GB 2725.1—94 肉灌肠卫生标准.pdf

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中华人民共和国国家标准
GB2725.1--94
肉灌肠卫生标准
代替GB272581
Hygienic standard for the sausages
主题内容与适用范围
本标准规定了肉灌肠的卫生要求和检验方法。
本标准适用于以鲜(冻)畜肉经加工、淹制、切碎、加入辅料灌入肠衣内后经煮熟而成的红肠、
肉肠等制品。
2引用标准
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB4789,2食品卫生微生物学检验菌落总数测定
GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验
GB4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验
GB4789.10食品卫生微生物学检验葡苟球菌检验
GB4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球蘭检验
GB5009.34食品中亚硝酸盐的测定方法
3卫生要求
3.1感官指标
肠衣(肠皮)干燥完整,并与内容物密切结合,坚实而有弹力,无粘液及霉斑。切面坚实而湿润
肉呈均匀的蔷薇红色,脂肪为白色。无腐臭,无酸败味。
3.2理化指标
理化指标见表1
表1
项
目
指
亚硝酸盐(以NaNO2计),mgkg
≤30
食品添加剂
按GB2760规定
3.3细菌指标
细菌指标见表2。
中华人民共和国卫生部1994-03-18批准
1994-09-01实施
GB2725.1~-94
表2
项
标
出
销售
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菌落总数,个
20000
≤50000
大肠菌群,个/100g
≤30
致病(系指肠道致病菌及致病性球菌)不得检出
不得检出
检验方法
4.1感官指标检验采用目测、品尝。
4.2理化指标检验按照GB5009.34执行。
4.3细菌指标按照GB4789,2~CB4789.5和GB4789,10~GB4789,11执行。
附加说明
本标准由卫生部卫生监督司提出。
本标准由黑龙江省食品卫生监督检验所、上海市食品卫生监督检验所、陕西
省食品卫生监督检验所、内蒙古自治区卫生防疫站负责起草
本标准主要起草人王家玮、贾仲琦、姜培珍、陈志林、连西兰。
本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释
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