饮食业环境保护规范.pdf

附件二
IH.
中华人民共和国国家环境保护标准
HJ-2008
饮食业环境保护技术规范
Specification for the environmental protection of catering trade
(征求意见稿)
2008-□-□发布
2008-口-口实施
环境保护部发布
目次
1适用范围.
2规范引用文件
3术语和定义
4总体设计
5单体设计
6油烟净化及通风空调设计
7排水设计
8噪声及振动控制.
9固体废物控制
附录A(资料性附录)各类厨房所需油烟排风量及管道、设备占用面积
为贯彻《中华人民共和国环境保护法》,规范饮食业坏境保护设计,防治饮食业污染,
改善环境质量,制定本标准.
本标准规定了饮食业选址与总平面布置、坏境保护设施的单体建筑设计要求、油烟浄化
及通风空调设计要求、排水设计要求,以及噪声及振动控制、固体废物控制要求等。
本标准的技术内容是在实地调査、网上.调査和现场实测的基础上,结合相关的技术标准、
规范制定的。
本标准由坏境保护部科技标准司维织制订。
本标准主要起草单位:上海市坏境科学研究院、上海建筑设计研究院有限公司、上海吴
元浄之王环保设备有限公司、中国船舶工业总公司第九设计研究院、上海市机电设计研究院
本标准环境保护抑部2008年口口月口口日批准。
本标准自2008年口ロ月ロロ目起实施。
本标准由环境保护部解释。
饮食业环境保护技术规范
1适用范围
本标准规定了饮食业选止与总平面布置、环境保扩设施的单体建筑设计要求、油烟浄化
及通从空调设计要求、排水设计要求,以及噪声及振动控制、固体废物控制要求等。
本标准适用于城镇区域内新、改、扩建和在现有房屋内开办的饮食单位的环境保护设计。
非营业性的食堂可参照本标准执行
2规范引用文件
本标准内容引用了下列文件或其中的条款。凡是不注日期的引用文件,其有效版本适用
丁本标准
GB10070
城市区域环境振动标准
GB12348
工业企业厂界噪卢标准
GB18483
饮食业油烟排放标准
GB50015
建筑给水排水设计规范
3术语和定义
ド列术语和定义适川于本标准。
3.1饮食业 catering tradc
以从事佽食京任加工和消费服务经营活动为主的行业
3.2饮食单位 catering unit
从事饮食业经营服务的场所
3.3油烟 cooking fume
食物烹任、加工过程中拌发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物。
3.4环境敏感目标 environmental sensitive target
对环境变化易产生反应的对象。本规范指住宅、学校、医院、疗养院、幼托等建筑及人
员淅动场所。
3.5独立饮食建筑 detached food building
仅设有饮食业的建筑
3.6保护建筑 protected building
受重点保扩'的优秀历史建筑
3.7饮食广场 tood square
指在某一区域内,由众多的饮食单位组成的饮食建筑群。
3.8风管 air duct
用于输送空气、油烟气的金属管道。
3.9井道 air shaft
用建筑材料制成的用于设置风管的土建管道。
3.10主朝向 first direction
指居住建筑中居住空间(起居室、趾卧室)外门窗的朝向。
3.11次朝向 sccond direction
指居住建筑中非居住卒间(卫生间、厨房等)外窗的朝向
4总体设计
4.1选址
4.1.1饮食单位选址应符合城市规划布局和饮食卫生的要求,同时与周边自然和人文环境相
协调。
4.1.2城镇区域的新建住宅楼内严禁设置饮食单位,既有住宅楼内严禁新设置产生油烟污染
的饮食单位。