ZB X73 004-1990 油浸鲅鱼罐头.pdf

中华人民共和国行业标准
ZBX73004-90
油浸鱼头
1主题内容与适用范
本标准规定了油浸鲅鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、死存的
基本要求。
本标准适用于以新鲜或经冷冻、冷藏的鱼为原料,经处理后,切段、装、加调味料、密封、杀菌制
成的油浸鲅色头
2引用标准
GB5461食用盐
(iB1531花生油
B1535大豆油
(B1536菜籽油
ZBX70004罐头食品的感官检验
QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定
GB/"T12457食品中氯化钠的测定方法
GB5009.16食品中锡的测定
(jB5009,13食品中铜的测定
(B5009.12食品中铅的测定
(iB509.11食品中总砷的测定
(i]3509.17食品中总汞的测定
134789.26食品卫生微生物学检验鰱头食品商业无菌的检验
Q131006罐头食品检验规则
ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存
3术语
3.1组织紧密
指骨肉紧密连接,无脱刺
3.2部位搭配均匀
指锧、腹、尾部适当搭配装
3.3长短大致均匀
每舖最长段与最短段之差不超过10mm
4产品分类
产品代号为302
5技术要求
中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准
1990-10-01实施
BX73004-90
5.1原辅材料
5.1.1鲅鱼:果用鲜鱼或冷冻鱼,肌肉有弹性,骨肉紧密连接,每条鱼重在0.5kg以上,不得使用变质
的鲅鱼。
1-2食用盐;应符合GB5461的要求。
5.1-3精炼油:应符合GB1534或GB1535,GB1536的要求。
5.2感官性能
应符合表1的要求。
表1感官性能
等
优级品
级品
合格显
色泽
鱼块色泽正常,表皮有光泽,油鱼块色泽正常,表皮尚有光泽「鱼块色泽较正常,油尚清晰
较清晰
油较清晰
滋味
气味
具有油浸鱼头应有的滋味及气味,无异味
组织紧密有弹性,不碎散,鱼块
竖装,切面平整,排列整齐,部
组织紧密,允许轻微碎散,鱼块
竖装,排列整齐,部位搭配。鱼
组织较紧密,允许轻度碎散,部
.允许轻徽脱皮,尾部直径不块长短大致均匀,允许轻微脱」位搭配,鱼块长短大致均匀,允
组织形态「位搭配均匀,鱼块长短大致均
许有脱皮,添秤小块不超过2
小于10mm,赫秤小块不超过1
皮,尾部直径不小于10m,添快
块
小块不超过1块
5.3理化指标
5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。
5-3.2固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不低于规定重量,
其中油为固形物重的10%~15%
表2净重和固形物含量
净
固形物(魚十油
号
标明重景
允许公差
含量
规定重量
允许公差
g
%
%
g
%
士3.0
357
9.0
士4.5
土11.0
7116
±3.0
229
之11.0
860
256
±3.0
230
士1].0
土5.0
434
士9
头瓶
5.3.3氯化钠含量为1.0%~2-0%。
5.3.4重金属含量应符合表3的要求。
表3重金属含量
mg/kg
项
錫(S
铜(Cu)
铅(Pb)
神(A8)
汞(Hg)
指
标
≤200
≤10
≤1.0
0.5
5.4微生物指标
应符合續头食品商业无菌要求。
537
ZBX73004一90
5.5缺陷
样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷,缺陷按表4分类
表4样品缺陷分类
项
目
陷
有明显异味
严重缺陷
碗化铁明显污染内容物
有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大j“mm已脱落的锡珠
有一般杂质,如棉线、合成纤雄丝、长度不大于3mm已脱落的锅珠、畜禽毛等
般缺陷
感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标
净负公差超过允许公差
固形物公差超过允许公差
6试验方法
6.1感官性能
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3固形物含量
按QB1007规定的方法检验。
6.4氯化钠含量
按GiB/T12457规定的方法检验。
6.5重金属含量
按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12,GB5009.11和GiB5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、
恤和汞的含量
6-6微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
7检验规则
应符合QB1006的规定
8标志、包装、运输、存
按ZBX70005的规定进行
附加说明:
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。
本标准由烟台罐头总厂负责起草。
本标准主要起草人刘钊修、赵克兰。
自本标准实施之日起,原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB245-76《油漫鲅鱼头》作
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