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分析与检测
食品微生物检测技术研究
口冯丽娜东乌旗食品药品监督管理局
随着社会的不断发展,人们对食即用型纸片法
我国食品檢验机构多,卫生部门、
品安全间题越米越重视,食品在加工
即用型纸片法主:要檢测荐菌、
环境保护部、工商部『等都有执法权
过程中,病菌很容易侵袭到食品中,所菌群、菌落总数、酵母计数等。此这样就容易造成攻令不一的现象,影响
城胁到消费者的饮食女全,因此,食种方法在检测食品中的需菌时,操作了食品微牛物检测工作的进行。因此,
品微牛物检测工作显得尤为重要。我比较简单、快速,并⊥不需低温备,
我国政府应整合检测机构,完善检测流
国食品微生物检测最常用的方法是京36C就能培芥,两ズ即可观察结果。程,个环节对应个部门,从根本上
脂平板培养法,近年来,在各国机构即用型纸片法的使用需要具备熟练的避免重复检测,从而保证檢测结果的科
和学者的努力下,食品微生物後测技操作技术利确的判断标准,这样才。学件和权威性。另外,食品做生物检测
术有了新的发展,其能更快速、简洁能得到理想的效果
要健全网络检測,严格审核资质,形成
地进行食品微生物检测。
螺旋接种法
开放、竞争、有序的检测市场。
食品微生物检验的特点
培养基的分装、杀菌、称量稀释
严格食品微生物检测机构的资质,并
要求高、范围广
数据处理机等枃成螺旋接种法的检测加强监管
首先,食品微尘物检测范非常),器,具休操作如下,先用接种笔在培
国家要明确食品微生物檢测的准
に要包活以下几方面:一是引起人或性养基表面涂抹,将样品依次螺旋般分入条件、法则,检测机构的资产性质、
帝食物中毒的微生物,如黄油狩菌、沙布在一定的面积上,)并控制好液体量,部门!隶属关系不再是市场准入的前提
氏菌等;二是经食物传播的病原微生接种完成后放入恒温箱进行培养,布重新整合各部门现有的检测信息、数
物;一是食品T业微生物。共次,食品计算牛菌数时要选择徽光讦数器。
据库等,形成一个统、仝面的食品
做生物验要求非常严格,样品的采集聚合酶链反应(PCR)
微生物测信息以及资源共的平台,
要建立在对食品原料来源、加过程、
运输过程、保藏条件、销售等仝部环节
聚合酶链反应又称PCR,能直接检同时,要强化信息的网络化加工,使
测样品中的人肠朴菌、肉毒朴菌、痢测活动实现电了监管,并建立科学
清楚调査的基础之上,采集过程要进行
元菌操作,并根据检埝口的采用相应的疾杆菌,PCR是一科放人或扩増DN
的信息发布机制,才能保证信息传递
数量和方法,同时要监挖好现场的湿度、的DNA人幅增加,通过对扩増产物合加强对社会中介检测机构的监督
温度、卫生条件等。
量的檢测,进而快速檢測致病菌含量。
细菌数量少、干扰性大
我国的食品微生物檢测机构是山
核酸探针技术
政府和企业组成,而社会中介力量比
食品中存在的细菌人多是在生产、
运输或销售过程中因操作不当形成的,
核酸探针技术包抒基因组DN:探较薄弱,針对这利情況,可以采用政
针、cDM探针、NA探针等儿类,其特府隘督、企业自律和社会中介力量监
其中人部分都是非纹病性的,那些致病
性微生物的数量较少,难以检测到。点是在检测时不改变病毒的蛋质结督相结合的方式,提升食品徴生物检
外,有的致病性微牛物在加「过程中会
构,只需检测是否具有相应特异性的病。测的力度。并向社会放宽检测的进入
击靶DN序列,研究棱酸探技术的最门,只要具备相应的资金、场所、
终口的是检测单个细菌或病毒。这一技技本就能中请首微生物检测
作的进行和验结根的祥确性
术目前还存在一定的局限性,由」每检四、总结
二、食品微生物检測技术
测一种病菌就要制定一种探针,还没有
食品安?是关系到人类健康和国
疑集反应
建立全部致病菌探针。食品检测中待检计民生的重要间题,引起世界各国
凝集反应投术要用來检测大肠随成分比较复杂,样品DA纯度过低都的重視。目前,一些微生物检测投不
杆菌0157、H7等,这种方法是将那些
会影啊探技术檢测的敏感性。
已广泛应用并发挥了重要作用。随着
特异件抗体賞丁乳度粒之上,把細三、如何完善食品微生物检測科技的发展,食品做生物检测技术和
抗原和相应的抗体相结合?一般来体系
方法会不断更新,并朝着高效、精
说,凝集反应要先获取细菌纯培养物
改革政府检验机构,整合检測资源
灵敏、操作简使的方向发展,势必为
然后其与致敏乳胶产生反应。
食品安全、病仞防做出贡献
UUN 2015 CT/MA ROOD SARTTY 115