食品机械教学大纲.doc

食品机械课程教学大纲
一、课程基本概况
课程名称:食品机械
课程名称(英文):FOOD MACHINERY
课程编号:06113300
课程总学时:60(其中,讲课50,实验10)
课程学分:3
课程分类:必修
开设学期:第6学期
适用专业:食品科学与工程
先修课程:机械制图 食品工程原理
后续课程:食品工艺学
二、课程性质、目的和任务
本课程是食品科学与工程专业必修的主要专业课。在食品工程原理的基础上进一步系统地学习食品加工中常用的机械与设备。为工艺课的应用奠定基础。通过这门课程的学习,学生能够掌握在现代食品加工过程中所使用的机械设备的原理和操作,为学生的就业铺垫机械设备基础。
三、主要内容、重点及深度
理论教学部分
绪论
一、食品机械发展史。
二、食品机械与设备的特点与设计原则。
三、食品机械的分类。
四、食品机械常用材料。
五、我国食品机械的发展方向。
六、学习的目的和内容。
重点:食品机械的特点、设计原则及分类。
难点:食品机械的特点。
要求:通过教学,使学生了解本门课程的性质,研究对象及任务;明确食品机械的特性及分类,了解食品机械与设备的发展方向。
第一章 输送机械与设备
第一节 固体输送机械
一、带式输送机
二、斗式升送机
三、螺旋式输送机
第二节 泵送机械
一、离心泵
二、齿轮泵
三、肉糜送料泵
重点:典型输送机械的结构、工作原理及应用。
难点:输送机械的结构及工作原理。
要求:让学生了解食品厂常用输送机械与设备的类型,了解其特性及应用;掌握典型输送机械的结构及工作原理,能进行简单的计算。
第二章 清洗及原料预处理机械
第一节 清洗机械与设备
一、镀锡薄钢板空罐清洗机
二、全自动洗瓶机
三、实罐表面清洗机
四、鼓风式清洗机
第二节 分级分选机械
一、滚筒式分级机
二、辊轴分级机
三、回转带分级机
四、按重量分级
五、按光学特性分级
第三节 切割机械
一、绞肉机
二、斩拌机
三、蘑菇定向切片机
四、葡萄破碎去梗机
重点:常用清洗及预处理机械的结构、工作原理及特点。
难点:全自动洗瓶及分级机的结构。
要求:使学生了解常用清洗方法及机械设备,明确清洗及预处理的必要性,掌握常用清洗及预处理机械的结构及工作原理,学会初步的选型。
第三章 焙烤机械
第一节 远红外加热及涂料
一、远红外加热原理
二、特点
三、加热元件及涂料
第二节 焙烤机械与设备
一、分类
二、箱式电烤炉
三、隧道式烤炉
第三节 调和机
一、概述
二、混合机理
三、分类
四、打蛋机
五、调粉机
重点:常用焙烤机械的结构及工作特性。
难点:打蛋机,调粉机。
要求:了解焙烤的基本原理;掌握常用焙烤机械的结构及工作特性;学会典型设备的操作使用。
第四章 分离及均质机械
第一节 原料分离机械与设备
一、原料去皮机械
二、压榨机械
三、悬浮液过滤机械
四、离心分离机械
第二节 混合机械
一、概述
二、容器式混合机
三、液体搅拌机
第三节 均质机
一、概述
二、工作原理
三、结构
第四节 胶体磨
一、分类
二、结构
三、工作原理
四、特点
重点:去皮机、压榨机、均质机的结构和工作原理。
难点:均质机的结构。
要求:了解搅拌的目的及常用搅拌器的种类及结构特点;明确均质的目的,掌握常用均质机的结构和工作原理。
第五章 原料及半成品的热处理机械与设备
第一节 热交换设备
一、列管式热交换器
二、片式热交换装置
第二节 预煮机械与设备
一、预煮的目的
二、分类
三、夹层锅
四、链带式连续预煮机
重点:预煮机械及热处理机械的结构和工作原理。
难点:片式热交换装置的结构及工作原理。
要求:讲授常用预煮机及热处理机械的结构及工作原理。
第六章 真空浓缩设备
第一节 分类、分选及操作流程
一、概述
二、分类
三、选择与要求
四、操作流程
第二节 单效真空浓缩设备
一、中央循环管式浓缩锅
二、夹套加热及带搅拌真空浓缩器
第三节 升降膜式浓缩设备
一、升膜式浓缩器
二、降膜式浓缩器
三、刮板薄膜式浓缩设备
第四节 真空浓缩装置的附属设备
一、捕集器
二、冷凝器
三、抽真空装置
重点:真空浓缩的优越性,典型浓缩设备的结构及工作原理。
难点:中央循环管式浓缩锅的结构及工作原理,抽真空装置。
要求:介绍真空浓缩的优越性,了解各真空浓缩设备的特性,掌握典型浓缩设备的结构及工作原理,学会根据料液的性质选择浓缩设备。
第七章 排气及杀菌机械与设备
第一节 排气机械与设备
一、概述
二、齿盘式排气箱
第二节 杀菌机械
一、分类
二、立式杀菌锅
三、回转式杀菌设备
四、常压连续杀菌机
五、杀菌时罐内压力计算
重点:排气及杀菌机械的结构和工作原理。
难点:齿盘式排气箱,回转式杀菌设备。
要求:了解排气及杀菌的目的,掌握典型排气及杀菌机械的结构及工作原理,学会选择使用。
实验教学部分
实验一 调和机械实验
计划学时:2
重点:掌握打蛋机、调粉机的使用。
难点:打蛋机、调粉机的结构。
要求:认识打蛋机、调粉机结构,学会其使用,能进行正常操作。
实验二 擦皮机的使用
计划学时:2
重点:掌握擦皮机的结构及工作原理。
难点:掌握擦皮机的工作原理。
要求:掌握擦皮机的结构和工作原理;熟悉其使用和维护;定性验证其去皮效果的影响因素。
实验三 打浆机的使用
计划学时:2
重点:掌握打浆机的结构。
难点:刮板与轴的安装位置。
要求:认识打浆机的结构,学习其操作使用。观察其工作过程。
实验四 胶体磨的使用
计划学时:2
重点:掌握胶体磨的结构及工作原理。
难点:掌握胶体磨的工作原理。
要求:认识胶体磨的结构,掌握其工作原理,熟悉其使用方法,观察均质过程中料液粘度的变化。
实验五 压榨机械的操作使用
计划学时:2
重点:掌握板框过滤机的结构组成工作原理。
难点:工作原理。
要求:掌握结构组成