含乳饮料1-10.pdf

HACCP计划-含乳饮料
目录
产品描述
工艺流程图及现场确认
三、工艺流程简述
四、危害风险评估表
五、危害分析工作表
六、 HA CCP计划表
七、CCP监控纠偏验证程序
核准
核
起草
HA CCP小组
HACCP计划-含乳饮料
产品描述
产品名称
含乳饮料(以酷儿乳酸为例)
原料
水、白砂糖、脱脂乳粉、乳酸钙、柠檬酸、果胶、香料
柠檬酸钠、乳酸、乳化硅油、维生素D
产品特征
糖度=11.00士0.15PH=3.7士0.
包装方式
PET瓶包装
保存方式
保存于阴凉干燥处,避免阳光曝晒。
孔不入保质期
常温下8个月
运输方式
常温下用卡车或集装箱
销售方式
批发、零售
消费者及敏感人群
般公众
使用方法
开盖直接饮用
预期用途
饮用
标签说明
品名、公司、标志、规格、配料等内容
特殊标识
无
核准
申
核
起草
HA CCP小组
HACCP计划-含乳饮料
含乳饮料工艺流程图
现场确认时间:2004.02.28
原料验收
(自砂糖、主剂)
现场确认人:于铭华
A2原料储存
A3领料/主剂确认CCP1
(RO水
B水处理口→DA调理(倒糖、溶糖、溶主剂)
A5压滤
A6定量K检测理化指标,符合后加香精、香料)
A7过滤
A8均质
回收桶
(温度在97-99℃)个
A9UIT杀菌CCP2_(时间_3S2
ロ验図2输送」→に洗施神福AM0発(C8(温度≥wC
立政コ→化在」一+Dm出→nta(m力制英」物
A12瓶杀(时间≥383
A13喷码
A15冷却」(温度≤40℃冷却水余氯1-3PN)
1标验收上2标签储存
A16套标
A17灯
H包材经收2包材石→aS包装入库
A19储存
核
申
起
HA CCP小组
准
核
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HACCP计划-含乳饮料
工艺流程简述
A1原料验收:本公司原料指白砂糖、主剂。采购建立合格供方制度,采购及品管课经前期考査
后对供应商做评级选择。委托厂之合格供方考核由委托厂进行。保证只从合格供方处采购原
料。采购的原料均经质量保证为符合卫生要求的;品管课按照国家法律法规的要求制定相应
的原料验收标准(委托厂依据委托厂提供之相关标准)并不定期进行信息收集及时修订相关
采购要求,对达不到要求、不符合标准的原物料予以扣款允收退货或特采处理,对检验合格
的原料仓管员应核对品名、规格、数量相符合点收入仓。
A2原料储存:验收入仓的原料进行定位放置并标识清楚,严格执行使用期限要求
A3领料/主剂确认CCP1:领料及投料时认真核对各主剂名称及数/重量。
A4调理:调理作业人员从高速搅拌机投入自砂糖,稳定剂等,在投料口设不锈钢网防止塑料制
品及绳线等杂物混入搅拌机,按产品生产艺对原料进行溶解、混合确保全部投入后送至装
有定量装置的调配桶。现场主管须对紆桶配料做确认,品管课品管员对每桶料液检测PH值
糖度、酸度,保证产品稳定,并留有书面记录。
A5压滤:去除调理液中杂质。
A6定量:按照工艺规定进行定量。
A7过滤:及时检査和更换滤网
A8均质:要求均质机压力控制在240MPN,温度在68±2C内。
A9UHT杀菌CCP2:杀菌机操作员严格执行杀菌机操作规程,按委托厂提供的工艺进行杀菌
作业,控制杀菌温度在97-99℃,杀菌时间为30秒,并留有(杀菌)记录,记录内应包括:
生产日期,产品名称,线别,杀菌温度,保持时间以及其他必备数据,品管课品管员每小际
检测杀菌温度,保持时间,并留有书面记录。
C1空瓶验收:本厂自产的空瓶经制瓶品管抽验合格后,即用于生产。
C2空瓶输送:密封管道气流输送。
C3洮施消毒:室瓶经挑选、含氯消毒剂清洗、杀菌后使用
A10充填CCP3:充填机操作人员应严格执行充填机操作规程,控制饮料中心充填温度≥86℃,
并留有记录,记录内容应包括洗瓶,洗盖氯水浓度,充填温度,封盖扭力以及其他必备数据。
核准
申
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起草
HA CCP小组
HACCP计划-含乳饮料
品管课品管员每小时检测充填温度,饮料中心温度并留有书面记录。
D1盖验收:由1QC对瓶盖进行抽样检测合格后使用,包装形式一密闭袋装。
D2盖储存:安全、卫生、无污染
D3盖杀菌:全程免直接接触操作,含氯消剂清洗及紫外线杀菌后使用。
A11封盖CCP4:要求封盖时扭矩控制在7~19英寸磅。
A12倒瓶杀菌:要求倒瓶杀菌时间大于30秒。
A13喷码:专用油墨以正确,喷印度清晰喷码,并且专人负责喷码及码机日常清洁保养。
A14灯检:剔除封盖不良,充填不满及喷印不良产品,并留有记录数据。
A15冷却:灯检后的产品应及时逐步冷却,并控制产品冷却温度为40℃以下,冷却水余氯1~
ppmo
E1标签验收:按规定进行标签验收。
E2标签储存:安全、卫生、无污染。
A16套标:用检验合格的标签,经专人操作的自动套标机套标,注意剔除套标不良之产品。
A17灯检:剔除套标不良产品。
F1包材验收:包装材料为纸箱,按规定进行纸箱验收。
F2包材储存:避免受潮,积灰。
A18包装入库:用检验合格的纸箱经专人操作的自动包装机,用热熔胶粘合,并用油墨喷印号码
于纸箱上,注意剔除包装不良之产品。
A19储存:成品库常温、清洁、干燥、通风良好;分批次堆放,产品标识准确、清晰,成品码放
高度依标准执行
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