明串珠菌发酵产甘露醇的研究进展.pdf

2012Vl.31No.10
Serial No247
China Brewing
Forum and Summar
明串珠菌发酵产甘露醇的研究进展
金红星,成文玉
(河北工业大学化.工学院、天津300130)
摘要:明串珠菌是韩国泡菜、徳国泡菜和腌菜等发酵蔬菜中的优势细菌,保持产品的质量中起着重要作用,在各种乳制量中也有其
的应用,因此近年来在内地对其的研究开始活跃。明串珠岗的发酵产露醇实现大规模工业化的潜力非常大,因此主要论述了明串
珠南的甘露醇转化及相关代谢、发酵产廿露醇的研究。
关鍵词明串珠菌:计露醇:发酵
中图分类号:TS201.3
文献标识玛:A
文章编号:0254-5071(2012)10-0004-03
Research progress on mannitol production using Leuconostoc fermentation
JIN Hongxing, CHENG Wenyu
(Schoo/ of Chemical Engineering and Technology, Hebei University of Technology, Tranjin 300130, China)
Abstract: Leuconostoc is the predominant bacterial genus in fermented vegetables, including kimchi sauerkraut, and pickles, and plays an mportant
role in maintaining the quality of those products. And it is also used in various dairy products. Consequently much attention has increasingly been
paid toward the research in mainland ina in recent ears Manni ol fe mented by Leuconostoc has great potential in realizing large-sale industrial
production. This paper summarized research advances on Leuconostoc in such aspects as transformation and related mannitol metabolisms and pro
duction by fermentation.
Key word: Leuconostoc; mannitol; fermentation
明串珠茵〈 Leuconostoc)是韩国泡菜( kimchi)、德国泡
甘露醇被广泛的应用于医药、食品、化工和电子等行
菜和腌菜等发酵蔬莱中的优勢细菌,保持产品的质量中起业P
着重要作用叫。在风味酸奶、发酵奶油、干酪、Keir乳(牛奶
(1)在医药上的应用:甘露醇可以作为药用辅料、化学
乳)生产中均要利用明串珠菌,因此近年来在内地对其的合成药的原料、降压剂、利尿剂与脱水剂。甘露醇在糖或
研究开始活跃。明串珠茵在食品和医药工业上的诸多应糖醇中吸水性最低,具有爽口甜味,可作为低热值、低糖的
用中,发酵法产甘露醇实现大规模工业化的潜力非常人。甜味剂,尤其适合糖尿病人、肥胖病人食用。
1甘露醇的用途和需求量
(2)在食品上的应用:目前甘露醇在食品中的最大用
1.1用途
途是作为无糖口香糖的甜味剂或防粘剂。其次,其可制作
收稿日期:2012-08-09
基金项目:河北省自然科学基金项目(C2011202112
作者简介:金红星(1968-),男,副教授,研究方向为乳酸细菌的生学遗传学
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