NYT 5019-2001 无公害食品 茶叶加工技术规程.pdf

中华人民共和国农业行业标准
NY/T5019-2001
无公害食品茶叶加工技术规程
2001-09-03发布
2001-10-01实施
中华人民共和国农业部发布
NY/T5019-2001
前言
本标准由中华人民共和國农业部提出
本标准起草单位;中国农业科学院茶叶研究所
本标准主要起草人:刘新、阮建云、傅尚文、卢振辉、韩文炎。
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无公害食品茶叶加工技术规程
1范
本标准规定了无公害茶叶加工的加工厂、人员、加工技术以及农户加工的要求。
本标准适用于无公害茶叶初制和精制加工
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的
修改单〔不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是
否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB3095-1996环境空气质量标准
GB5749生活饮用水卫生标准
GB11680食品包装用纸卫生标准
GB/T18204.21公共场所照度测定方法
中华人民共和国食品卫生法
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准
农户加工 home processing
茶农自采或收购鲜叶,在家庭中加工茶叶。
燃气设备 equipment using fuel gas
以石油液化气、天然气或城市煤气为燃料的茶叶加工设备或锅炉。
然设备 equipment using fuel oil
以柴油或重油为加热燃枓的茶叶加工设备或锅炉
芳香楂物 aromatic plant
其营养器官或生殖器官内能分泌和积累挥发性芳香物质,可作为日常生活和食品工业用赋香原料
的一类植物。
4要求
4.1加工厂
4.1.1茶叶加.工厂所处的大气环境不低于GB3095~-1996中规定的三级标准要求。
4.1.2加工厂离开坡圾场、髙牧场、医院、粪池50m以上,离开经常喷酒农药的农田10m以上,离开
交通主干道20m以上,远离排放三废的工业企业。要求水源清洁、充足、日照充分
4.1.3茶叶工中直接用水、冲洗加工设备和厂房用水要达到GB5749的要求
NY/T5019-2001
4.1.4加工厂的设计应从《中华人民共和国食品卫生法》第八条的要求。建筑应符合工业或民用建筑
要求
4.1.5初制加工广宜建在茶厨中心或附近安全地带,兼颇交通、生活、通讯的便利、
4.1.6根据加工要求布局厂房和设备。加工区应与生活区和办公区隔离,无关人员不宜进入生产区。
4.1.7加工厂环境应整洁、干净,无异味。道路应铺设硬质路面,排水系统通畅,厂区环境需绿化
4.1.8应有与加工产品、数量相适应的加工、包装厂房、场地,厂房面积不应少于设备占地面积的8倍
地面要硬实、平整、光洁,壁无污圻。加工和包装场地至少在茶季前应全面清洗消毒一次。
4.1.9加工厂应有足够的原料、辅料、成品和半成品仓库或场地。原材料、半成品和成品分开放置,不得
混放。茶叶仓库应具有密闭,防潮功能,推荐使用冷藏库贮存茶叶,保存温度5C左右。
4.1.10灰尘较大的车间宜安装换气风或除尘设备,室内粉尘最高容许浓度不得超过10mg/m
4.1.11加工车间应采光良好、灯光明亮,照度达到500x以上。测定按GB/T18204.21规定执行。
4.1.12加工厂内不应雄放生产资料和杂物。
4.1.13加工厂应有卫生行政部门发放的卫生许可证。配有相应的更衣、盥洗、照明、防蝇、防鼠、防蟑
嫏、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。厕所有化粪池。
4.2加工设备
4.2.1不宜使用铅及铅锑合金、铅責铜、锰黄、铅黄铜、铸铝及铝合金材料制造接触茶叶的加工零部
件。不宜用铜质材料制造红碎茶转子机类强烈摩擦的零部件。
4.2.2大宗茶类加工设备的炉灶间、热风炉应设在加工车间墙外,有压锅炉另设锅炉间。
4.2.3燃油设备的油箱、燃气设备的钢瓶和锅炉等易燃易爆设施与加工车间至少留有3m的安全距
离
4.2.4强烈震动的加工设备采取必要的防震措施。可分离安装的大型风机设在车间外,车间内噪声不
得超过80dB。
4.2.5允许使用竹子、藤条、无异味木材等天然材料和不锈钢、食品级塑料制成的器具和工具,所有器
具和工具应清洗干净后使用。
4.2.6新购设备要清除材料表面的防锈油。每个茶季的开始,对加工设备进行清洁、除锈和保养
4.2.7定期润滑零、部件每次加油应适量,不得外溢。
4.3加工人员
4.3.1加工.人员上岗前应经过生产培训,掌握加工技术和操作技能。
4.3.2加工人员上岗前和每年度均进行健康检查,取得健康证明后方能上岗
4.3.3加工人员应保持个人卫生,进入工作场所应洗手、更衣、换鞋、带帽。离开车间时应换下工作衣、
帽和鞋,存放在更衣室内。加工.、包装场所不宜吸烟和随地吐痰,不得在加工和包装场所用餐和进食食
品
4.3.4包装、精制车间工作人员需戴门單上岗。
4.4加工技术
4.4.1鲜叶应来自无公害茶园,不宜与其他来路不明的鲜叶混合。鲜叶和毛茶严格按验收标准收购,不
宜收购掺假、含有非茶类物质以及品质劣变的鲜叶和茶叶进行加工。
4.4.2鲜叶应合理贮青,地面贮青鲜叶堆放厚度不宜超过30cm,设备贮青按设备要求操作,鲜叶不宜
与地面直接接触。贮青地面和设备应清洁、干净。
4.4.3根据企业标准、地方标准、行业标准或国家标准加工。按鲜叶品种、等级或原料情况,采用相应的
加工工艺,确保产品质量正常。加工过程中茶叶不直接与地面接触
4.4.4宜采用现有加工方法包括自然发酵和微生物等方法加工茶叶及茶制品;宜用芳香植物窨制茶
4.4.5包装材料符合食品要求,直接接触茶叶的包装用纸达到GB11680的要求。