索氏提取-固相萃取-高效液相色谱法检测烟熏肉制品中苯并(a)芘.pdf

302013,Vb.2,No.11
肉类研究
中国肉食品會中
分析检
MEAT RESEARCH
CHINA MEAT RESEARCH CENTER
索氏提取-固相萃取-高效液相色谱法檢浏
烟禀肉制品中苯并(a)芘
赵冰,李素2,戚彪,陈文华',李家鹏',曲超,艾婷,乔晓玲
(1.中国肉类食品综合研究中心,北京食品科学研究院,北京10008:2,天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457)
摘要:采用索氏提取-固相萃取-高效液相色谱法检测清真牛肉香肠中的苯并(a)芘含量,结果表明,该方法操作简
单,检测结果准确,可信度高,回收率可以达到91%以上,特别是对于油脂含量较高的食品具有良好的效果,可以
推广到其他肉制品中苯并(aの)芘的检测。
关键词:索氏提取:苯并(a)芘;高效液相色谱:固相萃取
Determination of Benzo a Pyrene in Smoked Meat Products by Soxhlet Extraction and Solid Phase Extraction
Clean Up Combined with High Performance Liquid Chromatography
ZHAO Bing LI Su, QI Biao CHEN Wen-hua, LI Jia-peng, QU Chao, AI Ting, QIAO Xiao-ling
(1. China Meat Research Center, Beijing Academy of Food Sciences, Beijing 100068, China
2. College of Food Engineering and Biotechnology, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300457, China)
Abstract: The benzo apyrene content in smoked meat products was determined by Soxhlet extraction, clean-up on a solid
phase extraction column and high performance liquid chromatography (HPLC). The analytical procedure required simple
operation and provided accurate and reliable results, with a recovery above 91%. It was particularly suitable for high-fat food
products and could also be applicable to determining benzo[a]pyrene in other meat products
benzo[apyrene; HPLC; solid ph
中图分类号:TS251.1
文献标志码:A
文章编号:1001-8123(2013)11-0030-03
烟熏肉制品香肠色泽金黄、风味独特,具有浓郁的的有机溶剂;通过荧光分光光度计或目测法进行检测,
烟熏风味,同时具有良好的贮藏性和较长的货架期,但检测结果的准确性有待改进;是农业行标NY/T1666
是在肉制品的烟熏过程中,由于烟熏木屑的不完全燃烧2008《肉制品中苯并(の)芘的测定:高效液相色谱法》?,
或蛋白质和脂肪高热解会生成多环芳烃类物质,这些物这种方法通过多步骤的液液萃取和反苯取收集肉制品中
质其有致癌性?。其中苯并(a)芘是具有代表性的物质,
的苯并(a)能,最后通过高效液相色谱仪进行检测,该
我国对肉制品中苯并()芘的限量标准是不超过5ugkg
方法相对于GB/T5009.27~2003《食品中苯并(a)芘的测
欧盟根据最新修订的标准则是根据苯并(a)能、苯并
定》步骤简单,而且采用高效液相色谱法进行检测,准
(a)蔥、苯并()荧蒽、 chrysene四种物质的总量不高于
确度较高,但是由于在液液萃取和反萃取中,会损失
30.0μg/kg(自2012年9月日至2014年8月31日),不高于
12.0ug/kg(自2014年9月1日起)。
定的液体,同时,如果脂肪含量较高,最终样品中苯并
目前,我国肉制品中苯并()芘的检测方法主要有两(の芘的检测结果会有较大的影响。
种,第一是目前的现行国标GB/5009.27--2003《食品中
本实验以烟熏清真牛肉香肠为对象,研究一种新型
苯并(aの)它的测定》的,这种方法是试样经过皂化后用有机
的肉制品中苯并(a)芘的检测方法,该方法采用索氏提取
溶剂提取,在经过液液萃取和柱层析,最后通过荧光分
固相苯取-高效液相色谱法进行前处理和检测,步骤简
光光度计或目测法进行检测,这是目前最通用的苯并(a)单,检测结果准确,为目前肉制品中苯并(の)芘的检测提
花检测方法,但是该方法步骤繁琐,而且需要消耗大量供技术参考。
收稿日期:2013-09-04
基金项目:“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAK17BO7)
作者简介:赵冰(1986-),男,工程师,硕士,研究方向为肉类食品加工与安全。E-mail:zhaobtg@163.com
*通信作者:乔晓玲(1964-),女,教授级高级工程师,本科,研究方向为肉品加工技术。E-mail:cmrcsen@126.com