QDSS 0001S-2012 糖水水果罐头.doc

Q/DSS
大连山水食品有限公司企业标准
Q/DSS 0001S-2012
糖水水果罐头
2012-02-05发布 2012-03-02实施
大连山水食品有限公司 发布
Q/DSS 0001S-2012
前 言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准由大连山水食品有限公司提出并起草。
本标准主要起草人:王书江。
本标准属首次发布。
Q/DSS 0001S-2012
糖水水果罐头
1 范围
本标准规定了糖水水果罐头的要求,试验方法,检验规则、标签以及包装、运输和贮存。
本标准适用于以水果为原料,经过加工处理、装罐、加入糖水、甜味剂、柠檬酸,密封、杀菌等工艺制成的糖水水果罐头
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 317 白砂糖
GB 1987 食品添加剂 柠檬酸
GB 2760 食品安全国际标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品中污染物含量
GB 2763 食品中农药最大残留限量
GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 预包装食品标签通则
GB 8273 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠
GB 8950 罐头厂卫生规范
GB/T 10786 罐头食品的检验方法
GB 11671 果蔬罐头卫生标准
GB 12488 食品添加剂 环已基氨基磺酸钠(甜蜜素)
GB 22367 食品添加剂 天门冬酰苯氨酸甲酯(阿斯巴甜)
GB 25540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾
QB/T 1006 罐头食品检验规则
QB/T 3600 罐头食品包装、标志、运输和贮存
国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》
国家质量监督检验检疫总局令(2009)第123号 《食品标识管理规定》
3 要求
3.1 原辅材料要求
3.1.1 水果:新鲜,果实无霉烂、畸形、机械伤,应符合GB 2762、GB 2763的规定。
3.1.2 白砂糖:应符合GB 317的要求。
3.1.3 加工用水:应符合GB 5749的要求。
3.1.4 柠檬酸:应符合GB 1987的要求。
3.1.5 环已基氨基磺酸钠(甜蜜素):应符合GB 12488的规定。
3.1.6 乙酰磺胺酸钾:应符合GB 25540的规定。
3.1.7 阿斯巴甜:应符合GB 22367的规定。
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3.1.8 D-异抗坏血酸钠:应符合GB 8273的规定。
3.2 感官要求
感官要求应符合表1的要求。
表1 感官要求
项 目
要 求
色 泽
具有本品应有的色泽
滋、气味
具有本品应有的滋、气味,无异味
组织形态
组织形态完整,大致均匀、汤汁清晰,密封良好,无泄漏、无锈蚀等
杂 质
无肉眼可见外来杂质
3.3 理化指标
应符合表2的要求
表2 感官要求
项 目
要 求
PH值
3.2~3.8
糖水浓度/(%)
≥
6.5
固形物/(%)
≥
40(±9%)
总砷(以AS计)/(mg/kg)
≤
0.5
铅(以Pb计)/(mg/kg)
≤
1.0
锡(以Sn计)/(mg/kg)
≤
250
3.4 微生物指标
应符合罐头商业无菌要求。
3.5 净含量偏差
应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
3.6 食品添加剂
3.6.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
3.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的要求。
4 试验方法
4.1 感官要求
按GB/T 10786规定的方法检验。
4.2 理化指标
4.2.1 糖水浓度、固形物含量、净含量、PH值
按GB/T 10786规定的方法检验。
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4.2.2 总砷、铅、锡
按GB 11671中规定的方法测定。
4.3 微生物指标
按GB/T 4789.26规定的方法检验。
5 检验规则
应符合QB/T 1006的规定。产品的感官和理化指标如不符合技术要求,应记作缺陷,缺陷按表3分类
表3 样品缺陷分类
类 别
缺 陷
严重缺陷
有胖漏听现象;内容物浑浊;有明显异味,有有害物质,如:碎玻璃、毛发、金属屑、肉眼可见的内流胶等。
一般缺陷
有一般极少量的杂质,如棉线、合成纤维丝;感官要求明显不符合技术要求;净含量超过允许负公差;糖水浓度不符合要求。
6 标签、包装、运输、贮存
6.1 标签
应符合GB 7718和《食品标识管理规定》的规定,标签上应标明固形物含量【以(g)计或以质量分数计】,每批产品的平均固形物含量不低于标示值。
6.2 包装、运输和贮存
应符合QB/T3600的有关规定。
产品应常温避光贮存,保质期为24个月。