茶多酚的提取.pdf

2015年第1期
江苏调味副食品
总第140期
茶多酚的提取
周薇
(兴化市产品质量监督检验所,江苏兴化225700)
摘要;通过对提取溫度、提取时间、沉淀H值以及钙离子浓度的优化,研究以水为溶提取茶多酚的最佳条件,确定了
漫提温度80℃,漫提时间40min,在浸提液中加入茶叶质量一半的氯化钙,用碳酸钠调pH值至8.1静置沉淀,用1%的硫酸
转溶,浓編干燥得到成品的方法。这种提取方法操作简单、成本低廉,茶多酚提取率可达20%,成品純度在70%以上,对茶多
酚的生产加工具有一定的意义
关鍵词:茶多酚;温度;时间;pH值;钙离子
中图分类号:T202.3文献様志码:A文章编号:1006-8481(2015)01-0034-05
翻开中华民族五干年的文明史册,几乎在每一组成。除缩酸及缩酚酸类以外,其他几类化合物都
页上郣能嗅到悠悠荥香。茶在我国被誉为“国饮”,具有2-苯基苯并吡喃的基本结构,所以也可统称为
茶通六艺,是中国文化的载体。喝茶是雅事,自古类黄酮类化合物
就在文人墨客中流行。关于茶的起源,历史上有很
茶多酚易溶于水、乙酸乙酯、乙醇、丙酮、乙藤
多种记载。据陆羽《茶经》载:“茶之为饮,发乎神农和4-甲基戌酮,不溶于石油醚和氯仿。由于分子中
氏,闻于周鲁公。”不管佽茶起源于何时,经现代科的酚羟基可以游离出H+,故显酸性,所以儿茶素也
学研究证实,茶的确是一种有益于人体健康的饮称儿茶酸,单宁或馨质也称单宁酸或鞣酸
料。茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳
茶多酚极易氧化,特别是在水溶液中或有多酚
水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、氧化酶存在时,酚羟基通过解离,生成氧负离子
香气成分、维生素、皂苷等,无机矿物质元素有27进一步失去电子,生成邻醌,邻配可夺取其他物质
种,包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、的氢还原成酚,发生聚合生成红棕色聚合物。在水
硒等り。其中很多元素都是人体必需的,对人体具溶液中茶多的氧化速度主要受pH值的影响,在
有保健作用。随着研究的深入,茶叶中的主要功效pH值为2.0-2.5时氧化速度最慢],随着pH值
成分一一茶多酚,越来越受到人们的关注。由于含有的升高,氧化速率增高,若在pH值大于7的碱性条
提供质子的分子结构并具有很强的还原性,茶多酚成件下,则氧化速率迅速增高。
为一种不可多得的天然抗氧化剂。近年来关于茶多
茶多酚与大多数金属离子都可发生络合作用,
酚提取与分离纯化方法的研究很多,本文通过对提取这一特性可用于茶多酚定性定量的检测。
时间、提取温度、钙离子浓度、沉降pH值四个条件的
优化,研究以水为溶剂提取茶多酚的最优条件。
材料与方法
茶多酚是茶叶中主要的化学成分之一,占总干1.1材料与试剂
物质的18%~36%,主要集中于嫩叶和芽,对茶叶品
市售録茶:粉碎后过30目筛备用
质有显著的影响。茶叶中的多酚类物质大多属于
尢水氯化钙:质量分数为2%的氯化钙溶液。
缩合单宁,因其大部分溶于水又称水溶性单宁,由
碳酸钊溶液(1mol/L):称取5.3g无水碳酸納
黄烷醇类(儿茶素类)、花色素类(花白素和花青定溶于50mL容量瓶中。
素)、花黄素类(黄開及黄酮醇类)、缩酸及缩酚酸类
硫酸溶液:体积分数为1%。
收稿日期:2014-06-17
作者筒介:周薇(1985-),女,兴化市产品质量监督检验所初级工程师。
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万方数据
