QBT 1433.1-2005 饼干 酥性饼干.pdf

ICS67.060
分类号:X28
备案号:15711-2005
中华人民共和国车轻工行业标准
QB/T1433.1-2005
代替QB/T14331-1992
饼干酥性饼干
Short biscuits
2005-03-19发布
2005-09-01实施
中华人民共和国国家发展和改革委员会发布
QB/T1433.1-2005
前
QB/T1433《饼干》分为11个部分
第1部分:酥性饼下
第2部分:韧性饼干
一第3部分:发酵饼干
第4部分:压缩饼干;
一第5部分:曲奇饼干
第6部分:夹心饼干
第7部分:威化饼干;
第8部分:蛋圆饼干:
第9部分:蛋卷及煎饼
第10部分:装饰饼干;
第11部分:水泡饼干。
本部分为QB/T143的第1部分。
本部分是对QB/T1433.1-1992《饼千酥性饼干》的修订。
本部分与QB/T14331-1992相比主要修改如下:
删除了“块数和偏差”要求
修改了水分指标。
本部分由中国轻工业联合会提出
本部分由全国食品发酵标准化中心归口。
本部分由中国焙烤食品糖制品工业协会组织起草。
本部分起草单位:中国食品发酵工业研究院、青岛食品股份有限公司、冠生园(集团)有限公司、
广东嘉士利集团股份有限公司、珠海市卡都九洲食品有限公司、上海达能饼干食品有限公司、顶新国际
集团、广东万士发饼业有限公司、卡夫食品(中国)有限公司、广州市产品质量监督检验所。
本部分主要起草人:陈岩、李培圩、彭涓、楚大明、周荣智、周伟文、叶明、严坤熊、程缅、吴玉
本部分于1992年首次发布,本次为第一次修订
本部分自实施之日起,代替原轻工业部发布的轻工行业标准QB/T1433.1-1992《饼干酥性饼
干》
QB/T1433.1-2005
饼于酥性饼干
范围
本部分规定了酥性饼干的要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、处存。
本部分适用于以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入膨松剂和其他辅料,经冷粉工艺调粉、辊印
成型、烘烤制成的饼干。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的
修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本部分,然而,鼓励根据本部分达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本部分。
QB/T1253饼干通用技术条件
QB/T1254饼干试验方法
3要求
3.1原料要求
按照QB/T1253的规定执行
2感官要求
各项感官要求见表11
亵1感官要求
项目
要求
外形完整,花纹清晰,厚渫基本均匀,不收缩,不变形,不起泡,不应有
形态
较大或较多的凹底。特殊加工品种表面或中间可有可食颗粒存在(如椰蓉、
芝麻、砂糖、巧克カ、燕麦等)
色泽
呈棕黄色或金黄色或该品种应有的色泽,色泽基本均匀,表面略带光泽,
无白粉,不应有过焦、过白的现象
滋味与口感
具有该品种应有的香味,无异味。口酥松或松脆,不粘牙。
组织
断面结构呈多孔状,密,无大孔洞。
杂质
无油污、无不可食异物
3.3理化要求
各项理化要求兄表2
表2理化要求
项目
指标
水分/
4.0
度(以碳酸钠计)/%
0.4
QB/T1433.1-2005
3.4净含量偏差
按照QB/T1253的规定执行
3.5卫生要求
按照QB/T1253的规定执行。
试验方法
按照QB/T1254的规定执行。
5检验规则和标志、包装、运输、堕存
按照QB/T1253的规定执行。
型式检验的项目包括本部分中规定的全部项目