QHY 0002 S-2015 济南鸿运食品有限公司 核桃花生酱.doc

Q/HY
济 南 鸿 运 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准
Q/HY 0002S-2015

核桃花生酱
2015-09-02发布 2015-09-15实施
济南鸿运食品有限公司 发布
前 言
根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。
本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写规则》的要求进行编写。
本标准由济南鸿运食品有限公司提出并起草。
本标准主要起草人:济南鸿运食品有限公司
本标准自发布之日起有效期限3年,到期复审。
核桃花生酱
1 范围
本标准规定了核桃花生酱的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、运输与贮存。
本标准适用于以脱皮花生仁、脱皮核桃仁为原料,经碾磨加工,包装制成的核桃花生酱。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB/T ?5009.56 糕点卫生标准的分析方法
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 9683 复合食品包装袋卫生标准
GB 10164 核桃
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
SB/T 10614 熟制花生仁
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》
3 技术要求
3.1 原料
3.1.1 花生仁
应符合SB/T 10614、GB 2762、GB 2763 的规定。
3.1.2 核桃
应符合GB 10164、GB 2762、GB 2763 的规定。
3.1.3 水
应符合GB 5749 的规定。
3.2 生产工艺
原料验收→原料处理→研磨→包装→检验→外包装→入库
3.3 感官指标
应符合表1的规定。
表1 感官指标
项 目
指 标
色 泽
具有该产品应有的正常色泽。
滋味与气味
具有浓郁的花生香味,无苦涩及其他无异味。
口感
无牙碜,无不良滋味。
杂 质
无肉眼可见外来杂质。
3.4 理化指标
应符合表2的规定。
项 目
指 标
细度 (通过孔径0.28mm标准铜筛)/(%) ≥
97
含砂量/(%) ≤
0.04
蛋白质/(g/100g) ≥
18.0
水分/(g/100g) ≤
1.0
脂肪/(g/100g) ≥
45.0
酸价(以脂肪计)/(mg(KOH)/g) ≤
3.0
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g) ≤
0.25
铅(以Pb计)/(mg/kg) ≤
0.5
总砷/(mg/kg) ≤
0.5
黄曲霉毒素B1/(μg /kg) ≤
5.0
表2 理化指标
3.5 微生物指标
应符合表3规定。
表3 微生物指标
项 目
指 标
菌落总数/(cfu/g) ≤
30000
大肠菌群/(MPN/100g) ≤
90
致病菌指标
采样方案及限量(若非指定,均以/25g或/25ml表示)
备注
n
c
m
M
沙门氏菌
5
0
0
-
-
3.6 净含量及允许短缺量
应符合国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
3.7 生产加工过程卫生要求
应符合GB 14881的规定。
4 检验方法
4.1 感官检验
取10包产品,将其置于洁净无色透明的玻璃盘中,于自然光或相当于自然光的室内,用触觉鉴别其组织状态,视其色泽、杂质,嗅其气味,品其滋味。
4.2 理化检验
4.2.1 蛋白质
按GB 5009.5规定的方法测定。
4.2.2 细度、含砂量
按SB/T 10260 规定的方法测定。
4.2.3 脂肪
按GB/T 5009.6规定的方法测得。
4.2.4 总砷
按GB/T 5009.11规定的方法测得。
4.2.5 铅
按GB 5009.12规定的方法测定。
4.2.6酸价、过氧化值
按GB/T 5009.56规定的方法测定。
4.2.7 水分
按GB 5009.3规定的方法测定。
4.2.8 黄曲霉毒素B1
按GB/T 18979 规定的方法测得。
4.3 微生物检验
4.3.1 菌落总数
按GB 4789.2规定的方法检验。
4.3.2 大肠菌群
按GB/T 4789.3-2003 规定的方法检验。
4.3.3 沙门氏菌
分别按GB 4789.4规定的方法检验。
4.4 净含量检验
按JJF 1070规定的方法进行。
5 检验规则
5.1 组批
同一班次,同一条生产线生产的包装完好