乙醇法提取花生饼中花生衣红色素工艺的研究.pdf

2010年11月
中国粮油学报
Vol25. No 11
第25卷第11期
Journal of the Chinese Cereals and Oils Association
Nov.2010
乙醇法提取花生併中花生衣红色素工艺的研究
闵嗣璠熊建华罗秋水周志娥吴海龙陈成杨勇
(江西农业大学食品科学与工程学院南昌330045
摘要旨在探讨乙聃法提取花生饼中花生衣红色素的エ艺。以红米红色素标准品浓度为参比计算出的
得率为指标,在选取乙醇体积分数、提取温度、提取时间和料液比4个因素进行单因素试验的基础上,再进行正交
试验,试验结果经极差分析和方差分析。结果表明;乙醇体积分数、提取温度、提取时间和料液比4个因素对花生
饼中花生衣红色素影响差异显著;各因素对花生饼中花生衣紅色素提取得率影响的规律为:提取时间>料液比
提取温度>乙醇体积分数(C>B>A>D);乙醇法提取花生饼中花生衣红色素的最佳提取エ艺条件为:乙醇体积
分数为40%,提取温度为80℃,提取时间为4h,料液比为1:7,此时花生衣红色素得率最大。
关键词:花生饼花生衣红色素提取得率
中图分类号:TS209文献标识码:A文章编号:1003-0174(2010)11-0102-04
人工合成色素大多数以煤焦油为主原料生产出
材料与方法
来,不安全且无营养价值,一些国家已开始禁止使1.1材料与仪器
用。从可食性植物中提取出来的天然色素,安全
花生饼(紫红色花生衣):江西省樟树市清泉村;
性高,色泽自然,多数兼有营养保健和着色的双重作红米红色素:中国上海化学试剂公司。
用,因而倍受人们的喜爱。
UV-752紫外可见分光光度计:上海佑科仪器
花生是世界上主要的油料资源之一,在世界植仪表有限公司:XA-1固体样品粉碎机:江苏金坛市
物油料资源中占第四位,约占世界油料产量的亿通电子有限公司。
14%。我国花生资源丰富,花生种植面积仅次于油1.2试验方法
菜,总产量居国内油料作物的首位,约占油料总产1.2.1标准曲线的制作
的50%。在我国花生除直接食用外,主要用作油
准确称取经60℃干燥至恒重的红米红色素标
料,近年来,50%以上的花生油通过压榨法生产
准品100mg,用95%乙醇溶液溶解,定容至100mL。
而对榨油后的花生饼一般直接作为饲料,未得到充分别吸取该溶液0.0、0.5、1.0、1.52.0、3.0、4.0、
分利用“-?。目前国内对花生饼中的蛋白质、多糖5.0mL定容至100mL。用分光光度计在280m下测
等物质的提取研究比较多(3?,花生红衣皮即花
量其吸光度?,作出标准曲线,根据不同浓度下吸光
生种皮,膜质,有淡红、紫红、褐红等色,其主要化学
度值经最小二乘法作线性回归,得回归方程。
成分为:水分6%~9%,蛋白质11%~18%,脂肪
1.2.2提取方法
12%,粗纤维37%~42%,碳水化合物12%
将60℃烘于至恒重的花生饼粉末5.000g置于
28%,灰分8%~12%?。曹凯光等?和张红梅
等分别对红棕色花生红衣皮的红色素提取工艺回流烧瓶中,加入一定量的乙醇溶液,回流浸提。在一
定的温度下提取一定时间后,转移到100mL容量瓶
进行了研究。
试验以花生饼为原料,对其中花生衣红色素提中,定容,过滤;取滤液在300 rad/s下离心l0min;取
取工艺进行研究,为综合利用花生饼,提高其附加值上清液2mL定容至100mL,测量其吸光度(无论单因
提供参考。
素试验,还是正交试验提取级数均为一级)。
1.2.3单因素试验
1.2.3.1乙醇浓度对花生衣红色素得率的影响
收稿日期:2009-10-26
作者简介:制璠,女,1955年出生,副教授,硬士,食品科学与
在提取温度为80℃,提取时间为2h,料液比为
通讯作者:熊建华,女,1969年出生,副教授,博士,食品科学与
1:14条件下,分别采用体积分数分别为20%、40%
60%、80%、100%的乙醇溶液进行提取,研究不同的
万方数据
第25卷第11期
闵嗣璠等乙醇法提取花生饼中花生衣红色素工艺的研究
乙醇体积分数对花生饼中花生衣红色素提取得率的与280m的吸光度的回归方程为y=10.964x+
影响。
0.0129,其中R=0.985,线性关系良好。
1.2.3.2提取温度对花生衣红色素得率的影响
0.6
在选定的乙醇体积分数下以料液比为1:14,提
y=10.964x+0.0129
取时间为2h条件下,分别采用35、50,65、80、95℃
0.5
R2=0.9985
进行提取试验,研究不同温度对花生饼中花生衣红
0.4
色素提取得率的影响。
0.3
1.2.3.3提取时间对花生衣红色素得率的影响
0.2
在选定的乙醇体积分数和温度条件下,以料液
比为1:14,分别采用1、2、3、4、5h进行提取试验,研
00.010.020.030.040.050.06
究不同提取时间对花生饼中花生衣红色素提取得率
红色素质量浓度/mg/mL
的影响
图1红米红色素标准曲线
1.2.3.4料液比对花生衣红色素得率的影响
2.2单因素试验结果
在洗定的乙醇体积分数、温度和提取时间条件2.2.1乙醇体积分数对花生衣红色素得率的影响
下,分别采用料液比为1:7、1:14、1:21、1:28、1:35
由图2可以看出,乙醇体积分数为20%~60%
进行提取试验,研究不同料液比对花生饼中花生衣的3个处理随温度提高花生衣红色素得率变化幅度
红色素提取得率的影响。
较大,60%的处理得率最大;高于60%的3个处理得
1.2.4正交试验
率变化幅度不大。方差分析和多重比较结果表明,
根据单因素试验结果,针对乙醇体积分数、提取乙醇体积分数为(0%、80%、100%的3个处理间的
温度、提取时间和料液比采用进行正交试验,正交试差异达不到统计意义的显著水平,60%分别与40%、
验设计的各因素水平见表1。
20%2个处理的得率差异达显著和极显著水平。可
表1(3)正交试验因素水平表
见,溶液中乙醇的存在能提高该色素的溶出率,过高
因素
的乙醇含量并不能增加其溶出率。据此选择40%
水平
B
60%、80%作为正交试验的3个水平。
(温度/℃)(料液比)(提取时间/h)(乙醇体积分数/%)
1:14
95
l:21
80
2.0
2.5花生饼中花生衣红色素的计算
81.5
根据用分光光度计在280mm下测量吸光度、回
归方程、样品质量、稀释倍数以下公式计算花生饼中
花生衣红色素得率
A-0.0129)x500
花生衣红色素得率=10.964xMx100
20304050
乙醇体积分数/%
100%
日2乙醇体积分数对花生衣红色素得率的影响
式中:A为样品吸光度;M为花生饼粉末样品质2.2.2提取温度对花生衣红色素得率的影响
量/g。
由图3可以看出,不同提取温度条件下花生衣
1.2.6数据处理
红色素提取得率呈波浪线型变化趋势。方差分析和

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