GBT 24399-2009 黄豆酱.pdf

ICS67.220
X66
中华人民共和国国家标汽
GB/T24399-~2009
黄豆酱
Soybean paste
2009-08-10发布
2010-03-01实施
中华人民共和国国家质量監督检验检疫总局
中国国家标准化管理委员会
发布
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CB/T24399--2009
目次
前言
1范围……
2规范性引用文件…………
3技术要求………………
4试验方法
检验规则
6标签、包装、运输、贮存
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GB/T24399-2009
前言
本标准由北京市质量技术监督局提出。
本标准由全国调味品标准化技术委员会归口
本标准起草单位:北京市食品酿造研究所、佛山市海天调味食品有限公司、烟台欣和味达美食品有
限公司、北京六必居食品有限公司。
本标准主要起草人:王家槐、吴鸣、黄文彪、高丽华、鲁绯、侯庆云、邓嫣容、陈宇、酒香婷
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GB/T24399-2009
黄豆酱
范
本标准规定了黄豆酱的技术要求、试验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存的要求。
本标准适用于以黄豆为主要原料,经微生物发酵酿制的酱类
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有
的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB1352大豆
GB1355小麦粉
GB2718酱卫生标准
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB/T5009.3食品中水分的测定
GB/T5009.39-2003酱油卫生标准的分析方法
GB/T5009.40-2003酱卫生标准的分析方法
GB5461食用訣
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法(GB/T6682-2008,ISO3696:1987,MOD
GB7718预包装食品标签通则
JF1070定量包装商品净含量计量检验规则
定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号
技术要求
3.1主要原料和辅料
3.1.1黄豆
应符合GB1352的规定。
3.1.2生产用水
应符合GB5749的规定。
3.1.3小麦粉
应符合GB1355的规定。
1.4食用盐
应符合GB5461的规定
3.1.5食品添加剂
食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定
食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定
3.].6其他辅料
应符合相应的标准和有关规定
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GB/T24399--2009
3.2感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
目
要
求
色泽
红褐色或棕褐色,有光泽
气味
有酱香和酯香,无不良气味
滋味
味鲜醇厚,成甜适口,无苦、涩、焦糊及其他异味
体态
稀稠适度,允许有豆瓣颗粒,无异物
3.3理化指标
3.3.1氨基酸态氮、水分
应符合表2的规定。
表2氨基酸态氮、水分指标
项
目
要求
氨基酸态氯(以筑计)/(g/100g)
≥≤
0.50
水分/(g/100g)
65.0
3.3.2铵盐
铵盐(以氮计)的含量不得超过氨基酸态氮(以氮计)含量的30%
3.4卫生指标
卫生指标应符合GB2718的规定
3.5净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
试验方法
本标准中实验室用水应符合GB/T6682中三级以上(含三级)水的规格。所用试剂除另有注明外,
均为分析纯。
4.1感官检验
4.1.1称取50g试样,置于白色瓷盘中,观察黄豆酱的色泽、气味和体态。
4.1.2用玻璃棒蘸试样,尝其味
4.2理化检验
4.2.1氨甚酸态氮
按GB/T5009.40-2003中4.1执行。
4.2.2水分
按GB/T5009.3执行。
4.2.3铵盐
4.2.3.1原理、试剂
同GB/T5009.39-2003中4.9.1、4.9.2。
4.2.3.2分析步骤
称取约2.0g已研磨均匀的试样,置于500mL蒸馏瓶中,以下按GB/T5009.39-2003中4.9.3
自“加约150mL水及约1g氧化镁……”起依法操作
4.2.3.3结果计算
试样中铵盐的含量(以氮计)按式(1)计算。
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