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※基础研究
品学
2016,Vol.32Na.1l
制备亚麻籽油多层乳液及其稳定性研究
李进伟,林传舟,刘元法
(江南大学食品学院,江苏无锡214122
摘要:采用静电层层自组装的方法制备亚麻将油多层乳状液,确定二级乳液的组成为质量分数5.0%的亚麻将油、
质量分数0.45%的浓縮乳清蛋白、质量分数0.2%的果胶;三级乳液的组成为质量分数2.5%的亚麻将油、质量分数
0.225%的浓缩乳清蛋白、质量分数0.1%的果胶、质量分数0.2%的壳聚糖。同时结果表明亚麻籽油多层乳状液具有
缓慢释放的效果和提高亚麻籽油消化吸收效率的作用。
关词:亚麻籽油;静电层层自组装;多层乳液
Preparation and Stability of Multilayer Emulsions of Linseed Oil by Electrostatic Layer-by-layer Deposition
LI Jinwei, LIN Chuanzhou LIU Yuanfa
(School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China)
Abstract: This study investigated the preparation of multilayer emulsions of linseed oil by electrostatic layer-by-layer
deposition. The final composition of the secondary emulsion was 5.0% linseed oil, 0.45% whey protein and 0.2% pectin
and the tertiary emulsion was composed of 2. 5 linseed oil, 0.225%whey protein .pectin, and 0 .2%chitosan. The
multilayer emulsion technology is effective in controlling the release rate of linseed oil in the bod
Key words: linseed oil; layer-by-layer self-assembly; multilayer emulsions
DO:10.7506/Spkx1002-6630-201611001
中图分类号:TS22.1:R151.3
文献标志码
文章编号:1002-6630(2016)11-0001-06
引文格式
李进伟,林传舟,刘元法.制备亚麻籽油多层乳液及其稳定性研究.食品科学,2016,37(1):1-6.DL:10.7506
spkx1002-6630-201611001.http://www.spkx.net.cn
LI Jinwei, IN Chuanzhou, L Yuanfa. Preparation and stability of multilayer emulsions of linseed oil by electrostatic
layer-by-layer deposition(). Food Science, 2016, 37(11) 1-6 (in Chinese with English abstract)DO: 10.7506/spkx1()2
6630-201611001.http://www.spkx.net.cn
亚麻籽油中不饱和脂肪酸含量高达90%,其中以等),使其在模板物质表面逐层交替沉积,形成多层界面
a-亚麻酸含量最高(54%)。a-亚麻酸为m-3系人体必需膜的一种技术]。近年来,采用层层自组装技术制备的
脂肪酸,在体内可转化为二十碳五烯酸( eicosapentaenoic徽胶囊已经广泛应用于医药"“?、化学("1、食品"92
acid,EPA)和ニ十二碳六烯酸( docosahexaenoic生物技术及农业等方面。本实验采用静电层层自组装
acid,DHA),后两者都是组成神经细胞膜的重的方法制备多层乳液,并研究其释放的特性,以获得稳
要成分,具有促进胎儿和婴儿大脑生长发育2
定的多层乳液。
抗衰老、増强记忆力、提高免疫力、改善和维持视
力、预防脑血栓和心肌梗塞等生理功能6,因此亚麻将
材料与方法
油作为绿色天然资源,是开发补充-3不饱和脂肪酸的最
经济来源,具有很好的开发应用前景。但由于亚麻将油1.1材料与试剂
中不饱和脂肪酸含量过高,极容易被氧化,从而产生不
亚麻将油山东渤海实业股份有限公司。
良的风味甚至有害物质,影响亚麻籽油的货架期"。
浓缩乳清蛋白( whey protein concentrate,wPC)
层层自组装技术是指利用两种或多种高分子化合恒天然集团;果胶(酯化度75%,平均分子质量310kD)
物之间的某种相互作用(如静电引力、共价键、氢键
売聚糖(脱乙度为75%~85%)美国 I Sigma公司。
收稿日期:2015-07-13
基金项目:国家自然科学基金面上项目(31571878:311703:2013年粮食公益性行业科研专项(201313011-7-3)
作者简介:李进伟(1972-),男,副教授,博士,主要从事脂质科学研究。E-mail:jwi@)jiangnan,edu.cn
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