SB-T 10215—1994 酱渍菜.pdf

SB/T10215--1994
中华人民共和国行业标准
酱渍菜
SB/T10215-1994
主题内容与适用范围
本标准规定了酱渍莱的技术要求,检验规则,检验方法,包装、标志、运
输和贮存。
本标准适用于以蔬菜为主要原料,经盐溃成蔬菜成坯后再经酱渍而成的蔬
萊制品
2.引用标准
GB2718-1981《酱卫生标准》
GB2721-1981《食盐卫生标准》
GB2714-1981《酱腌菜卫生标准》
GB2761-1986《食品中黄霉毒素B1允许量标准》
GB2760-1986《食品添加剂使用卫生标准》
GB7718-1987《食品标签通用标准》
3.技术要求
3.1感官指标
感官指标应符合表1规定。
表
项目
指标
色泽
黄色或棕褐色有光泽
香气
具有浓郁的酱香气
滋味
成甜适口,味鲜,无酸味及其它异味
体
整齐、规格大小一致、厚薄均匀、无混浊、无杂质
质地
脆
3.2理化指标
理化指标应符合表2规定。
项目
指标
水分
75.00
食盐(以氯化钠计)
%%%%%
≤≥≤≥≥≤≤
6.00
总酸(以乳酸计
1.00
氨基酸态氮(以氮计
0.15
还原糖(以葡萄糖计)
5.00(甜酱)1.00(黄酱)
砷(以砷计)mg/kg
0.5
铅(以铅计)mg/kg
1.0
食品添加剂
按GB27601986规定执行
黄曲霉毒素B
按GB2761-1986规定执行
3.3微生物指标
微生物指标应符合表3规定
中华人民共和国国内贸易部1994-(03-17发布
1994-06-0实施
SB/T10215--1994
表
项目
指标
大肠菌群近似值,个/100克≤
致病菌
不得检出
3.4保质期和保存期
瓶装酱渍菜保质期十二个月,保存期十八个月。
袋、盒装酱渍菜保质期六个月,保存期九个月。
4检验规则
按照SB/T10214-1994《酱腌萊检验规则》执行
5检验方法
理化检验按照SB/T10213-1994《酱腌萊理化检验方法》执行
微生物检验按GB5009?54《酱腌菜卫生标准的分析方法》执行
6包装
6.1小包装材料及容器均需整洁,无破损,符合卫生要求
6.2外包装应采用纸箱或塑料箱,内衬隔间。
7标志
7.1内包装标志按GB7718-1987《食品标签通用标准》执行。
7.2外包装应标明产品名,生产单位、数量及包装箱规格尺寸。
8运输
8.1运输工具应保持清洁,不得与有害、有毒物品混运
2运输及装卸时应轻拿轻放,注意防震,严禁重压、碰撞、挤压、倒置、
雨淋。
9贮存
成品严禁露天堆放。库内应保持清洁、千燥、通风,不得与有害、有毒物
品同库存放。
附加说明
本标准由国内贸易部工业司提出。
本标准由中国酿造学会蔬菜加工学组起草
本标准主要起草人章善生、佘庆顾、顾秀兰、阎学孟。
本标准由中国酿造学会蔬菜加工学组负责解释。
中华人民共和国国内贸易部1994-(03-17发布
1994-06-0实施