长短链甘油三酯生产工艺及应用研究进展.pdf

2011年第36卷第5期
中国油脂
油脂加工
长短链甘油三酯生产工艺及应用研究进展
盂橘,曹万新,倪芳妍,任春明,田玉霞,刘凯,安莉
国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院,西安710082)
摘要:介绍了长短链甘油三酯的生产原料、生产エ艺以及生产和应用等现状。长短链甘油三酯具有
热量低、安全性好、易于使用等优点,具有良好的发展潜力以及广周的发展前景
关键词:长短链甘油三酯;生产工艺;应用
中图分类号:TS225.6;Q591文献标志码:A文章编号:1003-7969(2011)05-0031-05
Research advance in production and application of
short-and long-chain triglyceride
MENG Ju, CAO Wanxin, NI Fangyan, REN Chunming
TIAN Yuxia.LIU Kai.AN Li
Xi'an Oils Rats Research Design Institute, State Administration of
Grain Reserve of P. R. C., Xi an 710082, China
Abstract The production materials production technology and application of short-and long-chain tri-
glyceride were in roduced. Short -and long-chain triglyceride has many advantages, such as low-cal-
ries, high -safety and easy-using, and it has excellent development potential and broad prospect.
Key words: short -and long-chain triglyceride; production technology; application
长短链甘油三酯 Salatrim是一类改性甘油三
生产原料及产品分类
酯,分子中至少包含一个低热量短链脂肪酸和一个
国外生产 Salatrim的长碳链脂肪酸主要来自氢
吸收率低的长链脂肪酸,具有热量低、安全性好、氧化菜籽油、氢化大豆油、氢化棉将油、氢化葵花籽油
化稳定性高、口感及物理性质与天然油脂相似等优等富含硬脂酸的原料油,短碳链脂肪酸的来源主要
点,因此优于一般的油脂替代品和模拟品。在国外是三乙酸甘油酯、三丙酸甘油酯、三丁酸甘油酯或它
Salatrim已经应用于各种低含水或高脂肪体系食品,们的混合物
如巧克力涂层、油炸薯片、糖果和焙烤食品中的夹
国内制备 Salatrim的长磯链脂肪酸主要为月桂
馅、花生酱、甜点心、调味料以及乳制品如酸凝乳、冷酸、豆蔻酸、软脂酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸
饮、奶酪等,以满足不同食品加工的需求,具有非常等,来自于普通植物油,一般为大豆油、花生油、菜将
好的应用前景。 Salatrim1994年已经通过美国食油、棕榈油、红花籽油或者按一定比例混合而成的混
品与药品管理局(FDA)安全审査,并批准为GRAS。合物。短碳链脂肪酸主要来源于三乙酸甘油酯
2003年12月得到欧盟委员会批准,允许在焙烤食丙酸甘油酯、三丁酸甘油酯或它们的混合物;或者乙
品,糕点糖果,尤其是在巧克力中使用。
酸、丙酸、丁酸等其中的一种或几种的混合物。
目前 Sallattim的制备方法主要为化学法和酶
Salatrim产品可以有多种形式,既有易流动的液
法,国内外对其生产工艺已有大量报道。本文主要体状,也有坚硬的固体状,这种多样性主要取决于短
介绍其生产原料、生产工艺以及生产和应用现状。长链脂肪酸的摩尔比和种类。根据短、长链脂防
酸来源的种类及摩尔比的不同,可分为几种,见表1
收稿日期:2010-12-31;修回日期:2011-03-10
2生产工艺
作者简介:孟橘(1967),女,高级工程师,主要从事油脂分2.1化学法
析研究、标准制修订及产品研发工作。
化学法就是利用化学催化剂催化反应,将油脂
万方数据
CHINA OILS AND FATS
2011Vol.36No.5
改性得到具有特定功能的成分。化学法分为酯化反炼工艺条件。粗产品合成的较佳条件为:乙酸酐的
应和酯交换反应,其中酯交换反应是主要采用的用量为理论值的1.2倍,回流时间为1h。精炼脱色
方法。
条件为:脱色温度120℃,脱色时间30min,脱色剂
表1 Salatrim的分类
采用活性炭一活性白土(质量比1:1),脱色剂用量
分类
短链脂肪来源长链脂肪来源摩尔比为油脂质量的0.5%;较好的脱臭条件为:温度
Salatrim4 CA三丁酸甘油酯氢化菜籽油2.5:1:180℃,真空度93kPa,时间1h,通入适量的水
Sailatrim4S0三丁酸甘油酯氢化大豆油12:1
蒸气
Salatrim23ca
乙酸甘油酯
三丙酸甘油耐氢化菜籽油1l:1:
2.1.1.2酯化反应特点
酯化反应工序复杂、工艺条件苛刻(需惰性气
Salatrim23s0三乙酸打油酯
三丙酸甘油氢化大豆油1:1:1
体保护),伴随的副反应多,必须进行复杂的精制过
Salatrim32c三丙酸甘油酯
程。因为在生产中消耗大量的原料和能源,所以采
三乙酸甘油氢化菜籽油11:1:1
用较少。
2.1.2酯交换反应?
Salatrim43s0三内酸持油氢化大豆油li1
2.1.2.1酯交换反应工艺
三乙酸村油酯
酯交换反应工艺为:三乙酸甘油酯+三油酸甘
Salatrim234CS三丙酸计油酯氢化棉籽油4:4:4:1
三丁酸甘油酯
油酯+催化剂→酯交换→酯交换产物→粗品一
水洗→干燥一碱炼一脱臭→干燥一产品。
三乙酸村油酯
Salatrim234CA三丙酸甘油酯氢化菜籽油4:4:4:1
Lemann等?使用甲醇钠为催化剂,用短链脂
三丁酸甘油酯
肪酸(三乙酸甘油酯、三丙酸甘油酯和三丁酸甘油
三乙酸甘油酯
酯)和饱和长链脂肪酸(氢化棉籽油、氢化菜籽油和
Salatrim2340三丙酸村油酯氢化大豆油4:4:4:1氢化大豆油)进行酯交换反应合成长短链甘油三
三丁酸甘油酯
酯,并且指出化学法制备长短链甘油三酯,其分子组
注:产品的命名规则为数字表示短链酸的碳链长度,例如:成有很高的可预测性:短链和长链反应物的摩尔比
2、3、4分别表示乙酸、丙酸和丁酸;字母表示长链脂肪酸,例决定了各种甘油三酯的可能产物和同分异构体的相
如:CA表示菜籽油、SO表示大豆油、CS表示棉籽油。
对浓度。反应条件是:短链脂肪酸混合物和长链甘
2.1.1酯化反应
油三酯混合物在甲醇钠的催化下,在100~150℃下
2.1.1.1酯化反应工艺
反应5~60min,反应完成后混合物中加人5%的
酯化反应一般工艺为:植物油ャ甘油+催化剂→水,去除水相,有机相用白土过滤,浤液真空蒸馏进
甘油解产物一酯化→酯化产物→粗品→水洗→干行脱臭处理,以充分消除易挥发组分短链脂肪酸甘
燥一碱炼一→脱臭→干燥一→产品。