GB 5408.2-1999灭菌乳.PDF

G35408.2-1999
前
言
本标准中的4.1.2食品添加剂和食品営护强化削”"、“4.3.1净含量”、“4.4卫生指标”、4.5食品
訴加剂和食品営强化剂的泝加量”和“7.1.1强制标法内容”是强割性亲文;其余东文是推蒋性条文。
本标准由国家轻工业局提出。
本标准由全国乳品标准化中心归ロ
本标准由黑龙江省乳品工业研究所负责起草。
本标准主要起草人:王芸、王心样
中华人民共和国国家标准
灭薗乳
GB5408.2-1999
Sterilized milk
1范
本标准规定了灭菌乳的产品分类、技术要求、试验方法和标签、包装、运输、贮存要求
本标准适用于以牛乳(或半乳)或复原乳为主料,不添加或添加辅料,经灭菌制成的液体产品。
2引用标准
下列标准所包合的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均
为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性
GB191-1990包装储运图示标志
GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准
CGB4789.26-1994食品卫生微生物学检验头食品商业无茵检验
GB/T5009.24-1996食品中黄曲每毒素M1和B的测定方法
GB/T5409~1985牛乳检验方法
GB/T5413.1-1997婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定
GB/T5413.30-1997乳与乳粉杂质度的测定
GB/T5413.32-1997乳粉硝酸盐、亚硝酸盐的测定
GB7718-1994食品标签通用标准
GB14880-1994食品营养强化剂使用卫生标准
3产品分类
3.1灭菌纯牛(羊)乳;以牛乳(或羊乳)或复原乳为原料,脱脂或不脱脂,不添加辅料,经超髙温臊时灭
菌、无菌鱸装或保持灭菌制成的产品
3.2灭菌调味乳:以牛乳(或羊乳)或复原乳为主料,脱脂或不脱脂,添加辅料,经超高温瞬时灭菌、无菌
罐装或保持灭制成的产品。
4技术要求
4.1原料要求
4.1.1原料:应符合相应国家标准或行业标准的规定
4.1.2食品添加剂和食品营养强化剂:应选用GB2760和GB14880中允许使用的品种,并应符合相
应的国家标准或行业标准的规定;不得添加防腐剂
4.2慼官特性
应符合表1的规定。
家质量技术监?局1999-12-17批准
2000-05-01实施
GB5408.2~-1999
表1
灭菌纯牛(羊)乳
灭茵味乳
色洋
呈均匀一致的乳白色,或徽黄色
均匀一致的乳白色或具有调味乳应有的
色渾
滋味和气味
具有牛乳或羊乳固有的滋味和气味,无异味具有调味乳应有的滋味和气味
组织状态
均匀的液体,无凝块,无粘稠现象,允许有少量沉淀
4.3理化指标
4.3.1净含量
单件定量包装商品的净含量负偏差不得超过表2的规定;同批产品的平均净會量不得低于标签上
标明的净含量。
表2
净含
负偏差允许值
相对偏差,
绝对偏差,mL
200~300
15
1000~10000
4.3.2蛋白质、脂肪、非脂乳固体、酸度和杂质度
应符合表3的规定
表3
灭茵纯牛(羊)乳
灭薗调味乳
项目
全脂
部分脱脂
脱脂
全脂
邵分脱脂
脱脂
脂肪,%
23.1
1.0~~2.0
≤0.5
≥2.5
0.8~1.6
0.4
蛋白质,%
2.9
菲距乳体,%
8.
6,5
酸度,"T
18.0
杂质度,mg/kg
2
4.4卫生指标
应符合表4的规定。
表4
项目
灭薗牛(羊〕乳
灭菌谓味乳
硝酸盐(以NaNO3计),mg/kg
11.0
亚硝盐(以NaNO2计),mg/kg
0.2
費曲毒素M;,kg/kg
微生物
商业无菌
4.5食品添加剂和食品营养强化剂的添加量
应符合GB2760和GB1480的规定。
GB5408.2-199
5灭求
可采用下列方式之一灭菌。
5.1超高温瞬时灭菌;流动的乳液经135℃以上灭菌数秒,在无?状态下包装
5.2保持灭菌(二次灭菌):将乳液预先杀菌(或不杀菌),包装于密闭容器内,在不低于110℃温度下灭
菌10min以上。
6试验方法
6.1感官检验
6.1.1色泽和组织状态:取适量试样于50mL烧杯中,在自然光下观察色泽和组织状态
6.1.2滋味和气味:打开样品包装先闻气味,然后用温开水澈口,再品尝样品的滋味。
6.2理化检验
6.2.1净含量:将单件定量包装的内容物完全移入量筒中,读取体积数
6.2.2蛋白质:按GB/T5413.1检验,取样量为10g。
6.2.3脂肪:按GB/T5409检验。
5.2.4非脂乳固体;按GB/T5409检验。
6.2.5酸度:按GB/T5409检验。
6.2.6杂质度:按GB/T5413.30检验。
6.3卫生检验
6.3.1硝酸盐、亚硝酸盐:按GB/T5413.32检验。
6.3.2黄曲莓毒素M1:按GB/T5009.24检验。
6.3.3徽生物:按GB4789.26检验。
7标签、包装、运输、存
7.1标笠
7.1.1强制标注内容
7.1.1.1产品标签按GB7718的规定标示。还应标明产品的种类(按本标准第3)和蛋白质、脂肪
非脂乳固体的含量。
7.1.1.2以复原乳为原料的产品应标明为“复原乳
7.1.1.3外包装箱标志应符合GB191的规定。
7.1.2推荐标注内容
在产品标签上标明灭菌方式(按本标准第5章)。产品名称也可以标为“××奶”。
7.2包装
所有包装材料应符合食品卫生要求。
7.3运输
运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味的物品混装运输
7.4贮存
产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有旾、有异味,或对产品产生不良影响的物品同
处足存。