GB 16327-1996 肉干、肉脯卫生标准.pdf

ICS67.120.10
C53
中华人民共和国国家标准
GB163271996
肉干、肉脯卫生标准
Hygienic standard of roast dried meat product
1996-06-19发布
1996-09-01实施
中华人民共和国卫生部发布
GB16327-1996
前
本标准无国际标准,国外有类似的标准,国内尚无统一标准。本标准参考了国内外的有关标准,由全
国肉类食品卫生研究协作组承担制定。
本标准由卫生部卫生监督司提出。
本标准由上海市食品卫生监督检验所、黑龙江省食品卫生监督检验所、江苏省卫生防疫站负责起
草
本标准主要起草人姜培珍、刘弘、王家玮、吴巧珍
本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。
中华人民共和国国家标准
GB16327-1996
肉干、肉脯卫生标准
Hygienic standard of roast dried meat product
范围
本标准规定了肉干、肉脯的卫生要求和检验方法。
本标准适用于畜、禽肉为主要原料,加以调味辅料,经烧煮烘烤而成的熟肉干制品。
2引用标准
下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均
为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性
GB2760-86食品添加剂使用卫生标准
GB4789.2-94食品卫生微生物学检验菌落总数测定
GB4789.3-94食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB4789.4-94食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验
GB4789.5-94食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验
GB4789.10-94食品卫生微生物学检验葡萄球菌检验
GB4789.11-94食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验
GB5009.3-85食品中水分的测定方法
卫生要求
3.1感官指标
具有特有的色、香、味、形,无焦臭、哈喇等异味,无杂质。
3.2理化指标
理化指标应符合表1的规定。
表1
标
项
肉
水分,%
食品添加剂
按GB2760执行
3.3微生物指标
微生物指标应符合表2的规定
中华人民共和国卫生部1996-06-19批准
1996-09-01实施
GB16327-1996
表2
项
目
指
标
细菌总数,个/g
≤
10000
大肠菌群,个/100g
致病菌
不得检出
注:致病菌指肠道致病薗及致病性球菌。
检验方法
4.1感官指标:在自然光线下,观察色泽、形态,并嗅其气味,品其滋味。
4.2水分:按GB5009.3执行。
4.3菌落总数:按GB4789.2执行。
4.4大肠菌群:按GB4789.3执行。
4.5致病菌:按GB4789,4、GB4789.5、GB4789.10、GB4789.11执行