QBT 1733.6-1993 烤花生仁.pdf

中华人民共和国行业标准
烤花生仁
QB/TI1733.6-93
1主题内容与适用范围
本标准规定了烤花生仁的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮
存要求。
本标准适用于以花生仁为主要原料,经浸泡、静置、烘烤而制成的带红衣或不带红
衣的烤花生仁
2引用标准
GB1533花生仁
GB2761食品中黄曲霉毒素B1允许量标准
GB7100糕点、饼干、面包卫生标准
QB173.1花生制品的试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求
术语
掉皮烘烤后种皮脱落,其面积大于整个仁粒的2/3
技术要求
4.1原料
花生仁应符合GB1533的规定
4.2感官要求
感官要求应符合表1的规定
表
项目
要
求
色泽」带种皮呈红棕色,不带种皮呈黄褐色,颜色基本均匀
滋味和气味」具有该品种应有的滋味,成味适中,无焦糊味、哈喇味和其他异味
形
态」颗粒完整,带种皮或不带种皮,大小基本均匀
杂质」无外来杂质
4.3理化指标
理化指标应符合表2的规定
表2
项
目
指
标
净含量允许公差%
≤250g/袋
土5,0
〉250g/袋
土2.5
平均净含量不得低于标明量
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掉皮率(带红衣的)%≤
水分
|+l
%≤
3.0
酸价(以脂肪计)%≤
过氧化值(以脂肪计)%≤
0.25
4.4卫生指标
卫生指标应符合GB7100和GB2761的规定,指标见表3。
表3
项
指
标
砷(以As计
≤
0.5
铅(以Pb计)mgkg
≤
0.5
黄曲霉毒素B1pgkg
≤
细菌总数(出
/g
≤
750
(销售
个g≤
1000
大肠菌群
个/100g≤1
致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌)
不得检出
5试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存
按照QB1733.1的规定执行。
附加说明
本标准由轻工业部食品工业司提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归ロ。
本标准由青岛第二食品厂、轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草
本标准主要起草人:高明德刘梅陈岩郭宗羨。
中华人民共和国轻工业部199304-15批准
1993-12-01实施