抗坏血酸棕榈酸酯测定方法的比较.pdf

质量安全
粮油食品科技第22卷2014年第3期
抗坏血酸棕榈酸酯测定方法的比较
杜淑霞,司徒满泉,徐丽,滕晓焕
(广东轻工职业技术学院食品与生物工程系,广东广州510300)
摘要∷将改进滴定碘法应用于抗坏血酸棕榈酸酯含量的測定,并与碘滴定法和硅钼兰分光光度法
进行了比较。结果表明,几种常用方法的测定结果略有差异《食品添加剂手册》中的碘滴定法由
于溶液混浊影响终点判断,导致结果偏高,重现性较差硅钼兰分光光度法灵敏度较高,但需要试剂
多,测定周期长滴定碘法与GB16314-1996中方法的测定结果在5%水平上无显著差异,但由于
滴定碘法中淀粉指示剂变色更明显,易于判断滴定终点,方法的精密度更高,且简单快速,可用于抗
坏血酸棕榈酸酯含量的日常检测。
关键词L一抗坏血酸棕榈酸酯测定方法;比较
中图分类号:TS202.3文献标识码:A文章编号:1007-7.561(2014)03-0064-03
Comparison of the determination methods of ascorbyl palmitate
DU Shu-xia, SITU Man-quan, XU Li, TENG Xiao-huan
Department of Food and Bioengineering, Guangdong Light Industry Vocational
and Technical College, Guangzhou Guangdong 510300)
Abstract The ascorbyl palmitate was delermined by the improved iodimetry and compared with iodimetry
and silicon molybdenum blue spectrophotometer method. The results showed that there were slight differ-
ences among the results determined by the common methods. The result by the iodimetry according to
Food Additive Manual was leaning high and poor repeatability because of the turbid solution, the result by
silicon molybdenum blue spectrophotometer method has a higher sensitivity, but needs more reagents and
longer determination period. No significant difference between the results in GB 16314-1996 and odom
etry al 5% level. The improved iodometry was easier to judge the end point of titration and had a higher
precision, since the color change of the starch indicator was more obvious. This method is easy and
quick, and can be used for the daily determination of the ascorbyl palmitate
Key words. L-ascorbyl palmitate, determination methods, comparison
抗坏血酸棕榈酸酯(AP是脂溶性的抗坏血酸检測,本试验利用抗坏血酸棕榈酸酯的特性将滴定
衍生物,既保存了抗坏血酸的生理活性,又增加了其碘法应用于其含量的测定,并与常见的碘滴定法、硅
稳定性。因其脂溶性好,且具有抗氧化剂、营养强化钼兰分光光度法进行比较,发现几种测定方法的测
剂及食品乳化剂的多种功能,被越来越广泛地应用定结果略有差异,滴定碘法因终点变色明显,易于判
于各种食品中。抗坏血酸棕榈酸酯在各种油脂中具断,方法的精密度和灵敏度更高,能快速准确地测定
有良好的抗氧化性能也得到了验证2。因此,为食品添加剂抗坏血酸棕榈酸酯的含量
保证抗坏血酸棕榈酸酯的质量及指导其合理使用,1材料与方法
准确快速测定抗坏血酸棕榈酸酯的含量显得尤为重1.1试剂与仪器
要。目前,抗坏血酸棕榈酸酯含量的测定方法主要
抗坏血酸棕榈酸酯:东莞广益食品添加剂有
有碘滴定法、2,6-二氯酚靛酚法、硅钼兰分限公司提供;无水乙醇、碘、碘化钾、硫代硫酸钠、
光光度法、薄层扫描法和高效液相色谱法无水碳酸钠、硅酸钠、重铬酸钾、硫酸、柠檬酸、盐
等,2,6-二氯酚靛酚法、薄层扫描法和高效液相色酸、氯仿、氯化铵、钼酸铵、氨水等均为国产分析纯
谱法因操作繁琐或成本较高不太适用于日常的快速试剂。
BS110S电子天平:北京赛多利斯天平有限公
收稿日期:2013-10-17
基金项目:广东省科技计划项目(2010A(X80A403001
司S22PC可见光分光光度计:上海棱光技术有限
作者简介:杜淑霞,1969年出生,女,硕士,教授.
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