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食品与发酵科技
Food and Fermentation Technolog
第52卷(第2期)Vol.52,Mo.2
黄花菜贮藏及深加工技术研究进展
戢得蓉,杨芳,杨雯珺,丁捷,李维,段丽而
(四川旅游学院,四川成都61(0100)
摘要;黄花菜具有丰富的营莽价值,是常见的药食两用蔬菜。本文主要从鲜黄花菜的贮藏保鲜、黄花菜脱水技术及相
关产品的研发等方面介绍了黄花菜贮藏及深加工技术目前研究进展。
关键词:黄花菜;营养价值;脱水;贮藏加工
中图分类号:13255.3
文献标识码:A
文章编号:1674-506X(2016)02-0048-0004
Review of the Research on the Storage and Processing of Daylil
JI De-rong, YANG Fang, YANG Wen-jun, DING Jie, II Wei, DLAN Ii
(Sichuan Tourism Uniersity, Chengdu Sichua 610100, China
Abstract Daylily (Hemerocallis ful a) flower is a common food and medicine vegetable in China. which has a
wealth nutritional value. The paper expounded the research on the storage, the dehydration processing technology
and the product development of daylily flower
Key words: daylily flower; nutritional value; dehydration; storage and processin
doi:10.3969.isn.1674-506X.2016.02-011
黄花菜又称金针菜,类属于百合科萱草属宿根
鲜黄花菜直接食用会引起肠胃疼痛甚至是急
多年生草木植物,因其丰富的营养价值为蔬菜中的性腎病,目前对其具体作用机理尚没有明确的定
四大珍品之ー,其菜品除了具有独特的口感,还论。秋水仙碱是公认的存在于黄花菜中的有毒物质
具有平肝养血、抗糖尿病、治头晕、消肿利尿及抗高之-15l使用前需对秋水仙碱进行脱除,因秋水仙碱
血压等功能,是常见的药食两用蔬菜。黄花菜除的摄入超过一定的量会引起中毒?。干制黄花为目
了含有常见的一些营养物质如:糖类、维生素、矿物前主要储存、加工及食用方式,但其风味和营养与鲜
质及卵磷脂等,近几年研究报道发现其还含有多种黄花菜有一定差异2?。
类胡萝ト素』、多酚类物质?、黄酮”及其他一些具
本文主要从鲜黄花菜的贮藏保鲜、黄花菜脱水
有保健作用的功能因子”。黄花菜的另一别名叫技术及相关产品的研发等方面介绍了黄花菜深加工
“忘忧草”,因其具有的改善睡眠状况及抗抑郁作技术目前研究进展
用0。近年,其抗氧化?及抗癌作用川受到了广泛的1鲜黄花菜的贮藏保鲜
关注。而相关功能成分的发现、提取及含量测定成
鲜黄花菜口感较好.但其采摘季芍性很强,花期
为了研究热点21.。
常只有12h左右,且其耐储存性较差,因此鲜黄花的
收稿日期:2016-03-15
基金项目:2016四川省教育厅科研项目(167B0351);2016年度四川旅游学院大学生科研项目(2016XK710)
作者简介:戢得蓉(1989-),女,硕士研究方向:食品加工与贮藏
通讯作者:段丽丽(1980-),女,讲师。主要从事食品开发研究
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第52卷(总第192期
戢得蓉等:黄花菜贮藏及深加工技术研究进展
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保鮮技术也是一研究热点。许国宁等详细的闻述料提取液对黄花菜预处理进行了探讨,有效解决新
了黄花菜采后生理研究进展。而大多贮藏保鲜研究鲜黄花菜阴雨天气不能及时干制而引起的变质问
也是从抑制黄花菜相关生理活动着手,主要分为化题2杀青工艺中的太阳能杀青最佳条件为:温度
学保鲜、气调贮藏、低温保鲜、物理保鲜等方式。
60-75℃,光照强度为2800-3000x,进行3-4h,可得
龚吉军将化学保鲜及低温保鲜方式结合得到到条色均匀、黄金有光泽的干制产品。
了较好的方法:保鲜剂6-苄基腺嘌呤可抑制过氧化2.1.3脱水
物酶的活性,合适低温能明显的影响呼吸作用及蒸
在脱水方面,除了传统的晒干,杨大伟等报道
腾作用。另外还研究了鮮黄花菜气调贮藏:结合保了薄层黄花菜干制法,最佳干燥条件为:干燥温度小
鮮剂和吸氧剂小袋包装储存在低温环境下可抑制呼于80℃,需干燥3.5-4h,产品质量好但生产效率低,
吸作用。气调贮藏主要采用了气调保鲜膜包装,具有在热风干燥后进行微波干燥可以明显的缩短干燥时
较好的防腐保鲜效果,高建晓等对不同薄膜包装间同时保证产品质量。随后范学钧等对微波干燥
对黄花菜贮藏品质影响进行了研究,发现用进行了进一步研究,选火力10微波档杀青5-1(0min
32.70um聚乙烯袋(P4)包装处理可以显著降低采后后再进行烘干,配以翻转筒以防止烤焦后可进行工
黄花菜品质的下降,延长其保质期。
业化生产,此方法脱水时间快,但往往色泽褐黄,回
在低温保鲜方式上,范学钓、张欣及黄中软性较差,需放置几天回软后进行包装。
培等分别对温度对黄花菜及对相关营养成分进
杨富民等则对传统生产进行改进以实现工业
行了具体的研究,发现0-5℃条件下鮮黄花菜能保化生产工艺技术,采用隧道式千燥生产技术,热风温
存5-7d,且速冻保藏后能保持其较好的风味和口度85℃,后进行微波干燥可以制得符合国家质检标
感。邓放明等报道了对鮮黄花菜进行真空预冷后准的产品。汤立文等报道了利用太阳能热泵烤房对
袋装冷藏,可延长其贮藏期至30d
黄花菜进行烘烤2015年,林忠宁等对鲜黄花菜
将紫外线“、Cγ射线辐射】结合其他如低漂烫及真空冷冻干燥工艺进行了优化:95-100℃条
温、气调贮藏等方式运用于黄花菜保鮮也可以达到件下漂烫1min后进行真空冷冻干燥可以达到较好
10d左右的保鲜效果。另外,甘草、金银花、紫苏和丁的储存效果3。
香四种中草药的复配提取液对黄花菜的保鲜期到达2.2黄花菜新产品的开发
5d左右,其方法主要是为大量采摘不能及时干制赢2.2.1黄花菜饮品的研发
得时间,防止黄花菜的损失?
近年来陆续出现了黄花菜相关产品的报道。在
黄花菜的深加工技术
液体产品方面,佘光俊按照生产蔬菜汁的工艺操作
2.1干制工艺优化
条件及关键工艺要求制作了天然黄花菜汁;李安
干制黄花菜的加工方式主要分为三类:传统晒平等对黄花菜复合饮料加工工艺进行了研究,得
干法、烘干法及腌制法。目前,干制黄花菜加工文献到最佳配方:黄花菜汁35%,橙汁5%,柠檬酸O.12%
主要关注脱毒、脱水及护色等。
白砂糖8%,其成品甘甜清爽,具有黄花菜独有的风
2.1.1脱毒
味;张先淑等则是以黄花菜和金银花为加工对象
传统方法通过高温对秋水仙碱进行破坏去除,制作了黄花菜金银花复合饮料梁彦在鮮牛奶中
洪亚辉等-则发现黄花菜可在10%NaC1,0℃条件添加