QDBS 0001 S-2012 酱腌菜.pdf

ICS 1895
Q/DBS
云南省食品安全企业标准
QDBS0001S-2012
酱腌菜
L打良品安全企标加
3087
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平
2012-12-15发布
2012-12-31实施
保山滇宝贡山绿色食品有限责任公司发布
Q/DBS0001S2012
前言
我公司生产的酱腌菜是以新鲜蔬菜为主要原料,经清洗、整理、腌渍、配料、灌装、封口制成。
根据《中华人民共和国标准化法》和《中华人民共和国食品安全法》的规定,特制定本标准,作为企业
组织生产、检验、贸易、仲裁的依据。
本标准的安全性指标按照GB2714-2003《酱腌菜卫生标准》及GB2716-2005《食用植物油卫生标准》
制定,其余指标根据《酱腌菜生产许可证审查细则(2006)版》及产品实际制定。
本标准由保山滇宝贡山绿色食品有限责任公司提出并起草。
本标准主要起草人:杨海泉、赵敏、郁金富、李云超、杨晓婷。
Q/DBS0001S2012
酱腌菜
范围
本标准规定了酱腌菜的产品分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存
本标准适用于以新鲜蔬菜为主要原料,经选料、清洗、整形、腌渍、配料、灌装、包装制成的酱腌
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件
GB/T191包装储运图示标志
GB1536菜籽油
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GBT4789,3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB8食品安全家标作食品生物学检验沙氏位验
GB4789.5食品微生物学检验、志贺氏菌检验
GB4789.10食品安全国家标准、食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定
GB5002食品安全国家标進/食中铅的测定
GB5003食交全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的測定
GBr50037的植物卫生标准的分所方法
GBT5009.56
卫生标准的分析方法
GB5461食用
GB5749生活用水卫生标准
GB78食品全国家准包表在标签通
GB9683复合食品包袋卫生标准P
GBT1245食品总酸的测
GBT12457食品电氯化的测定友法
GB1488食品企业2问生规革
GB280650食品安全国家标灰包装食品营养标签通
DB53/T92云南小曲清香型會酒
JF1070定量包装商品浄含最过量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令[200j第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
3产品分类
3.1根据生产工艺不同分为:干腌菜、半干腌菜、水腌菜。
0/DBS0001S-2012
3.2根据包装方式不同分为:散装酱腌菜、瓶(袋)装酱腌菜
3.3根据是否添加食用植物油分为:含油型酱腌菜、非含油型酱腌菜
3.4原辅材料
3.4.1鲜辣椒:选用新鲜、无病虫害、无霉变、肉质肥厚的新鲜辣椒
3.4.2非菜花:选用新鲜、无病虫害、无霉变、尚未开放的新鲜韭菜花蕾。
3.4.3干巴菌:选用新鲜、无病虫害、无霉变、无杂质的野生干巴菌。
3.4.4豆:选用新鲜、无病虫害、无霉变的新鲜豇豆为原料
3.4.5蕨菜:选用新鲜质嫩、无腐烂、无虫蛀的新鲜野生蕨菜为原料。
3.4.6菜籽油:应符合GB1536的要求。
3.4.7食用盐:应符合GB5461的要求
3.4.8生产用水:应符合GB5749的要求。
3.4.9白酒:应符合DB53/T92的要求。
3.4.10其他原辅料:应符合相应食品安全标准和相关规定,不得添加非食品原辅料。
3.5感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
项目
检验方法
色泽
具有内装物固有的色泽及形态,无变。
取适量样品置于清洁白瓷盘中,在自然
香气和滋味
具有内装物固有的正常气味,无不良气味。
光线下,目视、鼻嗅、口尝。
无肉眼可见外来杂质。
3.6理化指标
应符合表2的规定。
表2(理化指标
指
项日
干菜「半干魔菜水能菜
检验方法
水分,%
50.0
70.0
90.0
GB5009.3
食盐(以NaCI计),9%
15.0
GBT12457
总酸(以乳酸计),g100g
GB/T12456
总砷(以As计),mgkg
GBT5009.11
铅(以Pb计),mgkg
1.0
GB5009.12
亚硝酸盐(以NaNO2计),mgkg
20.0
GB5009.33
按GBT5009.56提取脂肪
过氧化值(以脂肪计),%
按GBT5009.37测定
:2仅限于含油产品
3.7微生物指标
应符合表3规定。