益生菌在婴幼儿配方奶粉中的应用研究.pdf

理论研 THEOR
益生菌在婴幼儿配方奶粉中的
应用研究
联合国粮农组织(AO)在2001年为齢菌做了这样个定义:食用者经过摄人
适量的活菌,提身休健康水平。益生菌可以直接作为制剂服川,也可以添加到共
它各种产品中,调节吻道促进健康的类有谧微生物。众所周知,婴幼儿属于肠道
劇势群体,新生儿烱出生时肠道内足完?无荣的状念,在出生后肠道内的细菌最便
开始突飞猛进,当然与成人肠道内的菌群仍然是?差其远。所以在要幼儿奶粉中
添川益生菌主要是为了舒缓宝宝的场道整制只肠道内有盗菌和白害菌的含量,帮助
宝建立良好的肠道做环境
试验方法生的活性受很多因素影啊,其中以混料问温度、相对湿度、泥
米斗时间和基料水分活度这1项因素的影啊最为突出,采用単因素法俯定这4项艺
参数的最近范団,以确保益生加工和储存过程中有足够的活菌起作川根据叫个参
数的最适工艺范同,进行四因素一水平的正交试验,从面确定最工艺参数。
验结果统计分析方法通过 spass软件进行基础分析,试验重复3次,得出试
验结论
结果与分析
配方奶粉冲调温度的选择温度对配方奶粉中益生菌活性的影啊如表1,由表1
可以看出,配方奶粉中益生陳的活性随着混度的升高先嶒人后减小,因此,配方奶
粉的冲调温度应该邦制在37℃-45℃之同。
表1不同温度益生菌的活性
温度「0℃
20C
37C
15C
60C「100℃
活性很低「较低「
校低
最件ど参数范開的俯定试验结果如表3所示,当温度低」22C时,样品巾
的活菌数会降低,而当温度高」28℃时,谧生:菌的活性也会相应的受到抑制,所以
70食品安全导刊2017年5月
万方数据
THEORYT「理论研
泥料问温度应控制在22℃28C之回最为适官。
三水平的试验设计L4(35)的正交试验。
表3混料闫温度对益生菌活性的影响
表7益生菌添加最佳配方因子水平设计
20C
22C「24C「26C「28℃
30C
B
C
活性「很低「較低「较高「较高「较低「很低
水平「(混料混」(恒对湿「(混料时词「(料水分
min)
活度)
4
O0.15
擦制泥料间温度、时间等因素保持定,当泥料间相
4
对湿度変化时,试验结果从表4中可以看出,当沘料问
表8正交试验结果
对湿度言于50%?,益生菌的活性会比较纹感,下降明显
试验号
试验結果
却随着湿度越高,越不利」益生的生存,益生菌的活性
C
D「活性:(0-1)
会有所降低。
0).83
表4混料相对湿度对益生菌活性的影响
相对況度「10%
70%
活性:「较低较高「较高较低「很低
2
3
4
4
保持混料温度、相对漏度等只它条件?定、由表5
0.73
0.73
0.7
可以石出,料时间25min足一个分界点,益生菌的活性
0.820.830.82
0,84
随的増长降低,4Smin后活降低著。
0.83
0.08
0.10
表5混料时间对益生菌活性的影向
I 5min
35mnir
45min 55mi
从表7、8中可以看出,混料闻温度(A)、相対湿度
很ら「」尚纹「」很」(D)、混料时同(C)、基料水分满度(D)?对生
9
活性的影响程度为C>D>B>A,即料时问(C)和基料
水分活度(D)对益生菌活性影响显著,必须严格控制其
研究表明,在菌配方奶粉中,奶粉料的水分活
に艺范。该に艺重复性好,结果稳定,适合益生菌将婴
度足影响益生菌稳定性的关键因素,保持其它条件不変,
幼儿配方奶粉中添川,综合以上盗生菌活性确定最佳工艺
进行试验,从表6中得到,当水分活度言于0.2时水分活
参数为∧3B2C1D2,即泥料问温度26℃,相对湿度50%
度越人,益生菌的稳定性也会相应的降低,而当水分活度
混料时25min,基料水分活度0.15。
低于0.15小水分活度越小,益生菌的活性会有一定程度的
通过上述试验研究,确定添加益生菌的婴幼儿方奶
降低
粉冲调的最住温度为37℃45℃,最近合最广泛最安全
表6基料水分活度对益生菌活性的影向
例添加于婴幼儿配方奶粉中的盗生菌菌株为活性双歧杆菌
水分活度0.0
0.15
0.20
校低
要幼儿方奶粉中益生菌最住的添加工艺为:料间温度
为26℃,?対温度30%,料时间25min,基料水分活度
0.15。要幼儿配方奶粉应充氮保存,并严格保证其密封件
最佳工艺参数的定婴幼儿配方奶粉中益生菌的活
□王蕊王首忠高美华李强
性受混料问温度、相对湿度、混料时问、基料中水分活度
廊坊出入境检验检疫局
1种因素影响,这儿个因素并忭单存在,而是相互录
作者简介:王慈(1988-),女,汉族,学士,从事
相互制约的、所以,在最件艺参数范内,进行四因素食品安全检验工作。
May 2017 China Food Safety
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