GB 19301-2003 鲜乳卫生标准.pdf

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GB19301~2003
前言
本标准全文强制。
本标准代替GBn33-1977《新鲜生牛乳卫生标准》。
本标准与GBn3-1977相比主要修改如下:
一将原标准的适用范围由生牛乳扩大到生牛乳及生羊乳
对原标准的结构进行了修改,增加了生产加工过程的卫生要求、贮存及运输;
增加了蛋白质、非脂乳固体、杂质度、黄曲霉毒素M1、兽药残留要求、六六六残留、滴滴涕残
留、铅、砷、致病菌指拆。
取消了汞、菌落总数分级。
本标准自实施之日起,GBn33-1977同时废止
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。
本标准起草单位:武汉市卫生防疫站、黑龙江省卫生防疫站、武汉市牛奶公司
本标准主要起草人:李志国、宋治宝、范葆荣、杨和平、赵克华、李江平。
原标准于1977年发布,本次为第一次修订。
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GB19301--2003
鲜乳卫生标准
范
本标准规定了鲜乳的指标要求、生产加工过程的卫生要求、贮存、运输和检验方法
本标准适用于从符合国家有关要求牛(羊)的乳房中挤出的分泌物,无食品添加剂且未从其中提取
任何成分。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有
的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准
GB/T4789.18食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验
GB/T5009.5食品中蛋白质的测定
GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定
GB/T5009.12食品中铅的测定
GB/T5009.19食品中六六六、滴滴涕戏留量的测定
GB/T5009.24食品中黄曲霉毒素M1与B1的测定
GB/T5009.46乳与乳制品卫生标准的分析方法
GB6914生鲜牛乳收购标准
GB12693乳制品企业良好卫生规范
指标要求
3.1感官指标
感官指标应符合表1的规定。
表1感官指标
项
目
标
色泽
呈乳白色或微黄色
滋味、气味
具有乳固有的香味、无异味
组织状态
呈均匀一致胶态液体,无凝块、无沉淀、无肉眼可见异物
3.2理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标
项
目
指
标
相对密度/(20℃/4℃)
1.028
蛋白质/(g/100g)
≥≥≥
2.95
脂防/(g/100g)
非脂乳固体/(g/100g)
8.1
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GB19301--2003
表2(续)
目
标
酸度/(T)
牛乳
羊乳
杂质度/(mg/kg)
铅(Pb)/(mg/kg)
无机砷/(mg/kg)
0.65
黄曲毒素M1/(g/kg)
六六六/(mg/kg
0.02
滴滴涕/(mg/kg)
3.3普药残留
兽药残留量应当符合国家有关标准规定。
3.4微生物指标
微生物指标应符合表3的规定。
表3微生物指标
目
指
标
菌落总数/(cfu/g)
5×10
致病菌《金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌)
不得检出
4食品生产加工过程的卫生要求
1挤奶场所:应整洁、干净;挤奶前要对乳房用温水清洗;装乳的器皿应清洗消毒并有防蝇防尘设施
4.2鲜乳的收购:应符合GB12693的规定。
5史存
生鲜乳应贮存于密闭、洁净、经消毒的容器中。储疲温度为2℃~6℃
运输
运输产品时必须使用密闭的、洁净的经消毒的保温奶槽车或奶桶。
7检验方法
7.1感官
按GB/T5009.46规定的方法检验。
7.2理化
7.2.1相对密度:按GB6914规定的方法测定。
7.2.2蛋白质:按GB/T5009.5规定的方法测定。
7.2.3脂肪:按GB/T5009.46规定的方法测定
7.2.4非脂乳固体:按GB/T5009.46规定的方法测定
7.2.5酸度:按GB/T5009.46规定的方法测定。
7.2.6杂质度:按GB/T5009.46规定的方法测定。
7.2.7黄曲毒素M1:按GB/T5009.24规定的方法测定。
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GB19301--2003
7.2.8无机砷:按GB/T5009.11规定的方法测定。
7.2.9铅:按GB/T5009.12规定的方法测定
7.2.10六六六、滴滴涕:按GB/T5009.19规定的方法测定。
7.3微生物检验
GB/T4789.18规定的方法检验。
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