SBT 10296-2009 甜面酱.pdf

ICS67.220
X66
备案号:26094-2009
中华人民共和国国内贸易行业标准
SB/T10296--2009
代替SB/T10296--1999
甜面酱
Wheat paste
2009-04-02发布
2009-12-01实施
中华人民共和国商务部发布
SB/T10296--2009
目次
前言
范围
2规范性引用文件……
3要求…
4试验方法…
检验规则
■??
6标签、包装、运输和死存…
SB/T10296~-2009
前言
本标准代蓉SB/T10296-1999《甜面酱》
本标准与SB/T102961999相比的主要变化如下:
修订了理化指标中的水分限量;
一增加了理化指标中的食盐、氨基酸态氮指标要求;
一规定了出厂检验项目。
本标准由中华人民共和国商务部提出。
本标准由全国调味品标准化技术委员会归口。
本标准主要修订单位:天津市利民调料有限公司、天津市调味品研究所.
本标准主要起草人:刘泽俊、郑广泉、沈宪良、王丽平。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为:
ZBX66017-1987、SB/T10296-1999
SB/T10296-2009
甜面酱
范围
本标准规定了甜面酱的要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输与贮存的要求。
本标准适用于以小麦粉、水、食盐为主要原料,采用微生物发酵酿造加工而成的甜面酱
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有
的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准
GB1355小麦粉
GB2718酱卫生标准
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB/T5009.40酱卫生标准的分析方法
GB5461食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718预包装食品标签通则
SB/T10308~-1999甜面酱检验方法
JF1070定量包装商品净含量计量检验规则
定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令[2005第75号
要求
3.1原料
3.1.1小麦粉应符合GB1355的规定。
3.1.2食用盐应符合GB5461的规定。
3.1.3生产用水应符合GB5749的规定。
3.2感官特性
感官特性应符合表1的规定。
表1感官特性
项
目
求
色泽
黄褐色或红褐色、有光泽
香气
有謦香和酯香气,无不良气味
溇味
甜臧适口,味鲜醇厚,无酸、苦、焦糊及其他异味
体态
粘稠适度,无杂质
3.3理化指标
理化指标应符合表2的规定
3.4卫生指标
卫生指标应符合GB2718的规定。
SB/T10296-~-2009
3.5食品添加剤
3.5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定
3.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。
表2理化指标
项
标
水分(g/100g)
55.0
食(以NaCI计)/(g/100g
7.0
氮基酸态氮(以氛计)/(g/100g)
还原糖(以葡萄糖计)/(g/100g)
≥≥≥
0.3
3.6净含量负偏差
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
4试验方法
4.1感官特
按SB/T10308-1999中第2章感官检验中规定检验
4.2理化指标
4.2.1水分、还原糖
按SB/T10308-199中3.1和3.2规定测定
4.2.2食盐、氨基酸态氮
按GB/T5009.40规定测定
4.2.3净含
按JJF1070规定执行。
5检验规则
5.1组批
同一天生产的同一品种的产品为一批
5.2抽样
每批产品中随机抽取6袋(瓶)样品,分别进行检验、留样
5.3出厂检验
每批产品出厂检验项目为标签、感官特性、水分、食盐、氨基酸态氮、还原糖、大肠菌群、净含量。
5.4型式检验
型式检验包括技术要求中的全部项目。在正常生产的情况下,每半年进行一次型式检验。有下列
情况之一时,亦应进行型式检验:
a)新产品投产前
b)停产六个月恢复生产时;
c)原料或工艺变动可能影响产品质量时;
d)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时;
国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时
5.5判定规则
检验结果中有不符合本标准要求时,允许在原批次产品中加倍抽取样品对不合格项进行复验,检验
结果若仍不合格则判定该批次产品不合格。微生物指标若有一项不合格即判定该批产品不合格。