乳制品企业良好生产规范.pdf

CS67.040
中华人民共和国食品安全国家标准
GBX×××ーーX××
代替GB12693-2003
乳制品企业良好生产规范
Good manufacturing practice for dairy products
(征求意见稿)
Xメ×X-××-X×发布
X×××-X×-××实施
中华人民共和国卫生部发布
GBメ×××-××
前言
本标准代替GB126932003《乳制品个业良好生产规范》和GR21692--2008《乳粉卫生操作规范》。
本标准对应于国际食品法典委员会(CAC)CAC/RCPI-1969,Rev.41-2003《食品卫生通则》及CAC/RCP
572004《乳及乳制品卫生规范》;同时参考了欧盟法规(IC)No852/2004《关于食品卫生的法规》及
(EC)No853/2004《关于动物源性食品的特殊卫生规则》。本标准与CAC/RCP1-1969,Rev.4-2003、
CAC/RCP57-2004的一致性程度为非等效
本标准与GB12693--2003相比主要修改内容如下
对适用范围进行调整。强调了从原料进厂、生产过程的食品安全控制、产品的运输和贮存整
个生产过程中防止污染
一强调了适用于各类乳制品生产企业;
对“生产设备”进行了调撃,从防止微生物、化学、物理污染的角度対生产设备提出了布局、
材质和设计要求
取消实验室建设中的硬件要求
增加原料采购、验收、运输和贮存相关的要求
ーー强调生产过程的食品安全控制,并制定控制微生物、化学、物理污染的主要措施:
增加了包装材料和使用要求:
增加了关键控制点的控制指标、监测以及记录要求
増加了产品追溯与召回的具体要求
增加了记录的档案管理要求。
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口
本标准所代替的历次版本发布情况为:
GB12693-1990、GB12693-2003。
GBメ×××-××
乳制品企业良好生产规范
范围
本标准规定了乳制品生产企业的选址及厂区环境、厂房和车间、设备、卫生管理、原料和包装材
料的要求、生产过程的食品安全控制、产品的检验、产品的贮存和运输、记录和文件的管理、产品追
溯和召回、培训、管理机构和人员等的要求。
本标准适用于以牛乳(或羊乳)及其加工制品等为主要原料加工各类乳制品的生产企业。
规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有
的修改単(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方
研究是可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB5749生活饮用水卫生标准
GB8978污水综合排放标准
GB14881食品企业通用卫生规范
GB/T18204.1公共场所卒气微生物检验方法菌落总数测定
术语和定义
ド列术语与定义适用于本标准。
清作业区 cleaning Work area
清沾度要求高的作业区域,如裸露待包装的半成品贮存、充填及内包装车间等
准清洁作:区 quasi-cleaning work area
清沾度要求次于清洁作业区的作业区域,如原辅料预处理车间等
一般作业区 commonly work area
清洁度要求低丁准清洁作业区的作业区域,如收奶间、原料仓库、包装材料仓库、外包装车间及
成品仓库等。
GBメ×××-××
4选址及厂区环境
4.1选址
4.1.1厂区应远离有毒、有害场所及其他污染源:厂区周围不得有粉生、有害气体、放射性物质和其
他扩散性污染源;不得有昆虫大量孽生的潜在场所等易遭受污染的情形。
4.1.2厂区不得设于受污染河流的下游,应选择交通方便、有充足水源的地区建厂
4.2厂区坏境
4.2.1厂区应合理布局,各功能区划分明显并有隔离措施:易产生污染的设施(如锅炉房)应处于全
年最大频率风向的下风侧;焚化炉、锅炉、废水处理站、污物处理场均应与生产车间、仓库、供水设
施有一定的距离并采取防护措施。
4.2.2厂区内的空地、道路应铺设混凝上、沥青或其他使质材料或绿化,保持环境清,防止尘上飞
扬、积水。
4.2.3厂区内禁止饲养动物
4.2.4厂区四周应有适当防范外米污染源、有害动物侵入的设施。
5厂房和午『间
设计和布局
5.⊥.1凡新建、扩建、改建的工程项日应按照国家相关规定进行设计和施工
5.1.2厂房和车间的布局应能防止乳制品加工过程中的交叉污染,避免接触有毒物、不洁物
5.2区域设置与隔离
5.2.1区域设置应按生产工艺流程需要及卫生要求,依据风险评估的结果进行有序而整齐地布局
5.2.2年间内应根据生产操作区域清洁度利生产操作需要的要求进行隔离,以防止交义污染
5.3内部建筑结构
5.3.⊥屋顶
5.3.1.1加工、包装、储存等场所的室内屋顶应易于清扫,防止灰尘积聚,避免结露、长霉或脱落等
情形发生。清沾作业区、准清沾作业区及其他食品暴露场所(收乳间除外)屋顶若为易于疲污納垢的
结构,宜加设平滑易清扫的天花板;若为钢鮸混凝上结构,其室内屋顶应平坦无缝隙,顶角应有适当
的弧度。
5.3.1.2午间内平顶式屋顶或天花板应使用无毒、无异味的白色或浅色防水材料建造,若喷涂油漆应
使用防篝、不易脱落且易于清洗的漆枓。