压榨车间电化学杀菌及蔗汁杀菌机-秦贯丰.pdf

甘蔗糖业196年第1期
压榨车间电化学杀菌及蔗汁杀菌机
秦贯丰谢名洋“”李月花孙由芳
(华南理工大学轻工食品研究所、广州510641)
陈观荣
(广东洋青二糖厂,广东524394)
Electrochemica] Ster i isat ion of Cane Juice and the
Juice Steri l izer
Qin Guanfeng, Xie Mingyang, Li Yuehua, Sun Youfang
South China University of Technology, Guangzhou 510641
Chen Guanro
( Yongqing No. 2 sugar Mil1, Yangdong Province 524394
摘要介绍了蔗汁杀菌机的初步使用情况,阐述了它的工作的电化学原理和控制原理、初期运行情况及存
在问题
关键词甘蔗汁;电化学杀菌;杀菌机
Abstract A Nac10 spot-gencrator used for cane juice sterilizaton and its primary
application in three sugar mills were introduced. The principai and side reaction of
chlor ination in juice were studicd, and the sterilization rcsuits were givon abd discusscd
comparing with some other sterizing mcthods uscd in sugar mills. The
electrochemical
princlple applied in this generator and its opcrating and cont rol technique were described
Some exs isting problems were also diseussed
Keywords Canc Juicc; Electrochemical Stcrilizu tion Sterilizer
0引言
初压汁中微生物是每毫升几百万个,到后期的
在甘蔗糖厂的压榨提汁工段,蔗汁中的微混合汁,微生物增至每毫升几亿个。蔗汁中的
生物是造成糖分无形损失的罪魁祸首。据测算,微生物有酵母、器菌和细菌三类。在压榨过程
?国家自然科学基金资助项目子课题。
*执笔人
o1994-2007chinaacademicjoumalElectronicPublishingHouse.Alrightsreservedh.//www.cnki.ner
?精业1996年第1期
中.30~40℃的新鲜蔗汁是微生物繁殖的理想
80年代国际上出现了季铵盐、硫化胺基酸
温床。微生物的活动必然引起蔗糖的分解。据衍生物等糖用杀菌剂。中国轻工总会甘蔗糖业
定,微生物的活动可使初压汁与混合汁的纯
研究所于1985年开始进行杀菌剂的应用研究工
度相差1%左右,有时可达3.07%.微生物的有害
作,用进口的有机硫化物杀菌剂 Busan881及
作用大致有三方面:①直接消耗糖分造成损失;
季铵盐Bsan1001试验。此外,广东的顺徳糖
②生成大量胶性物质(“蔗饭”)?一方面增加厂、市头甘化厂等单位也先后试用进口杀菌剂削
糖液粘度使过滤和结晶操作困难,例如1%的宿1987年中国轻工总会甘蔗糖业研究所和?化
聚糖可使蔗糖溶液的粘度增大一倍,另一方面开始了糖用杀菌剤的研制、应用,最终筛选出
因胶粘物质也有旋光性,从而混淆转光度读数,WFBⅨ属有机你物)在糖厂压榨车闾试用。杀
更有甚者,“蔗饭”有时还会堵塞管路、复榨菌到的使用使旅汁分预失显著减少。但是
槽及:(③微生物的活动使蔗酸化.从而叉再此类杀州对皮肤有刺激、有毒性,而且分解
度引起蔗糖转化损失。
温度据测定均在130℃以上,高于糖汁在各工
虽然微生物活动汧戊的分无形损失在序的加热温度。因此,杀菌剂最终必然浓缩积
糖厂还没有作为日常分析项目,在报表中没有累在废糖蜜中,成为干扰糖蜜正常发酵的一个
直接反应出来、但是,微生物对蔗糖的消耗比不良因素。而且,这类化学杀菌剂的价格也比
化学转化大20~40倍,而且还会生成一些有害较昂贵,约11000元/t(进口的贵些)2、3
的物质。故此,国际著名制糖专家陈其斌博士
可见,开展压榨车间杀菌消毒研究,开发
在5次来华讲学中,都曾反复强调了压榨车间
新的更有效的杀菌方法,是现代制糖工业所面
微生物控制的重要性。这一问题近年已逐渐引临的重要研究课题。
起国内制糖界的重视。杀菌抑菌的方法也从原
1992年以来、我们开展了“压榨年间电化
来的不定期喷射蒸汽、酒石灰清洗死角,保持学杀菌”这一课题的研究。在完成室内试验后
压榨车间清洁卫生发展到使用化学杀菌剂.
与广东半青二糖厂、广西的崇左糖厂和宁明糖
曲筛
渗透水
甘送法
態渣
●②
④,:杀菌剂加入位置
汁秤
一台
沼1杀菌液加人位置
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