QB-T 2653-2004 大豆肽粉.pdf

ICS67.060
分类号:X11
备案号:14333-2004
中华人民共和国车轻工行业标准
B/T2653-2004
大豆肽粉
Soy peptides powder
2004-08-15发布
2005-01-01实施
中华人民共和国国家发展和改革委员会发布
QB/T2653~2004
前言
本标准的附求A是规范性附。
本标准由中国轻工业联合会提出
本标准由全国食品发酵标准化中心归口
本标准起草单位:中国食品发酵工业研究院、山东中食都庆生物技术有限公司、江南大学分析测试
本标准主要起草人:易维学、陈岩、築木易、张学年、戴军。
本标准首次发布
QB/T2653-2004
大豆肽粉
范围
本标准規定了大豆肽粉的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标签、包装
本标准适用」以大豆、豆粕或人蛋向为主要原料,用酶解法或微生物发酵法生产的,主要成分为
肽的产品。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的
修改单(不包括勒误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否叮使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准
GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定
GB/T4789.3食品卩生微生物学检验大肠菌群测定
GB/T4789.4食品生微生物学检验沙门j氏菌检验
GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏岗验
GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球茵检验
GB/T4789.15食品生微生物学检验霉閑和酵母计数
GB/T5009.11食品中总砷的测定方法
GB/T5009.12食品中铅的测定方法
GB/T5413.31婴幼儿配方食品和乳粉脲酶的定性检验
GB7718-1994食品标签通用标准
GB/T10786罐头食品的pH测定
GB/T14769食品中水分的测定方法
GB/T14770食品中灰分的测定方法
GB/T14771食品中貨白质的测定方法
GB/T14965食物中氨基酸的测定方法
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准
大豆肽粉 soy peptides powder
以大豆、豆粕或大豆蛋白为主要原料,用酶解法或徵生物发酵法生产的,主要成分为肽,且分子量
分布在10000 Dalton以下的粉末状产品
4产品分类
产品按总貨白质和大豆肽含量约不同分为三种类型。
QB/T2653-2
5要求
5.1感官指标
应符合表1的规定
表1
项
形态
呈粉末状,无结块现象。
色
色或淡黄色。
滋味与气味
具有产品特有的滋味和气味,无其他异味。
杂质
无正常视力可见的外来杂质。
5.2理化指标
应符合表2的定
表2
I型
Ⅱ型
Ⅲ型
总蛋白质(以干基计),%
90.0
88.0
85.0
大豆(以干基计),%
≥
80.0
70.0
55.0
90%以上:的大豆肽的分子量分布, Dalton
10000
pH(10.0%水溶液
7.0士0.5
干燥失重,%
7.0
灰分,%
6.5
8.0
总砷(以As计)/Ag
铅(Pb),m
≤
0.5
脲酶
阴性
规定。
表3
目
摧指
标
荫落
10000
大肠成“
霉薗和
≤
致病菌(シ
志贺氏曹、金黄色荷球菌)
不得檢出
6试验方法
6.1感官检验
6.1.1形态、色泽、杂质
称取样品10g,散放在白色平盘中,在自然光下直接观察
QB/T2653-2004
6.1.2滋味与气味
嗅其气味,品尝其滋味。
6.2理化检验
6.2.1干燥失重
按照GB/T14769规定的方法测定
6.2.2pH
按照GB/T10786规定的方法测定。其中样品制备为:称取样品3.0g,溶解于30mL蒸馏水中
6.2.3灰分
按照GB/T14770规定的方法测定
2.4总蛋白质
按照GB/T14771规定的方法测定,蛋白质换算系数为6.25,检验结果应根据样品的干燥失重,折
算为干基。
6.2.5大豆肽
6.2.5.1方法提要
高分子蛋白质在酸性条件下易被沉淀,较低分子量的蛋白质水解物即酸溶貨白质,可溶于酸性溶液
(其中包含肽及游离氨基酸)。样品经酸化后,滤液中的酸溶蛋白质含量减去游离氨基酸含量即为肽的
含量
6.2.5.2分析步骤
6.2.5.2.1酸溶蛋白质含量的测定
称取样品2.00g,加入15%TCA(三氯乙酸)溶液10mL,混合均匀,静置Smin。将溶液定暈转移,
在4000/min下离心10min后,取全部上清液,按6.2.4规定的方法测定上清液可溶蛋白质。蛋白质
换算系数为6.25,检验结果应根据样品的干燥失重,折算为千棊。
6.2.5.2.2游离氨基酸含量的测定
按GB/T14965规定的方法测定
6.2.5.3结果的表述
由校溶茧白质测定值减去游离氨基酸测定值计算即得大豆舦的含量
6.2.6大豆肽分子量分布
按照附录A规定的方法测定
6.2.7总砷
按GB/T5009.11规定的方法测定
6.2.8铅
按GB/T5009.12规定的方法测定
6.2.9尿海
按GB/T5413.31规定的方法测定。
6.3微生物检验
6.3.1菌落总效
按GB/T4789.2规定的方法检验。
6.3.2大肠薗群
按GB/T4789.3规定的方法检验。
6.3.3霉菌和酵母
按GB/T4789.15规定的方法检验
3.4致病菌
按GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10规定的方法檎验。