QB-T 3607-1999 油浸鲅鱼罐头.pdf

中华人民共和国行业标准
OB/T
3607-1999
油浸鲅鱼罐头
主题内容与适用范围
本标准规定了油浸鲅鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、
包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以新鲜或经冷冻、冷藏的鲼鱼为原料,经处理后,切段、装罐、加调味
料、密封、杀菌制成的油浸鲅鱼罐头
2引用标准
GB5461食用盐
GB1534花生油
GB1535大豆油
GB1536菜籽油
ZBX700罐头食品的感官检验
QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定
GBT12457食品中氯化钠的测定方法
GB5009.16食品中锡的测定
GB5009,13食品中铜的测定
GB50012食品中铅的测定
GB5009.11食品中总砷的测定
GB5009.17食品中总汞的测定
GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验
QB1006罐头食品检验规则
ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存
术语
组织紧密
指骨肉紧密连接,无脱刺
3.2部位搭配均匀
指颈、腹、尾部适当搭配装罐
3.3长短大致均
每罐最长段与最短段之差不超过10mm
4产品分类
产品代号为302。
5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1鲅鱼:采用鲜鱼或冷冻鱼,肌肉有弹性,骨肉紧密连接,每条鱼重在0.5kg以上,不得
使用变质的鲅鱼
5.1.2食用盐:应符合GB5461的要求。
5.1.3精炼油:应符合GB1534或GB1535,GB1536的要求
5.2感官性能
应符合表1的要求。
表1感官性能
等
项级优级品
级品
合格品
目
十
色鱼块色泽正常,表皮有光鱼块色泽正常,表皮尚有鱼块色泽较正常,油
泽
泽,油较清晰
光泽,油较清晰
尚清晰
滋气
味味「具有油浸鲅鱼罐头应有的滋味及气味,无异味
组织紧密有弹性,不碎‖组织紧密,允许轻微碎组织较紧密,允许轻
组散,鱼块竖装,切面平散,鱼块竖装,排列整齐度碎散,部位搭配,
织整,排列整齐,部位搭配部位搭配。鱼块长短大致鱼块长短大致均匀
形均匀,鱼块长短大致均「均匀,允许轻微脱皮。尾」允许有脱皮,添秤小
态匀,允许轻微脱皮。尾部」部直径不小于10mm,添块不超过2块
直径不小于10mm,添秤「秤小块不超过1块
小块不超过1块
5.3理化指标
5.3.1净重应符合表2中有关浄重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。
5.3,2固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不低于
规定重量,其中油为固形物重的10%~15%
表2浄重和固形物含量
净
重
固
形
物(鱼十油
罐号
标明重量允许公差1含量」规定重量「允许公差
9/6
%
60
39
士3.090
357
士9.0
604198±4.5190
178
士11.0
7116
425
士3.0
229
土11.0
860
土3.0
士11.0
500mI罐头瓶」510
土5.0
85
434
土9.0
5.3,3氯化钠含量为1.0%~2.0%。
.3.4重金属含量应符合表3的要求
表3重金属含量
ng
项目锡(Sn)1铜(Cu)1铅(Pb)砷(As)1汞(Hg)
指标「≤200
≤10
≤1.0
≤1.0
≤0.5
5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。
5.5缺陷
样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷,缺陷按表4分类
表4样品缺陷分类
类别
缺
陷
有明显异味
严重缺陷硫化铁明显污染内容物
有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡
珠
有一般杂质、如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜禽毛等
感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标
般缺陷净重负公差超过允许公差
固形物公差超过允许公差
6试验方法
6.1感官性能
按ZBX70004规定的方法检验
6.2净重
按QB1007规定的方法检验
6.3固形物含量
按QB1007规定的方法检验
6.4氯化钠含量
按GB/T12457规定的方法检验。
6.5重金属含量
按GB5009.16,GB5009.13,GB5009,12,GB50011和GB5009.17规定的方法测定锡、
铜、铅、砷和汞的含量。
6.6微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
7检验规则
应符合QB1006的规定。
8标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。
本标准由烟台罐头总厂负责起草。
本标准主要起草人:刘钊修、赵克兰。
自本标准实施之日起,原轻工部部标准QB245-76《油浸鲅鱼罐头》作废
中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准
199-10-01实施