GHT 1077-2011 茶叶加工技术规程.pdf

ICS67.140.10
X55
备案号:35081-2012
HH
中华人民共和国供销合作行业标准
GH/T107-2011
茶叶加工技术规程
Technological regulations of tea processing
2011-12-16发布
2012-03-01实施
中华全国供销合作总社发布
GH/T1077-2011
前言
本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写》给出的规则起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利,本文件发布机构不承担识别这些专利的责任。
本标准由中华全国供销合作总社提出
本标准由全国茶叶标准化技术委员会(SAC/TC339)归ロ
本标准起草单位:中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、浙江省茶叶集团茶叶研究所有限公司、
浙江省农业厅经济作物管理局。
本标准主要起草人:郑国建、王金贤、陆德彪、邹新武
筑321一标准查面下w,ix321.net
GH/T1077-201
茶叶加工技术规程
1范围
本标准规定了茶叶的加工场所,加工设备和用具,加工,加工和检验人员,运输、贮存和标识,记
录等。
本标准适用于茶叶初加工、精加工和再加工。
规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB3095环境空气质量标准
GB5749生活饮用水卫生标准
GB14881食品企业通用卫生规范
GH/T1070茶叶包装通则
GH/T1071茶叶贮存通则
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
茶叶加工 tea processing
按茶叶产品规格要求,对茶叶原料做各种技术处理工作(如改变外形、内质等)的总称
初加工 irst manufacturing
按毛茶规格要求,对鲜叶做各种技术处理工作(如改变外形、内质等)的总称。
精加工 refining
按成品茶的规格要求,对毛茶做各种技术处理工作(如汰除劣异、整饰外形,改进内质,调剂品质,
分等级)的总称。
再加工 reprocessing
以绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶和黑茶六大茶类为原料,采用特定工艺做各种技术处理工作(如花
茶窨制、紧压茶压制等)的总称。
可追潮性 traceability
通过记录证明来追湖产品的历史、使用和所在位置的能力(即材料和成分的来源、产品的加工历史
产品交货后的销售和安排等)。
GH/T1077-2011
4加工场所
4.1环境条件
4.1.1应选择地勢干燥,水源清洁、充足,日照充分的地方;远离排放“三废”的工业企业,周围不得有粉
尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源;离开经常喷酒农药的农田100m以上,离开交通主干
道20m以上。
4.1.2大气环境应符合GB3095中规定的三级标准要求。
4.1.3加工用水应符合GB5749的要求
4.2广区布局
4.2.1厂区应根据加工规模和产品工艺要求合理布局,应设置与加工产品种类、数量相适应的厂房、仓
库和场地。加工区应与生活区和办公区隔高。
4.2.2厂区环境应整洁、干净、无异味。道路应为硬质路面,排水通畅,地面无积水,绿化良好。
4.2.3厂房布局应考虑相互间的地理位置及朝向。锅炉房、所应处于生产车间的下风口。仓库应设
在干燥处。
4.2.4厂房布局应满足加工工艺对温度、湿度和其他工艺参数的要求,防止眦邻车间相互干扰。
4.3加工车间
4.3.1加工车间内部布置应与工艺流程和加工规模相适应,能满足工艺、质量和卫生的要求
4.3.2初制厂ー般由贮背车间、主加工车间、包装车间等组成。各车间面积应与加工产品种类、数量相
适应。贮青车间面积按大宗茶鲜叶堆放厚度不宜超过30cm,或按每100kg鲜叶需6m2~8m2标准确
定,设备贮青时按设备作业效率确定;其他车间面积(不含辅助用房)应不少于设备占地总面积的8倍。
4.3.3精制厂一般由原料车间、主加工车间、包装车间等组成。各车间面积应与加工产品种类、数量相
适应,不少于设备占地总面积的10倍(不含辅助用房)。手工包装时,包装车间面积10人以内按每人
4m2确定,10人以上人均面积可酌减
4.3.4车间地面应坚固、平整、光洁,有良好的排水系统,便于清洁和清洗。车间墙壁无污垢,墙壁应涂
刷浅色无毒涂料。宜用白色瓷砖砌成1.5m高的墙裙
4.3.5应保持车间采光和照明良好。照明光源以不改变茶叶在制品的色泽为宜。照明灯管应加防护
设施。
4.3.6车间通风、通气良好。灰尘较大的车间或作业区域,应安装换气风扇或除尘设备。杀青、干燥车
间,应安装足够的排混、排气设备,
4.3.7车间应有防火、防風、防蝇、防虫措施,以及防家禽、家畜和宠物出入的相应设施。如放置灭火
器、安装防鼠板、安装缈门、纱窗、排水口网罩、通风口网距、下水道隔离网等设施。
4.3.8车间层高不低于4m。初制车间要多开门窗,精制车间则少开门多开窗。
4.3.9车间内不得存放农药、肥料、喷雾器、防护服等易污染茶叶的物品,不应存放其他非加工茶叶用
的物品。
4.3.10车间的噪声宜控制在80分贝(dB)以下。
4.4仓库
4.4.1加工厂应有足够面积的原料、辅料、半成品和成品仓库。成品仓库面积按250kg/m2-~300kg/m2
计算确定
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