LS-T 6101-2002 谷物粘度测定快速粘度仪法.pdf

号:1UZ/8-2UUZ
中华人民共和国粮食行业标准
LS/T6101-2002
谷物粘度测定快速粘度仪法
Determination of viscosity for flours and
meals with rapid-visco analyser
2002-05-13发布
2002-06-01实施
国家粮食局发布
IS/T6101-2002
前
本标准参照采用国际谷物科学与技术协会的标准方法( ICC Standard No.162)和美国谷物化学家
协会的标准方法( AACC Method76-21)制定。
本标准的附录A是标准的附录。
本标准由国家粮食局提出并归口
本标准起草单位:国家粮食局科学研究院。
本标准主要起草人:凌家煜。
中华人民共和国粮食行业标准
谷物粘度测定怏速粘度仪法
LS/T6101-2002
Determination of viscosity for flours and
1范
本标槎规定了谷物糊化特性的快速粘度分析仪测定方法。
本标准适用于谷物的粉状产品(包括小麦粉、预混合小麦粉、米粉等,以下称“谷物粉”)以及谷物的
全粉(以下称“谷物全粉”)
2定义
本标准采用下列定义。
2.1起始糊化温度:试样加热后,开始棚化的温度。
2.2峰值粘度:加热使试样糊化后和在冷却前达到的最大粘度。
2.3峰值温度;达到峰值粘度时的试样温度。
2.4最低粘度:试样达到峰值粘度后,在冷却期间的最小粘度值
2.5最终粘度:测试结束时的试样粘度。
2.6衰减值:峰值粘度与最低粘度的差值。
2.7回生值:最终粘度与最低粘度的差值。
注:本标准使用的化特性定义为在规定的测试条件下,根据测得的粘度-时间曲线(糊化特性曲线)确定的一些特
征值,参见图1。
粘度/RvU
度/℃
度
最终粘度
80
衰减值
?生
150
最低粘度
化温度
时间/min
图1典型的RVA糊化特性曲线与主要的特征值
国浆粮食局2002-05-13批准
2002-06-01实施
LS/T6101-2002
3原理
在规定的测试条件下,谷物粉或谷物全粉试样的水悬浮物在加热和内源性淀粉酶的协同作用下逐
渐糊化(淀粉的凝胶化)。此种变化由快速粘度分析仪连续监测。根据所获得的粘度变化曲线(糊化恃性
曲线》,即可确定其起始糊化温度、峰值粘度、峰值温度、最低粘度、最终粘度并计算其衰减值和回生值等
特征数据。快速粘度分析仪的结构与工作原理示意图见图2。
盘
粘度信导粘废传感
转遮反信号
电动机
电动机
转遗控制器
敷/转
换器
数据设」微处
温度传器
定点」理器
加热器、样品简
动器
温度控制器
度反
数据设定点
愤信号
拌器
三端双向可控
开关电路
加热导主电源
冷却水电电源
<冷却水入口
计算机
排水口
图2快速粘度分析仪的结构与工作原理示意图
4试剂
蒸馏水或纯度与其相当的水。
5仅器
5.1快速粘度分析仪(RVA)及专用样品筒和搅拌器。配用486以上、有8M内存并已安装随仪器提供
的控制软件的计算机和打印机。
5.2扭力天平或电子天平,称量精度为0.01g
5.320mI.量筒或定量加液器。
6试样
混合均匀、有代表性的谷物粉或谷物全粉的试样。谷物全粉试样系由整粒谷物试样经试验样品碾磨
粉碎至适当细度(90%以上通过CQ23号筛网)制备而成。
7操作步骤
7.1仪器的准备:开启快速粘度分析仪电源,预热30min。开启联用的计算机电源,运行控制软件并由
计算机输入或根据仪器提示载入表1中列示的测试程序。根据仪器的提示,顺序输入试样名称、选择欲
采用的分析程序和测试序号。如有必要,可按仪器说明书调整零点和搅拌器转速
S/T6101~-2002
表1测试程序
间
类别
设定值
00:00:00
温度
50℃
00:00
转速
960 r/min
00100:10
转速
160r/min
000100
温度
50C
00:04:42
温度
95C
00:07:12
温度
95C
00:11200
温度
00813:00
测试结束
仪器的空载温度为(50土1)℃,读数时间间隔为4s
7.2测定
7.2.1量取(25.0土0.1)mL.水(按14%湿基校正,见附录A),移入干燥洁净的样品筒中
7.2.2以称量皿准确称取(3.50土0.01)g谷物粉或(4.00士0.01)g谷物全粉(按14%湿基校正,见附
录A)
7.2.3把试样转移到样品筒中的水面上。将搅拌器置于样品筒中并上下剧烈搅动10次,使试样分散。
若仍有试样团块留存在水面上或粘附在搅拌器上,可重复此步骤直至试样完全分散。
7.2.4将搅拌器置于样品筒中并可靠地插接到搅拌器的连接器上,并使拌器恰好居中。当仪器提示
允许测试时,将仪器的搅拌器电动机塔帽压下,驱动测试程序。应注意在开始测试前,已悬浮试样的放置
时间切勿超过1min。
7.2.5测试过程将由计算机控制,按规定的测试程序进行。测试结東时,仪器将自动弹出样品筒。可弃
去已使用过的样品筒或经清洗后用于一般测试目的。
7.2.6根据计算机屏幕显示或打印的粘度变化曲线,记录起始糊化温度、峰值粘度、最低粘度、最终粘
度并计算衰减值和回生值。
8结果的表示
以双试样测试的峰值粘度平均值报告测试结果,并以厘泊(cP)或快速粘度分析仪单位(RVU)表
示。若试样测定值与平均值的相对偏差大于5%,即应重新做双试样测试。
测试报告中应包括试样的特征、所使用的测试程序和采用的粘度单位,并列示任何可能影响测试结
果的其他环境因素。