NY 479-2002 人造奶油.pdf

X76
中华人民共和国农业行业标准
NY479-2002
人造奶油
Margarine
2002-01-04发布
2002-02-01实施
中华人民共和国衣业部发布
139
NY479-2002
前
本标准中4.1.3、4.3、4.4、4.5、7.1.1是强制性条文,其余条文是推荐性条文
本标准参考了联合国粮农组织(FAO)、日本农林标准以及澳大利亚和新西兰的标准。标准中的脂
肪和水分与FAO及澳大利亚和新西兰的标准规定相一致
本标准由农业部农垦局提出。
本标准起草单位:农业部食品质量监督检验测试中心(上海)农业部乳品质量监督检验测试中心。
本标准主要起草人:刘文、孟瑾、张春林、王金华、张宗城。
NY479-2002
人造奶油
1范
本标准规定了人造奶油产品分类、技术要求,试验方法、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于食用油脂加水和其他辅料乳化后,经速冷捏和或不经速冷捏和而制成的可塑性或流
动性的产品。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的
修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是
否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准
GB191包装储运图示标志
GB2760食品深加荆使用卫生标准
GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定
GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验
GB4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏茵检验
GB4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验
GB4789.15食品卫生微生物学检验霉菌与酵母计数
GB/T5009.3食品中水分的测定方法
GB/T5009.6食品中脂肪的测定方法
GB/T5009.11食品总砷的测定方法
GB/T5009.12食品中铅的测定方法
GB/T5009.13食品中铜的测定方法
GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法
GB/T5413.9婴幼儿配方食品和乳粉维生素A、D、E的测定
GB/T5536植物油脂检验熔点测定法
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T6388运输包装收发货标志
GB778食品标签通用标准
GB/T12457食品中氯化钠的测定方法
GB14880食品营养强化剂使用卫生标准
JF1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家技术监督局令(1995年第43号)定量包装商品计還监督规定
NY479-2002
3产品分类
人造奶油按照用途可分为餐用和食品加工用两种。
3.1餐用人造奶油
在就餐时涂抹在面包等上直接食用或用于烹调的人造奶油
3.2食品加工用人造奶油
工厂用于加工面包,点心、冰淇淋等产品的人造奶油。
4技术要求
4.1原料求
4.1.1食用油脂:应符合相庞国家标准或行业标准的规定。
4.1.2水:应符合GB5749的规定
4.1.3食品添加剂和食品营养强化剂:应符合GB2760和GB14880的规定。
4.2感官要求
应符合表1的规定。
表1盛官要求
指
标
项
餐用人造奶油
食品加工用人造奶油
色泽
白色,乳白色或乳黄色
滋味和气味
具有良好的滋味和气味
组织状态
均匀一致,无变和杂质,涂抹性好
均匀一致,无变和杂质
4.3净含量要求
应符合《定量包装商品计量监督规定》。
4.4理化要求
应符合表2的规定。
表2理化要求
指
标
项目
餐用
工业用
脂肪,%
80.0
80.0
水分,%
16.0
L6,0
酸价(KOH),mg/g油
1,0
1,0
过氧化值,g/100g
0.1
0.12
维生家A,mg/kg
食盐,%
熔点,C
28~34
铜(以Cu计),mg/kg
1.0
镍(以Ni计),mg/kg
1.0
砷(以As计),mg/kg
0.5
铅(以Pb计),mg/kg
0。5
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4.5徽生物学要求
应符合表3的规定
表3微生物学要求
项目
指标
落总数,cfu/g
200
大肠菌群,MPN/100g
菌,cfu/
50
致病茵(指肠道致病薗和致病性球菌)
不得检出
试验方法
5.1感官试验
5.1.1色泽和组织状态;打开试样外包装,用小刀切取适量试样,置于白色平盘中,在自然光下观察色
渾和组织状态。
5.1.2滋味和气味:取适世试样,先闻气味,然后用温开水漱口,再品尝样品的滋味
5.2净含测定
按JF1070规定执行
5.3理化试验
5.3.1脂肪:按GB/T5009.6测定
5.3.2水分:按GB/T5009.3测定。
5.3.3酸价:按GB/T5009.37测定。
5.3.4过氧化值:按GB/T5009,37测定
5-3.5继生素A:按GB/T5413.9测定
5.3.6维生意D:按GB/T5413.9测定.
5·3.7嫆点:按GB/T536测定。
5.3.8食盐:按GB/T12457测定。
5.3.9铅:按GB/T5009.12测定。
5.3.10铜;按GB/T5009.13测定。
5-3.11种:按GB/T5009.11测定
5.3.12镍:按GB/T5009.37测定
5.4微生物学试验
5.4.1落总数:按GB4789.2测定
5.-4.2大肠菌群:按GB4789.3测定
5.4.3菌:按GB4789.15测定
5.4.4致病菌:按GB4789.4,GB4789.5,GB4789.10,GB4789.11测定。
6检验规则
6.1组批规则
以同一班次,同一生产线生产的同品种、同规格且包装完好的产品为一组批。
6.2抽样方法
在成品库中每组批产品中随机抽取1kg样品供交收检验,或4kg样品供型式检验。每批样品不得
少于4个包装。