对《玉米储存品质判定规则》脂肪酸值指标修改的建议.pdf

DOl:10.16210/1. cnki.1007-7561.2012.01.018
粮油食品科技第20卷2012年第1期
质量控制
对《压米储存品质判定规则》脂肪酸值
指标修改的建议
郁伟
辽宇省粮油檢验临测所,辽宇沈阳110032)
摘要:根据土米储存品质现状和土米入仓时脂肪暧值情况,通过对玉米连续储存三年脂肪暧值变
化情况分析,结合米验证实验结果和近几年辽宁省卡米储存实际情況,提出对《ポ米储存品质判
定规灲》艏肪焌值指标修改建议。
关键词:脂肪酸值修改;建议
中图分类号:TS207.2文献标识码:B文章编号:1007-7561(2012)01-0039-02
粮食中含有一定的脂肪,在脂肪酶或酸碱作用下
烘下前玉米脂肪酸值最低为32.7(KOH下基
水解生成脂肪酸。脂肪酸,特别是不饱和脂肪酸,很mg/100g,最高为38.6(KOH下基)mg/100g,平均
容易在外界因素的影啊下发生氧化及水解反应,因而为35.6(KOH下基)mg/100g:烘下后玉米脂肪酸
引起酸炇。氧化可能产生低碳链的酸,水解产物便有值最低为38.7(KOH下基)mg/100g,最高为56.7
游离脂肪酸产生。粮食在储藏期间,尤其是在粮食含(KOH下基)mg/100g,平均为44.5(KOH下基
水量较大、温度铰島情况下,菌易大量繁殖,脂肪水mg/100g。烘干后玉米脂肪酸值比烘下前平均增加
解速度加快,使游离脂肪酸含量显著増加。?此,通8.9(KOH干基)mg/100g。
过脂肪酸值的测定,可以判断粮食品质的变化情沈。1.2玉米入仓时脂肪酸值情况
脂肪悛值含量大小,可以在某种程度上反映粮食内在
为准确掌玉米入仓时脂肪酸值情況,我们对
品质的好坏。它是玉米和稻谷储存品质指标之?是中储粮辽宁分公司所属企业2006~2008年收购入
判定玉米和稻谷是否宜存的重要依据之一
库玉米烘干后入仓前脂舫酸值进行了测定。脂肪酸
玉米储存品质判定规则》(GB/T20570一值单位为(KOH干基)mg/100g.下同
2006)白2006年12月实施以来,对于玉米安?储
2006年入库玉米样品61个,入仓时脂肪酸酸
疲,保证内在储存品质完好发挥了重要作用。但在值最高值为54.7,最低为38.6,平均为44.7:2007
实施过程中,玉米收储企业和检验部门」普遍反映,储年入库玉米样品73个,入仓时脂肪酸酸值最高值为
存品质指标脂肪酸值设置过低,与现阶段我国实际59.4,最低为38.6,平均为44.9;2008年入库玉米
情況不符,给收储企业储存带来·定困难。
样品85个,入仓时脂肪酸酸值最高值为56.7,最低
1现阶段玉米储存品质现状
为38.7,平均为44.5;三年平均为44.7。玉米脂肪
辽宁省是玉米主心区之?每年玉米量近酸值在42.0以下、42.1~50.0之间、50.1以上分布
1500万t。由」气候原因,收获玉米白然水分平均情況见图1。
在30%左右。为保证储粮安全,玉米收购入库后,
必须将高水分玉米烘干降至安?水分后方能入仓
为节约烘下费用,大多数粮食收储企业均采用一次
烘干降水。实验表明,这种烘干处理会普遍导致玉
口2006
口2007
米脂肪酸值增高。
々30
m2008
口平均
1.1玉米烘干前后脂肪酸值变化情况
为进一步摸清玉米烘千前后脂肪酸值变化规
10
律,我们对中储粮辽宁分公司所属企?.2008年收购
0
42.0以下42.1-50.050.1以上
入库(2007年生产)的85个玉米样品烘干前后脂肪
脂昉酸值/( moko/IOOg
酸值进行了测定。
图12006~2008年玉米入仓时脂肪酸值分布情况
收稿日期:2011-06-01
作者简介:郁伟(1965-),女,辽宁沈阳人,高级工程师
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21994-2018chinaAcadcmicjournalelcctronicPublishingHousc.Allrightsreservedhttp://www.cnki.nct
质量控制
粮油食品科技第20卷2012年第1期
图1可以看出,玉米入仓时脂肪酸值在42.0以入库玉米的脂肪酸值进行了跟踪检验。
下的三年平均占32.8%,脂肪酸值在42.1~50.0
从玉米入仓(基本为每年3月)开始,每3个月
三年平均占50.4%;指肪酸值在50.1以上的三年测定一次脂肪酸值。2006年入库玉米的脂肪酸值
平均占16.8%,说明玉米入仓时有16.8%玉米的脂连续跟踪检验了三年,实验工作于2008年12月结
肪酸值指标达到轻度不宜存
束2007年入库玉米连续跟踪检验了33个月,实验
2玉米储存过程中脂肪酸值变化规律
作于2009年9月结束,2008年入库的玉米连续
我们会同辽宁中储粮质量监督检测中心对中储踪检鹼21个月,实验工作于2009年9月结東。
粮辽宁分公司所属企业2006年、2007年和2008年检验结果见表1,玉米脂肪酸值年增幅情況见图2。
表12006~2008年玉米入仓后脂肪酸值跟踪检验结果
mgkoh/100g
年度/年
第一年脂肪酸值检验结果
第二年脂肪酸值检验结果
第三年脂肪酸值检验结果
47.8
53.6
63.4
43.
53,2
平均
40.4
48.352.7
4,4
57.0
61,6
63,4
色洋、气味和品尝评分值。判定一批玉米是否宜存
除了檢验脂肪酸值外,同时述要检蝓色泽、气味和品
7.0
尝评分值。基于这种原因,我们对近儿年省储备玉
6.0
米脂肪酸值在50.0~60.0之问的,同时进行了品尝
口2006
4.0
试验。玉米脂肪酸值与品尝评分及色泽、气味验证
3.0
08
平均
试验结果见表2
1.0
表2玉米脂肪酸值与品尝评分值及色泽、气味验证试验结果
第一年第二年第三年平均
脂肪酸值
/(mgk0h/100 g)
50.1~5.055.1~60.060.1-65.065.1以上
图22006-2008年入仓后玉米脂肪酸值年增幅情况
品尝评分值/分75~7372~7070-65
从表1可以看出,玉米入仓后,在正常储存条件色泽、气味正常正常正常“
下,脂肪酸值的变化呈现出·定的规律性。3
从表2可以看出,玉米脂肪酸值在50.1~60.0
月、9~12月脂肪酸值上升较慢,増幅在2.0左右之间的,玉米的品尝评分值均在70分以上,部分脂
6~9月脂肪睃值上开较快,增幅在4.0左右。另肪酸值高于60.1的玉米,品尝评分值也高于70色
外,玉米在三年储存期内,脂肪酸值每年增幅在泽、气味均正常。在对库存玉米普查时,未到脂肪
7.3~8.1,年均增幅7.6(图2)
酸值在65.1以上的玉米。
3结论
5建议
辽宁省玉米入仓时脂舫酸值平均为44.7,脂肪
我国现行小麦粉国家标准规定,小麦粉各个等级
酸值在42.1~50.0的比例高达50.4%。根据玉米的脂肪酸值均为≤80(以湿基计)。除了测定方法有
入仓后脂肪酸值每年平均增加7