QB-T 1388-1991 苹果酱罐头.pdf

中华人民共和国行业标准
苹果酱罐头
QB/T138891
Canned apple jam
主题内容与适用范围
本标准规定了苹果酱罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装
运输、贮存的基本要求
本标准适用于以苹果为原料,经去皮、去将巢、切块或打浆、在糖浆中浓缩、装罐、
密封、杀菌制成的苹果酱罐头。
2引用标准
GB317.1白秒糖
GBn246食品添加剂果胶
GB1987食品添加剂柠檬酸
GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验
GB5009.8食品中蔗糖的测定方法
GB5009.11食品中总砷的测定方法
GB5009.12食品中铅的测定方法
GB5009.13食品中铜的测定方法
GB5009.16食品中锡的测定方法
GB10788罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法
GB11671果蔬类罐头食品卫生标准
QB1006罐头食品检验规则
QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定
ZBX7004罐头食品的感官检验
ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存
3术语
1徐徐流散
在室温20℃时,取果酱样品10~20g置白瓷盘中,在1min内酱体向四面扩散的现象。
3.2汁液析出
在室温20℃时,取果酱样品10~-20g置白瓷盘中,在1min内酱体表面析出糖液的现象
软胶凝状
在温室20℃时,取果酱样品10~20g置白瓷盘中,在1min内酱体徐徐下塌,不流散。
绕玻璃瓶轴线水平旋转时,形成完整椭圆面的状态
3.4块状苹果酱罐头
含有块状果肉和果泥的苹果酱罐头
3.5泥状苹果酱罐头
只含果泥而无果块的苹果酱罐头。
3.6低糖苹果酱罐头
可溶性固形物含量为45%~50%的苹果酱罐头
3.7高糖苹果酱罐头
可溶性固形物含量为65%以上的苹果酱罐头。
4产品分类
苹粜酱罐头按酱体的形态和可溶性形物含量的高低分块状和泥状、低糖和高糖苹果
酱罐头四类。
4.1高糖块状苹果酱罐头,产品代号704.
4.2高糖泥状苹果酱罐头,产品代号7041
4.3低糖块状苹粜酱罐头,产品代号7042
4.4低糖泥状苹果酱罐头,产品代号7043
5技术要求
5.1原辅材料
1.1苹果果实新鲜饱满,成熟适度,风味正常,无莓烂和病虫害。
5.12白砂糖应符合GB317.1的要求
5.1.3柠檬酸应符合GB1987的要求
5.1,4果胶应符合GBn246的要求
.2感官要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
项目
优级品
级品
合格品
色泽酱体呈红褐色或琥珀色,有‖酱体呈红褐色或琥珀色酱体呈红褐色或黄褐色
光泽
滋味具有苹果酱罐头应有的滋味具有苹果酱罐头应有的具有苹果酱罐头应有的滋
气味及气味,无异味
滋味及气味,无异味味及气味,允许有轻微焦
糊味
块酱体昰软胶凝状,徐徐流散,酱体呈软胶凝状,徐徐酱体昰软胶凝状,酱体保
组状酱体保持部分果块,无汁液流散,酱体保持部分果持部分果块,允许轻微汁
酱析出,无糖的结晶
块,无汁液析出,无糖液析出,无糖的结晶
织
的结晶
形泥酱体细腻均匀,胶粘适度,酱体较细腻均匀,胶粘酱体尚细腻、均匀,允许
状徐徐流散,无汁液析出,无较适度,徐徐流散,无轻微汁液析出,无糖的结
态酱糖的结晶
汁液析出,无糖的结晶晶
5.3理化指标
5.3.1净重应符合表2的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量
表2净重的要求
高糖苹果酱
低糖苹果酱
罐号
标明重量(g)允许公差(%)「标明重量(g
允许公差(%)
860
土3,0
土3,0
778
340
士3,0
310
士3.0
8113
700
土3.0
640
3.0
9116
1000
士2.0
920
土2.0
10189
2000
土1.5
1840
士15
15173
3650
土1.5
3350
士1.5
500mL玻璃瓶
600
士5.0
550
士5.0
260mL四旋瓶300
士5,0
275
士5,0
5.3,2可溶性固形物开罐时按折光计,高糖苹果酱≥65%,低糖苹果酱≥45%。
5.33总糖量以转化糖计,高糖苹果酱≥57%,低糖苹果酱≥37%。
5.3,4重金属含量应符合GB11671的要求。
5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求
5.5缺陷
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求,应计作缺陷。缺陷按表3分类。
表3样品缺陷分类
类别
缺
陷
有明显异味;
严重缺陷有有害杂质,如外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠
有一般杂质,如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠;
般缺陷可溶性固形物浓度不符合要求;
净重负公差超过允许公差;
感官要求明显不符合技术要求
6试验方法
6.1感官要求
按ZBX7000规定的方法检验
6.2净重
按QB1007规定的方法检验
3可溶性固形物
按GB10788规定的方法检验。
6.4总糖量
按GB5009.8规定的方法检验
6.5重金属含量
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11中规定的方法分别测定锡、铜、
铅和砷。
6.6微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验
7检验规则
按QB1006执
8标志、包装、运输、贮存