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食与沾脂
2011年第12期
米糠油加工新技术
王娟娟,部山保,崔东方,张卫强,张国馥
(河南华奉粮油机械工程有限公司,河南安F阳45400)
摘要:米糠油具有降低血中胆固酶、加速血液循环、防治动脉硬化、高血压等保使功效);因此,
米糠油可作为健康营养油。但米糠毛油一般酸值较高,酸值难以控制,使米槺油精炼工艺难度大
炼耗率高;经对设备和工艺进行创新和政进,可采用物理精炼与化学精炼相结合新工艺,以制取高
质量、低炼耗一级米槺油。
关键词:米槺油;物理精炼;化学精炼
New processing technology of rice bran oil
WANG Juan-juan, GAO Shan-bao, CUI Dong-fang, ZHANG Wei-qiang, ZHANG Guo-fu
Henan Hutai Oil Engineering Co, Ltd, Henan Anyang 456400, China
Abstract: Regular consumption of rice bran oil to reduce blood cholesterol, accelerate blood
circulation, prevent atherosclerosis, high blood pressure treatment has a good effect. Therefore, the rice
bran oil is beneficial to human heath nutrition oil. But the crude rice bran oil acid value is higher, and
is hard to control, the processing of refining rice bran oil is hard, the oil refining loss is increased. We
carry on the innovation and the improvement to the equipment and the craft, the use of physical refining
and chemical refining method of combining the new system to take high quality, low level consumption
of the first grade rice bran oil
Key words: rice bran oil; physical refining; chemical refining
中图分类号:TS225.1+9
文献标识码:A
文章编号:1008-一9578(2011)12-0018-03
1我国米糠油加工现状
米糠油精炼脱色难度和炼耗大,仍停留在生产较低等
我国稻米产量居世界首位,米糠是碾米过程产级食用油水平,影响米糠油进一步开发利用。针对这
生副产品,米糠重量占稻谷重量5%~5.5%,我国
种现状,我公司研究一种物理精炼与化学精炼相结合
年产米糠约1300万吨】。米糠通常油脂含量为新精炼工艺。该工艺运用先进节能设备,解决精炼过
12%~20%。
程炼耗大问题,提高精炼率;对大力开发和利用我国
米糠油现被誉为“健康营养油”,具有预防心脑米糠油资源、增产节能、缓解我国食用油脂供需矛盾
血管疾病、促进新陈代谢和抗衰老等功能。其脂肪酸将起到重要作用。
构成较为合理,饱和脂肪酸约占20%,不饱和脂肪酸2精炼新工艺
约占80%,十八碳以上脂肪酸极少;且米糠油亚麻酸
由于制取米糠毛油原料米糠新鲜程度不同,将会
含量极低,具有较好热稳定性】。米糠毛油谷维素含造成制取米糠毛油酸值也高低不同。根据米糠毛油不
量2%~3%,糠蜡含量3%~5%,还富含维生素E等。同酸值,可选择不同工艺制取一级米糠油。
谷维素和维生素E具抗氧化性,若在米糠油精炼过程2.1酸值15以下米糠毛油精炼工艺
时,谷维素、维生素E等活性物质能被大量保留,将增
米糖毛油→磷酸脱胶→一次碱炼→二次碱炼→
强精炼米糠油氧化稳定性。
水洗千燥→脱蜡→脱色→脱臭一脱脂→成品一级米
米糠含活性很强脂肪酶,脂肪酶能很快水解米糠油(参见图1。)
脂质,使毛油酸值迅速升高,因此米糠毛油酸值很高,2.2酸值15~30米糠毛油精炼工艺
通常为10~30 mgkoh/g。若从霉变米糠提取米糠
米糖毛油→磷酸脱胶→水化脱胶→水洗干燥→
毛油或已酸败米槺毛油,其酸值甚至将高达40~100脱蜡→ー次脱色→脱酸→二次碱炼→水洗干燥→二
mgkoh/g“。由于新鲜米糠稳定性差,若不及时稳次脱色一脱臭→脱脂→成品一级米糠油(参见图2。)
定化处理,易被酶水解,迅速酸败,使米糠毛油酸值升3工艺特点
高,色泽变深,造成脱色困难、炼耗大。我国米糠油精
本工艺吸收国内外先进技术和设备,并根据国内
炼工艺目前仍处较低水平,精炼工艺及设备落后,使米糠毛油实际情况进行改进和创新,对设备进行重新
收稿日期:2011-10-13
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