GB 10147-1988 香肠(腊肠)、香肚卫生标准.pdf

中华人民共和国国家标准
UDC613.28
香肠(腊肠)、香肚卫生标准
GB10t47…-88
Hygienic standard of chinese sausages
代替GBa138~8]
t主题内容与适用范
本标准颊定了市售香旸(腊肠)、香肚的质量卫生要求。
本标准适用于鲜(冻)猪肉切碎或绞碎后加入辅助材料进经加工的肠衣或膀胱,再晾晒或烘焙而
成的肉制品。
2引用标
GB5009.3食品中水分的测定方法
B5009、33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法
GB5009、42食盐卫生标准的分析方法
3慼官指标
感官指标见表1。
表
级鲜度
级鲜度
场衣(或皮)干燥且紧貼肉怕,无粘液及ノ岛衣(或比皮)消有混旗或发粘,易与肉馅分离
外观
但不易撕裂,表面稍寶霉点,但抹后无痕迹,发软
点,实或有弹性
而羌韧性
组织状态
切坚实
切面齐,有裂隙,周缘部分有教化现象
切面肉馅有光泽,肌肉灰红至攻瑰红色,脂肪」部分肉馅有光泽,肌肉深灰或咖啡色,脂所发
色泽
白色或微带红色
气珠
具有香肠西有的风赇
財有輕酸味,有时肉馅带有酸味
4理化指
理化指标见表2
表2
指
水分《%
食盐(%,以NaC计)
酸价(mg/g脂肪,以KOH计
亚硝酸盐(的禽/k8,以NaNO2计)
中华人民共和国卫生部1989-01-11批准
7989-07-01实施
GB10147-88
5检验方法
按GB5009.3、GB5009,42、GB5009.33执行。
附加说明:
本标准由中华人民共和国卫生部防疫司提出
本标准由南京市食品卫生监督检验所负责起草
本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。
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