QDNS 0001S-2012 淀粉肠.doc

Q/DNS
大连乃师食品有限公司企业标准
Q/DNS 0001S-2012
淀 粉 肠
2012-01-20发布 2012-03-02实施
大连乃师食品有限公司 发 布
Q/DNS 0001S—2012
前 言
本标准是根据GB/T1.1—2009给出的规则起草。
本标准由大连乃师食品有限公司提出并起草。
本标准主要起草人:姜乃师
本标准首次发布。
Q/DNS 0001S-2012
淀 粉 肠
1 范围
本标准规定了淀粉肠的定义与术语、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于以鲜、冻畜禽肉为原料,经修整、腌制(或不腌制)、绞碎后,加入淀粉等辅料,再搅拌(或斩伴)、乳化(或不乳化)、滚揉(或不滚揉)、蒸煮、烟熏(或不烟熏)、冷却等工艺而制成的淀粉肠类熟肉制品。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 317 白砂糖
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 4789.17 食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB/T 5009.15 食品中镉的测定
GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定
GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
GB 5461 食用盐
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 预包装食品标签通则
GB 8885 食用玉米淀粉
GB/T 8967 谷氨酸钠(味精)
GB/T 9695.1 肉与肉制品 游离脂肪含量的测定
GB/T 9695.8 肉与肉制品 氯化物含量测定
GB/T 9695.11 肉与肉制品 氮含量测定
GB/T 9695.14 肉与肉制品 淀粉含量测定
GB/T 9695.15 肉与肉制品 水分含量测定
GB/T 9959.1 鲜冻片猪肉
GB/T 9959.2 分割鲜、冻猪瘦肉
GB/T 9960 鲜、冻四分体带骨牛肉
GB 9961 鲜、冻胴体羊肉
GB 16869 鲜、冻禽产品
GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉
GB/T 19303 熟肉制品企业生产卫生规范
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》
Q/DNS 0001S-2012
国家质量监督检验检疫总局令(2009)第123号 《食品标识管理规定》
3 要求
3.1 原辅料
3.1.1 原料肉应符合GB/T 9959.1、GB/T 9959.2、GB/T 9960、GB 9961、GB16869、 GB/T 17238等规定鲜、冻畜禽肉,应经去皮、骨、筋腱等工序,保持肉质新鲜、不沾污、不得混有其他杂质。
3.1.2 生产用水:应符合GB 5749的规定。
3.1.3 白砂糖:应符合GB 317的规定。
3.1.4 食用盐:应符合GB 5461的规定。
3.1.5 淀粉:应符合GB/T 8885的规定。
3.1.6 味精:应符合GB/T 8967的规定。
3.2 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求
项 目
要 求
外 观
肠体干爽、有光泽、粗细均匀、无粘液、不破损
色 泽
具有本产品应有的颜色,色泽一致
组织形态
组织紧密、切片性能好,有弹性、无空洞、无汁液
口 味
咸淡适中,滋味鲜美、具有各类产品的特有风味,无异味
杂 质
无肉眼可见杂质
3.3 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标
项 目
指 标
水分/(g/100g)
50-75
氯化物(以Na Cl计)/(g/100g)
≤
4
蛋白质/(g/100g)
≥
5
脂肪/(g/100g)
≤
25
淀粉/(g/100g)
≤
35
铅(以Pb计)/(mg/kg)
≤
0.5
镉(以Cd计)/(mg/kg)
≤
0.1
无机砷(以As计)/(mg/kg)
≤
0.05
总汞(以Hg计)/(mg/kg)
≤
0.05
亚硝酸盐残留量(以Na NO2计)/(mg/kg)
≤
30
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3.4 微生物指标
微生物指标应符合表3的规定
表3 微生物指标
项 目
指 标
菌落总数/ (cfu/g)
≤
50000
大肠菌群/(MPN/100 g)
≤
30
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)
不得检出
3.5 食品添加剂
3.5.1 食品添加剂质量应符合相应标准和有关规定。
3.5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定
3.6 食品生产加工过程的卫生要求
应符合GB 19303的要求。
3.7 净含量偏差
3.7.1 产品定量包装时,按《定量包装商品计量监督管理办法》的规定执行。
3.7.2 产品非定量包装时,应称出售。
4 试验方法
4.1 感官要求
用眼、鼻、口、手等器官进行检验。
4.2 理化指标
4.2.1 水分
按GB/T 9695.15规定的方法测定。
4.2.2 氯化物
按GB/T 9695.8规定的方法测定。
4.2.3 蛋白质
按GB/T 9695.11规定的方法测定。
4.2.4 脂肪
按GB/T 9695.1规定的方法测定。
4.2.5 淀粉
按GB/T 9695.14规定的方法测定。
4.2.6 铅
按GB 5009.12规定的方法测定
4.2.7 镉
按GB/T 5009.15规定的方法测定
4.2.8 无机砷
按GB/T 5009.11规定的方法测定
4.2.9 总汞
Q/DNS 0001S-2012
按GB/T 5009.17规定的方法测定
4.2.10 亚硝酸盐
按GB 5009.33规定的方法测定
4.3 微生物指标
按GB/T 4789.17规定的方法检验。
4.4 净含量偏差
按JJ