菠萝蜜丝果胶提取工艺优化.pdf

食品研究与开发
基础研究
201年6月
Foodd Research And Development
第2卷第6期
6
菠萝蜜丝果胶提取工艺优化
韦诗琪,郭璇华
(华南理工大学化学与化工学院,广东广州510640)
摘要:采用酸提取方法对菠箩蜜丝胶的提取工艺条件进行研究,考察乙醇浓度、沉淀时间、提取温度、捉取液pH、
液料比、提取时间等因素对果胶援取率的影响。确定了酸提取菠萝蜜丝果胶的最佳工艺条件:乙浓度为70%、沉淀
时间为50min、提取液pH为25、提取温度为95℃、援取时间90min、液料比为201(mlg)。在最俵提取工艺条件下
波萝蜜丝中果胶的提取率为2.2%
关键词:波萝蜜丝;果胶;擬取工艺
The Optimum Extraction Process of Pectin from Jackfruit Filum
WEI Shi-qi, GUO Xnan-hua
chool of emistry and Chemical En nerin uth hina Uniersity oftechnolog Guangzhou 510640, Guangdong,
Ina
Abstract: Acid-xtraction of pe tin from jackfruit filum was studied. The effects of ethanol concentration
recipitation time, extracting emperature, PH of extraction solution and ratios of extraction solvent to jackfruit
filum extraction time on te yields of pectin were measured. The results showed that the optimum conditions were
ethanol concentation 70%, e i on m 5 of x a on lu on xation 95
extraction time 90 min and liquid- material rate 20: 1(m/g). Under the optimum extraction conditions, the
extraction yield of pectin from jackfruit filum is 2.12 %o
Key words: jackfruit filum; pectin; extraction process
果胶作为一种新型、大然功能型的食品添加剂,克,且果实硕大,重5kg~35kg。菠萝蜜果实分为菠萝
是 FAO/WHO食品添加剂联合委员会推的公认安全蜜皮、菠萝蜜果肉、菠萝蜜丝、菠萝蜜种子、菠萝蜜花序
的食品添加剂叫。果胶作为凝胶剂广泛用于生产果酱、轴5个部分。菠萝蜜的果肉可以直接食用,也可以制成
果冻、粜脯蜜饯、软糖、焙烤食品?饮料,还可作为增干果而远销世界各地固、但菠萝果实中除果肉和种
稠剂和稳定剂,此外,它还能被用作脂肪替代品?。子外的部分平均占全果的一半都是未被利用,从而产
2007年全球果胶需求量约为4万t,我国需求为8(00oc,生大量的农业生产下脚料。菠萝蜜丝为菠萝蜜没发育
进口果胶约占80%。而我国果胶产业技术基础薄弱、成熟的苞肉,其含有丰富的果胶。本文采用正交法对
规模不大、品质与进口果胶相比有一定距离,因此大力菠萝餐丝中果胶的提取工艺条件进行优化。
开发我国丰富的果胶资源和生产技术,生产出优质果
胶,满足国内外市场需求已显得极为迫切
材料与方法
菠萝蜜又称“树菠萝”,原产于印度,在我国广东、1.1材料与仪器
广西、海南、云南等地均有栽培,海南美目村每年菠萝
波萝蜜丝:购于湛江农贸市场。实验用水为自制
蜜产量就达250万kg。菠萝蜜树株产果实可达百千蒸馏水;无水乙醇(AR):天津市富宇精细化工有限公
作者简介;韦诗琪(1986),男(汉),研究生在读,研究方向:天然物
司;浓硫酸(AR):广州东红化工厂
提取。
HR2004多功能榨汁机;飞利浦电子香港有限公
通信作者:郭璇华,女(汉),副教授,研究方向:环境分析、食品分司:BS124S精密电子天平:德国塞多利斯天平公司;
折、天然物分析。
DG/20-002台式干燥箱:重庆试验设备厂;RE-52CS旋
万方数据
韦诗琪,等:菠萝實丝胶提取工艺倪化
甚础研究
62
转蒸发仪:上海亚荣生化仪器厂。
2.20
1.2方法
将10g(精确到0.0001g)菠萝蜜丝切成颗粒状
然后在95℃水中浸泡10min,除去果胶酶;压千水份
后搅碎,在150mL无水乙醇中山流20min,过滤除去
1.4?
色素后,滤渣在100mL70%乙崞水溶液中加热回流
5min,除去小分子糖类物质。然后抽滤,滤渣加入蒸
馏水和硫酸溶液片在一定温度下提取,抽滤得到果胶
10203040506070
提取液,果胶提取液经浓缩后在乙醇屮沉淀,将沉淀过
沉淀时间/min
图2沉淀时间对提取率的影向
滤,干媒后称量沉淀质量。
Fig 2 Effect of precipitation time on extraction rate
2.2.L.1提取液pH对果胶提取率的影响
2结果与分析
在液料比为25:1,提取温度在95℃,提取时间为
2.1沉淀条件选择
90min的条件下,研究不同pH提取液对果胶提取的
2.1.1乙醇浓度对胶提取率的影响
影响,实验结果见图3。
在液料比25:1(mLg,下同),提取温度95℃,提取
液pH=2的条件下提取90min,考祭沉淀剂乙醇浓度
对果胶提取的影响实验结果见图1。
1.
11000
00000
1.70
图3提取液pH对提取率的形向
Fig3 Eeof of PA of extraction solntion on extraction rate
从图3可知,酸度对果胶提取率的影响非常明
乙醇浓度%
显。当pH较低时,果胶由于水解过度导致其提取率
31乙醇滾度对提取率的影响
Tig l Efect of ethano conent ation on extraction rate
低;雨pH偏中性时,淩萝蜜丝的组织软化不足,原果
胶水解不完全,果胶的提取率也较低的,提取液pH在
从图1中可以看出:乙醇浓度越大,果胶沉淀质
2~3之间是提取果胶的最佳酸度。
量越大,当元水乙醇浓度大于70%时,提取率基本趋
2.2.1.2提取温度对果胶提取率的影响
于不变。因此提取菠萝蜜丝中果胶时,以70%无水乙
在液料比为25:1(mIg),提取液pH=2,提取时
含量进行沉淀,既能节省乙醇用量又能使沉淀达到间为90min的条件下,不同提取温度对果胶提取率的
最大值。
影响见图4
2.12沉淀时间対果胶提取率的影响
在液料比25:1,提取温度95℃,提取液pH=2的
2.00
条件下提取90min,研究沉淀时间对果胶提収的影响,
实验结果见图阿2
1.60
由图2可知:随放置时间增长,果胶沉淀质量增