微生物检测教案.doc

黑龙江大学
课程名称:微生物检测
主讲教师:杜春梅
职务职称:副教授
授课对象:生命科学学院(生物工程、生物技术、食品工程)
选课人数: 116
学年学期:2008-2009学年春季学期
总学时数:44(理论课26学时,实验课16学时)
参考书目:现代食品微生物检验技术,张伟、袁耀武主编,化学工业出版社,2007
食品微生物检验技术,魏明魁、段鸿斌主编,化学工业出版社,2008
食品卫生微生物检验学,李志明编著,化学工业出版社,2009
食品检验技术(微生物部分),刘用成主编,中国轻工业出版社,2006
安全食品微生物学,李卫华等译(Stephen J. Forsythe 著),中国轻工业出版社,2007
药品微生物学检验手册,马绪荣、苏德模主编,科学出版社,2003
药品微生物学鉴定技术,全国医药职业技术教育研究会编,化学工业出版社,2004
微生物学检验(第二版),刘运德主编,人民卫生出版社,2007
第一周(80min)
教学目的:掌握食品药品微生物检验的指标,了解微生物检验在实际生产生活中的重要意义。
教学方法:多媒体课件,讲授
教学重点难点:微生物检验的指标、范围、意义是本次课的重点和难点
教学内容:
第1章绪论
根据美国疾控和预防中心的信息引出微生物学检验的必要性。(5min)
一、关于食物中毒(20min)
1.概念
2.举例说明
3.细菌性食物中毒的特点
4.细菌性食物中毒类型
5.食品中污染的细菌分类:致病菌、条件致病菌、非致病菌
二 关于药品污染(15min)
1 药品污染的严重后果(举例说明)
2 药品污染的范围和常见原因
三、食品和药品中污染的微生物类型(图片展示)(20min)
1 食品和药品中常见的细菌
2 食品和药品中常见的真菌
3 食品和药品中常见的病毒
4 食品中常见的寄生虫
5 螨
课后问题:
为什么大肠菌群作为指示菌?(作为指示菌大肠菌群的优点有哪些?)
第二周 (80min)
教学目的:掌握微生物检验的基本程序和要求。
教学方法:多媒体课件,讲授
教学重点难点:如何取样具有代表性是本次课的重点
学生参考书目: 食品检验技术(微生物部分),刘用成主编,中国轻工业出版社,2006 ; 114-132
教学内容:
课堂讨论:为什么大肠菌群作为指示菌?(5min)
第一章绪论
四 、微生物检验(重点,40min)
1、概念
2、微生物检验的范围(举例说明)
3、微生物检验的指标(重点和难点)
(1)菌落总数
(2)大肠菌群
(3)致病菌
(4)霉菌及其毒素
(5)其它指标:病毒、寄生虫、昆虫
3、微生物检验的意义
第2章微生物检验的一般程序
一、检验前准备(5min)
二、样品的采集(举例说明,20min)
强调样品必须具有代表性、要有科学的取样方案和正确的样品制备方法
1、微生物限度检验的特殊性
2、抽样对微生物限度检测值的影响
3、样品的种类
4、采样方法
(1)药品取样
(2)食品取样
(3)生产工序监测采样
(4)采样数量和标签
三、样品的送检(2min)
四、样品的处理(10min)
1、基本要求
2、供试液制备的一般方法
3、有抑菌成分的样品的处理
五、样品的检验(2min)
六、结果与报告(1min)展示程序图,并作概况讲解
自学问题:下列食品的检样如何制备?
1、清凉饮料、冷冻饮品;2、冷食菜、豆制品;3、糕点、果脯等;4、酒类;5、调味品;6、方便;面(素食米粉);7、罐藏食品;8、粮食
第三周 (80min)
教学目的:掌握微生物检验种常见食品药品的制备技术
教学方法:多媒体课件,讲授
教学重点难点:区分卫生学和致病菌的取样方案
学生参考书目: 食品检验技术(微生物部分),刘用成主编,中国轻工业出版社,2006 ; 114-132
教学内容:
第3章各类食品、药品微生物检验样品的采集与制备
第一节 各类食品检样的制备(40min)
一、肉与肉制品样品的采集与制备
1、采样
2、样品制备
二、乳与乳制品
1、 采样
2、样品处理
三、蛋与蛋制品
1、采样
2、检样的处理
四、水产品
1、采样
2、检样的处理
讨论自学问题:下列食品的检样如何制备?
1、清凉饮料、冷冻饮品;2、冷食菜、豆制品;3、糕点、果脯等;4、酒类;5、调味品;6、方便;面(素食米粉);7、罐藏食品;8、粮食
第二节 各类药品微生物检验样品的采集与制备(40min)
一、一般供试品
(一)取样:(二)稀释剂(三)供试液制备
二、特殊供试品
(一)眼膏及软膏剂(二)栓剂及油剂(三)胶囊剂(四)胶剂(五)偏酸偏碱的供试品
第四周 (80min)
教学目的:掌握食品、药品和水的卫生细菌学检验方法
教学方法:多媒体课件,讲授
教学重点:平板菌落计数法测菌落总数,多管发酵法大肠菌群
教学难点:菌落总数的计数方法和大肠菌群的MPN 检索
学生参考书目:食品检验技术(微生物部分),刘用成主编,中国轻工业出版社,2006 ; 132-147
教学内容:
第四章 卫生细菌学检验
一、菌落总数(40min)
1 概念
2 食品、药品的测定方法
3 水样的测定
(1)饮用水的标准
(2)水样采集与制备
(3)测定程序、稀释度选择和报告方式
(4) 注意事项
(5)其它测定方法:
滤膜法
试管稀释法
平板表面涂布法
6 其它菌落总数的测定方法
二、大肠菌群(40min)
1、测定程序
2、检测方法
(1)薄膜集菌法
(2)多管发酵法
(3)COLIID检测法
(4)TTC(氯化三苯四氮唑)显色快速法
(5)DC(去氧胆酸钠)半固体试管快速法
(6)纸片快速法
3、耐热大肠菌群的测定
(1)耐热大肠菌群的定义
(2)耐热大肠菌群的检查
第五周 (80min)
教学目的:了解大肠埃希菌的特性,掌握其检验方法
教学方法:多媒体课件,讲授
教学重点:检验方法
教学难点:ELISA检测肠毒素,MUG-Indole检查法
学生参考书目:食品检验技术(微生物部分),刘用成主编,中国轻工业出版社,2006 ; 132-147
教学内容:
第六章 病原菌的检验
第1节大肠埃希菌(Escherichia coli)
1、大肠埃希菌的生物学特性(10min)
1、形态与染色
2、培养特性
3、生化特性
4、抵抗力
5、抗原结构
6、致病力
二、大肠埃希菌检查法(30min)
IMViC
三糖铁琼脂(展示图片后,课堂讨论)
?志贺氏菌都能分解葡萄糖,产酸不产气,大多不发酵乳糖,不产生H2S。应该产