GBT 24403-2009 金枪鱼罐头.pdf

ICS67.120.30
X73
中华人民共和国国家标准
GB/T24403-2009
金枪鱼罐头
Canned tuna
( CODEX SITAN70-1981,Rev.1--1995,
Codex standard for canned tuna and bonito, NEQ
2009-09-30发布
2010-02-01实施
中华人民共和国家质量监督检验检疫总局发布
の>中国国家标准化管理委员会
中华人民共和国
国家标准
金枪鱼罐头
GB/T24403-2009
中国标准出版社出版发行
北京复兴门外三里河北街16号
邯政编码:100045
网址www.Spe.net.cn
电话:6852394668517548
中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷
各地新华书店经销
开本880X12301/16印张0.5字数8千字
2009年11月第一版2009年11月第一次印刷
书号:155066·1-39138定价14.00元
如有印装差错由本社发行中心调换

举报电话:(010)6853353
B/T24403-2009
前言
本标准非等效采用国际食品法典委员会(CAC) CODEX STAN70-1981,Rev.1-1995《金枪鱼和
鲣鱼罐头》(英文版)。
本标准由中国轻工业联合会提出。
本标准由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会归口。
本标准起草单位:中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会、辽渔集团远洋食品公司、宁波佳必
可食品有限公司。
本标准主要起草人:熊正河、张祖刚、俞一岐、郭淑明、仇凯
GB/T24403--2009
金枪鱼罐头
1范围
本标准规定了金枪鱼头的产品分类及产品代号、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运
输、贮存要求。
本标准适用于金枪鱼罐头产的生产、流通和监督检验
2规范性引用文件
下列文件中的条款通准的引用而成为本标准的条故。见是注A期的引用文件,其随后所有
的修改单(不包括勘课的内)或修订版均不适用于本标准?然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件最所版本凡是不注自期的引用文件,其最新版适用于本标准。
GB2716食用植物油卫生标准
GB2733
动物性水产品卫生标准
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验
GB5461食
GB5749生饮用水卫生标准
GB7718包装食品标签通则
GB1014?动物油脂生标油
GB/T1076罐头食品的检验方
GB/T1247拿品中氯化钠的测定
GB14939)头卫生标准
QBr100食品检验规则
QB/T3600罐头食品包装、标志、运输和贮存
定量包装商品再验督管理办法国家质量智检验检总局第7y号令
术语和定义
下列术语和定义适用本准
金枪鱼罐头 canned tuna
以的鱼类、鱼类为原料,添加示、食用盐、食用油等料,经预处理、装罐、密封、杀菌而制成的
罐头
3.2
段状 solid
经修整后剩余的精肉部分
块状或条状 chunk
经修整后大小为各边长不小于1.2cm的鱼块
碎状 flake or grated
修整后自然形成的碎鱼块
GB/T24403-~-2009
4产品分类及产品代号
4.1产品分类
4.1.1分类原则
根据生产加工及调味方式的不同分为油浸类金枪鱼罐头、清蒸类(原汁、盐水浸)金枪鱼罐头和调味
类金枪鱼罐头。
4.1.2油浸类金枪鱼罐头
金枪鱼或其冻煮鱼肉为原料,经过预处理后,装罐、加食用油(调味)、密封、杀菌、冷却而制成的罐头
食品
4.1.3清蒸类(原汁、盐水浸)金枪鱼罐头
金枪鱼或其冻煮鱼肉为原料,经过预处理后,装罐、加盐水、密封、杀菌、冷却而制成的罐头食品
4.1.4调味类金枪鱼罐头
金枪鱼或其冻煮鱼肉为原料,经过预处理后,装罐、调味、密封、杀菌、冷却而制成的罐头食品,如辣
味金枪鱼、五香金枪鱼、蔬菜金枪鱼等。
4.2产品代号
油浸类金枪鱼罐头产品代号:315;
清蒸类(原汁、盐水浸)金枪鱼罐头产品代号:3151;
调味类金枪鱼罐头产品代号:476。
5技术要求
5.1主要原料
5.1,1金枪鱼
采用鲜、冻良好的鲔鱼类、鲣鱼类金枪鱼或其冻煮鱼肉,组织紧密,不得使用变质的金枪鱼。应符合
GB2733的要求。
5.1.2食用盐
应符合GB5461的要求
5.1.3食用油
应符合GB2716和GB10146的要求
5.1.4水
应符合GB5749的要求
5.2感官要求
产品的感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
项目
要求
色泽
具有金枪鱼罐头产品应有的色泽
滋气味
具有相应金枪鱼罐头应有的滋味和气味,不得有异味
质地紧密,肉嫩,无血凝块,不得有硬骨(硬鱼刺)。段状金枪鱼罐头中允许有少量碎块;块状
组织形态
(条状)金枪鱼罐头中允许有适量碎块
5.3理化指标
产品的理化指标应符合表2的规定