LST 3240-2012 汤圆用水磨白糯米粉.pdf

ICS67.060
备案号:37616-2012
中华人民共和国粮食行业标准
LS/T3240--2012
汤圆用水磨白糯米粉
White glutinous rice flour by wet milling process for Tang-yuan
2012-10-25发布
2012-12-01实施
国家粮食局发布
LS/T3240-2012
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。
本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。
本标准负责起草单位:中国粮油学会米制品分会、河南黄国粮业有限公司、河南工业大学、信阳市质
量技术监督局
本标准主要起草人:周兴伍、杨俊生、于衙霞、周显青、陈世勋、李成杰、簷兵、胡亚丽、朱黎兵
刘贞宏、吴祝新。
LS/T3240-2012
汤圆用水黁自糯米粉
1范围
本标准规定了汤圆用水磨白糯米粉的术语和定义、质量要求、卫生要求、检验方法、检验规则、标签、
包装、运输、储存和保质期的要求。
本标准适用于汤圆用商品水磨白糯米粉。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)過用于本文件
GB1354大米
GB2715粮食卫生标准
GB/T5490粮油检验一般规则
GB5491粮食、油料检验抨样、分样法
GB/T5492粮油检验食、油料的色泽、气味、口味鉴定
GB/T5497粮食、油料检验水分测定法
CB/T5505-2008粮油检验灰分测定法
GB/T5508粮油检验粉类粮食含砂量测定
GB/T5509粮油检验粉类磁性金属物测定
GB/T5517粮油检验粮食及制品酸度测定
CGB5749生活饮用水卫生标雅
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T14490粮油检验谷物及淀粉糊化特性测定粘度仪法
GB14881食品企业通用卫生规范
GB/T15683大米直链淀粉含量的测定
GB/T17109粮食销售包装
GB/T22427.4淀粉斑点测定
GB/T22427.5淀粉细度测定
GB/T22427.6淀粉白度测定
定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号)
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件
汤圆用水磨白糯米粉 white glutinous rice flour by wet milling process for Tang yuan
用白糯米为原料,经浸泡、水蘑、烘干工序加工而成的白色粉状产品,用于制作汤园等食品。
IS/T'3240-2012
峰值粘度 peak viscosity
在规定条件下,用粘度仪测定粉状试样,在加热糊化升温过程中,出现最大粘度时的粘度值,以BU
表
糊化温度 pasting temperature
在规定条件下,用粘度仪测定粉状试样,在加热升温过程中,粘度值开始增加时的温度,以℃表示
质量要求和卫生要求
4.1质量要求
汤圆用水磨白糯米粉的质量要求见表1。其中峰值粘度、糊化温度为定标。
表1汤圆用水磨白糯米粉质量要求
质量要求
级
二级
四级
色泽
百有光泽
气味
具有米粉固有的气味,无味
口感
有性(富有性),无牙
峰值粘度/B
≥
200
<200
糊化温度/℃C
65
>66.0
灰分(以干基计%
0,40
细度(150m或1目通过率)/%
99.0
白度(R457nm蓝光反则率)/
≥≥≤
88.0
86,0
斑点/(个/cm2)
4.0
6.0
自链淀粉含量/%
.0
酸度(以0.1mol/L.氢氧化钾计)/(mL/10g)
水分含量/%
14.0
含砂量/%
0.02
磁性金属物含量/(g/kg)
≤
0.003
4.2卫生要求
4.2.1卫生指标应符合GB2715的规定。
4.2.2生产过程的卫生要求如下
一原料应符合GB1354的规定;
加工用水应符合GB5749的规定
/T3240-2012
一一加工过程除原料和水以外,不得添加任何其他物质;
一-生产过程应符合GB14881的规定。
5检验方法
5.1色泽、气味、口感
按GB/T5492规定的方法执行。
5.2峰值粘度和糊化温度
按GB/T14490规定的方法执
5.3灰分
按GB/T550-2008中第3章规定的方法(550℃灼烧法)执行
5.4细度
按GB/22427.5规定的方法执行
5.5白度
按GB/T2427.6规定的方法执行
5.6斑
按CB/T22.规定的方法执行
5.7直链淀粉含量
按GB/1563规定的方法执行
5.8酸度
按GB/T557规定的方法执行
5.9水分含量
按GB/T5497规定的方法执行
5.10含矽量
按GB/T5508规定的方法执行。
5.11磁性金属物含量
按GB/T5509规定的方法执行。
6检验规则
6.1抽样、分样
按GB5491的规定执行