QJYH 0001 S-2013 江城县雲河乌龙茶有限公司 乌龙茶.pdf

D2182
Q/JY
云南省食品安全企业标准
QJYH0001S-2013
乌龙茶
に生厅食品安全企立
に
号:3sタ-b
信期:参年
に年が
2013-09-06发布
2013-10-12实施
江域县雲河乌龙茶有限公司发布
Q/JYH0001S2013
我公司生产的乌龙茶是以乌龙茶树种的鲜叶为原料,经菱凋、做青、杀青、揉捻(或包揉)、烘
烤、推凉、包装等工艺制成的。根据《中华人民共和国标准化法》和《中华人民共和国食品安全法》
的规定,特制定本标准,作为企业组织生产、检验、贸易和仲裁的依据
本标准的安全性指标按照GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2763-2013
《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》的规定制定。其余指标根据《茶叶生产许可证审查
细则(2006版)》及产品实际制定
本标准江城县雲河乌龙茶有限公司提出并起草
本标准主要起草人:夏源、夏永华
Q/JYH0001S2013
乌龙茶
1范围
本标准规定了乌龙茶的产品分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于以乌龙茶是以乌龙茶树种的鲜叶为原料,经菱凋、做青、杀青、揉捻(或包揉)、烘
烤、推凉、包装等工艺制成的乌龙茶
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB5009.12食品安全国家标准一食品中铅的测定
GBT50019食品中有机氯农药多组分残留量的测定
GBT500.20食品中有机磷农药残留量的测定
GB/T5009.94植物性食品中稀土的测定
GB/T5009.103植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定
GBT5009.106植物性食品中二氯苯醚菊脂残留量的測定
GBT500110植物性食品中氯菊脂、戊菊脂和溴氧菊脂残留量的测定
GBr5009.146植物性食品中有机氯和拟除虫菊脂类农药多种残留的测定
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T8302茶取样
GB/T8303磨碎试样的制备及其干物质含量的测定
GB/T8304茶水分的测定
GBT8305茶水浸出物的测定
GBT8306茶总灰分测定
GBT8310茶粗纤维测定
GBT8311茶粉末和碎茶含量的测定
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GBT23776茶叶感官评审方法
JF1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局第75号令[2005]《定量包装商品计量监督管理办法》
3产品分类
Q/JYH0001S2013
3.1按茶树品种不同分为:金萱鸟龙茶、软枝鸟龙茶、四季春乌龙茶
3.2按产品的感官品质不同分为:特级、一级、二级、三级
4技术要求
4.1鲜叶
4.1.1鲜叶质量
鲜叶顶芽形成驻芽,采摘芽叶健壮小开面至大开面嫩梢且芽叶健壮,应保持芽叶完整、新鲜、匀净,
无病虫害、无污染和无其他非茶类夹杂物。
4.1.2鲜叶采摘
鮮叶采摘应符合表1的规定
表1乌龙茶鲜叶分级指标
特等
芽二叶占60%以上,同等嫩度的对夹叶占40%以下
芽二叶占40%以上,同等嫩度的对夹叶占60%以下
等等等
芽三叶以内占80%以上,同等嫩度的对夹叶占20%以下
芽三叶以内占60%以上,同等嫩度的对夹叶占40%以下
4.1.3鲜叶装运
采用清洁、无污染、通透性好的盛其,某叶量以不影响品质为宜,应采取描庭防止鲜叶质变和柱绝
混入有异味、有毒、有害物质。
4.2质量要求
4.2.1基本要求
具有乌龙茶应有的风味和特征,无劣、无变、无异味、无污染。产品活净,不得含有非茶类夹
杂物。不着色,无任何添加剂
4.2.2感官要求
乌龙茶品质以外形条索紧卷或壮实、色泽砂録油润或乌润,内质香气馥郁、滋味醇厚鲜爽回甘、汤
色橙黄或蜜绿,叶底软亮、匀齐:或外形壮结、色泽乌润,内质香气浓郁清长、滋味醇厚、汤色清録明
亮,叶底嫩録软亮,各花色、等级品质要求如下。按GBT23776规定检验
4.2.2.1金萱乌龙茶感官要求应符合表2的规定。
表2金萱乌龙茶感官要求
级别
特级
级
级
外「条索
紧结、卷曲
壮结
尚壮结
稍松半结
砂绿油润
砂绿油润
稍砂绿、尚乌润
绿黄尚乌润
Q/JYH0001S2013
表2(续)
别
项目
特级
二级
外形
整碎
匀整
匀整
较匀整
稍整齐
净度
尚匀净
稍匀净
香
清香
较淸香
尚清香
清纯
肉质
滋味
鲜醇浓爽
醇厚、较鲜爽
醇厚、尚鲜爽
较醇和
汤色
清绿明亮
绿明亮
绿淡黄明亮
绿黄
叶底録肥厚软亮、匀整録软亮、匀整録微黄简软亮、匀線微欠匀亮
4.2.2.2软枝乌龙茶感官要求应符合表3的规定。
表3软枝乌龙茶感官要求
级别
特级
级
级
条索
紧结、卷曲
壮结
尚壮结
稍松半结
外形外形
色泽
砂绿油润
砂绿油润
稍砂绿、尚乌润
绿黄尚乌润
整碎
匀整
匀整
较匀整
稍整齐
净度
洁净
匀净
尚匀净
稍匀净
清香浓郁持久
清香持久
清香
清纯
滋味
鲜醇浓爽
醇厚、较鲜爽
醇厚、尚鲜爽
较醇和
质
汤色
清绿明亮
绿明亮
绿淡黄明亮
绿黄
叶底
嫩録肥厚软亮、匀整
嫩绿软亮、尚匀整嫩绿微黄尚软亮、尚匀整
嫩绿微黄欠匀亮
4.2.2.3四季春乌龙茶感官要求应符合表4的规定。
表4四季春乌龙茶感官要求
级别
项目
特级
级
条索
紧结、卷曲
尚
稍松半结
色泽
砂録油润
砂绿油润
稍砂録、尚乌润
绿黄尚乌润
整碎
匀整
匀整
较匀整
稍整齐
净度
洁净
匀净
尚匀净
稍匀净
清香持久
尚清香
清纯平正
鲜醇浓爽
醇厚、较鲜爽
醇厚、尚鲜爽
较醇和
肉质
绿明亮
绿淡黄明亮

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