酒石酸亚铁溶液:称取0.200g硫酸亚铁,1.2仪器与设备
1.000g酒石酸钾钠,用蒸馏水定容至200mIL,静置
722型光栅分光光度计(上海第三仪器厂
过夜后使用,有效期为1周。
HH-1数显恒温水浴锅(国华电器有限公司);
磷酸缓冲液(pH值为7.5):取1/15moLL磷RE-52A旋转薄膜蒸发仪(上海亚荣生化仪器
酸氢二钠溶液85mL、1/15mol/L的磷酸二氢钾溶厂);医用真空泵(上海硕光科技有限公司);PHIS一
液15mL,混合均匀。
3C数字酸度计(杭州东星仪器设备厂)。
成品茶多酚:市售含量为95%。
3茶多酚定量测定方法
所用试剂均为分析纯。
本实验中滎多酚提取的基本工艺路线如下:
茶叶一→粉一亠茶叶末一→热水浸提一→过滤凃渣一个在溶
液中加入钙盐沉淀一过潓弃去滤液
酸溶沉淀
过滤除渣
滤液编、千燥一◆成品酒石酸亚铁法检浏茶多酚含量
图1茶多酚提取的基本工艺路线
酒石酸亚铁法检测茶多酚含量。
中浓缩,再放到干燥器中干燥。称量成品茶多酚
测定方法:准确吸取待测液1mL于25mL容量的重量,计算茶多酚的得率
瓶中,再加人4mL蒸馏水和5mL酒石酸亚铁溶液,
充分混匀,用pH7.5的磷酸缓冲液定溶至25mL,
2结果与分析
在波长540mm处,以试剂溶液作空白对照,测定吸2.1漫提条件的确定
光度A9。
2.1.1提取温度对茶多酚提取率的影响
茶多酚质量浓度(g/mL)=1.957An/500
从茶叶中浸提茶多酚有热水浸提和有机溶剂
式中:L.957表示用1cm比色杯,当吸光度为浸提两种。虽然有不少文献资料表明在相同条件
0.5时,每毫升茶水中含茶多酚相当于1.957mg;n下,有机溶剂的提取效率比水略高,但是以水为溶
表示待测液的稀释倍数;A表示吸光度。
剂提取茶多酚具有成本低廉且溶剂对人体无害等
茶多酚得率(%)=成品中茶多酚质量(g)/干显著的特点,故本实验选择热水作为浸提溶剂。茶
茶末质量(g)*100%
多酚的浸出量随浸提剂用量的增加而增大,但当料
1.4漫提方法
液比达到1:15后,茶多酚浸提率增加缓慢,所以本
准确称取2g粉碎好的茶叶末放入80mL烧实验选择茶叶末与水的质量比为1:15作为初次漫
杯按首次浸提1:15、二次浸提1:10的料液比加提的料液比,二次浸提选用1:10的料液比。
水,放入水浴锅,在不同温度下浸提不同时间,即得
保持其他条件相同,分别选取70、80、90℃进
茶多酚漫提液
行浸提实验,结果表明低于80℃时茶多酚浸出率随
1.5沉淀方法
温度升高而增加,超过80℃茶多酚浸出率随温度升
在浸提液中加入一定量的氯化钙,溶解均匀后高而呈现出下降趋势,这可能是因为在过高温度下,
用1ml/L的碳酸钠溶液调节酸碱度,在室温下用茶多酚的氧化程度增加,在浸提液中能够被检测出的
数字酸度计测量pH值,用布氏漏斗抽提得到茶多活性茶多酚含量减少。实验结果如表1所示。
酚钙盐沉淀。
1提取温度对茶多酚取率的形响
1.6浓缩干燥的方法
编号
用1%的硫酸调节pH值至6.8溶解茶多酚钙叶表质量/2.002.002.00202.0
温度/C
盐,用布氏漏斗抽提弃去滤渣,滤液即为提取的茶
时间/min
多酚溶液。取1mL茶多酚溶液,稀释10倍后按
氧化钙质量/g0.50.50.50.50.5
1.3的测定方法测定茶多酚含量。通过比较不同提pH植
7.5
取条件下茶多酚的含量以确定最优化的提取条件。吸光度
0.0370.0430.0560.0470.033
把最优条件下制得的茶多酚溶液登于旋转干燥仪TP(g(mL)0.020.0840.100.0920.065<