化工学院,广东广州510640)
摘要:建立菠萝蜜下脚料中多酚含量的分析方法。使用福林酚比色法,在单因素试验的基础上,优选出逝合菠萝蜜
下脚料中多酚测定的显色条件:20%的福林酚试剂加入量为3.5mL,75%碳酸钠溶液2.0mL,显色反应时间40min;
并通过单因素试验和正交试验对提取条件进行研究,确定多酚的提取条件:提取溶剂为30%乙醇一水溶液,提取时间
15h,温度80℃,料液比130(ymL);从而确立了菠萝下脚料中多酚会量的分析方法。用该方法测定菠萝蜜不同部
位下脚料中多酚阶含量,结果表明外种皮多酚含量最高,为2.010mg/g;内果皮含量最少,为0.549mgg;其他各部位多
酚含量分别为:外果皮1.639mg、丝0.826mgg、芯1080mg/g
关键词:菠萝蜜下脚料;多酚;分光光度法
An Analysis of Polyphenol in Jackfruits Trash
WANG Jia-jun, GUO Xuan-hua
(School of Chemistry and Chemical Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640, Guangdong,
Abstract: In this article, an analytical method was established. By the orthogonal design based on every single
factor, the Folin-ciocalteu Colorimetry was optimized. The best condition was, phenol reagent 3.5 ml,7.5
sodium carbonation 2. 0 m, color reaction ime 40 min. m fining he optimized extraction condition, an
analytical method of polyphenols content in Jackfruit s Trash was finally established: extractive time 1.5 h
material-liquid rate: 1: 0( m) ethanol concentra ion 30% tractive temperature 80C Polyphenol s content
in different parts of Jackfruits trash were also tested. It was found that the episperm had the highest content
2. 010 mgg, the endocarp held the lowest, only 0.549 mg. And the polyphenols contents of the other places
were: epicarp 1. 639 mg/g: silk 0.826 mg/g; core 1.080 mg/g
Key words Jackfruits trash; total polyphenol; spectrophotometry
植物多酚( Plant Polyphenol),又称植物单宁千多年的栽培历史叫。波萝蜜除果肉和种子外的其他
( Vegetable tannins),由于其在抗氧化抗突变抗部分平均约占全果的50%,这些下脚料却鲜见被利
肿瘤抗辐射减缓骨质疏松间、抗动脉硬化η等很多用,成为农业生产废料。目前国内针对菠萝蜜的研究
方面的突出作用和广泛的保健功能,逐渐成为了研究主要集中在菠萝蜜的营养成分、菠萝蜜叶中的黄酮提
的热点。其中最重要的是其抗氧化功能,多酚不仅对取、菠萝蜜种子中淀粉的提取等方面,对菠萝蜜中的
活性氧自由基具有很强的捕捉能力,而且可以对由氧多酚含量分析鲜有报道。本文以菠萝蜜下脚料为研究
自由基诱发的生物大分子损伤起到保护作用8明,在医对象,建立了菠萝蜜下脚料中多酚类化合物的分离和
药、食品、保健品、化妆品等行业中显示出巨大的应用分析方法。为菠萝蜜下脚料的利用提供理论基础,为
价值吗,是一个非常有价值的研究对象。
天然多酚新原料的开发提供参考。
菠萝蜜作为一种典型的热带果树,在我国已有
作者简介:王佳珺(1986-),女(汉),在读硕土研究生,研究方向:天1材料与方法
然物分析。
1.1材料、试剂与仪器
通信作者:郭璇华,副教授,硕士生导师。
菠萝蜜下脚料:收集于广州市农贸市场。
万方数据